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[正版]日料的故事从橡子到寿司的食物进化日本文化餐桌的世界史和食清酒的另一种形态之美器物与摆盘的艺术书籍
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基本信息
书名:日料的故事:从橡子到寿的食物进化
定价:58元
作者:[日] 石毛直道 著;关剑平 译
出版社:浙江人民
出版日期:2017-02-01
ISBN:9787213084317
版次:1
装帧:平装
开本:32
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上佳之选是生吃,其次烤了吃,连这都不行的话只能煮了吃。奇葩出的日本料理,为什么会在短短数十年风靡世界并申遗成功?
日本饮食文化学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道,从地理环境、历史文化到风土人情,揭开连日本人也未必知晓的日料身世。
一部日料科全书
饮食文化学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道,从地理环境、历史文化到风土人情,为你科普日料的方方面面。
一部文化人类学趣史
为什么荒木经惟说,饮食是前往死亡之路的一段激情?为什么日本人越吃越精致、越吃越丰富?解开日本料理背后的哲学、美学秘密。
一部点餐指南和餐桌话题指南
不会选日料餐厅,看不懂日料菜单,不知道正在吃的日料是什么?看完这本书,你会对着这些问题游刃有余!
内容提要
在没有稻的古代,日本人的主食什么?
战国时代,武士的标准套餐是怎样的?
从保存食品变成快餐,寿到底经历了什么?
佛教禁止食肉,想吃肉的日本人想出了什么对策?
本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理……日料的'菜系'如何形成?
2013年,日料入选联合国教科文组织世界物质文化遗产名录;2015年中国有23000家日料餐厅,2017年预计有700中国人赴日旅行,但是对于日料,我们却往往'食而不知'。本书融合历史与科普的写作方式,对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家,因为热爱美酒美食,人送雅号'大食轩酩酊',被称为'日本美食家';他的文章通俗易懂,好读好玩,适合让普通读者领略日料的魅力。
作者介绍
石毛直道,文化人类学家,日本饮食文化研究领军人物;自称有铁一般的胃,又嗜酒,人送雅号'大食轩酩酊'。1937年生于日本叶县,从小立志当荞麦面条店的伙计;毕业于京都大学文学系,曾任日本国立民族学博物馆馆长;参加新几内亚探险,曾在洲的大草原和沙漠、东南亚与大洋洲岛屿探险,在饮食文化研究中,在全世界范围内进行过大规模田野调查;著有《日本的餐桌》《饮食文明论《上方食谈》》《吃这门工作》等。
关剑平,文学博士,浙江农林大学茶文化学院副教授,硕士生导师,日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化,尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》(人民出版社)等,主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。
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