[正版]精装版816页和食全书 100种食材与料理之道 140位日料名厨米其林日本料理食谱刺身制作大全烹饪方法海鲜鱼肉蔬

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.实用的日料调理宝典，100种常见食材，746道经典食谱，1000张步骤及示意图，专业主厨及爱好者

☆多位日本名厨齐聚一堂，提供多道经典菜色与独具一格的料理。其中更有日本料理名家、米其林二星总料理长野崎洋光，完整解析精湛烹饪技法，为您介绍大师的知识与经验。

☆菜色多变丰富，提供超过100种食材的菜谱，依据食材种类分类，翻查方便，轻松找到需要的料理名称。

☆日本料理老店巡礼。要体验的日本料理，不能一味追逐米其林餐厅，请跟随本书的“店铺一览”，深入街头巷尾，寻访那些传承了几代人的老店。从小小一粒寿司米到美味的和牛，日本料理的百年文化，尽数融在这些美食佳肴之中。

1、百科全书式的日料调理宝典：全书分为上（鱼类和肉类）、下（蔬菜类）两部，详解日本料理中的100种常见食材、依据该食材做出的746道经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。带读者从入门到进阶，轻松掌握和食精髓。日料主厨及日料爱好者。

2、图文并茂，轻松易学：全书收录包括野崎洋光在内的140位日料名厨的料理技法和料理经验，以及超过1000张的步骤图及示意图，清晰易懂，烹饪新手也能轻松学会。

3、日本饮食文化爱好者之书：除了食材的处理及食谱之外，作者在书中还依据不同的章节主题，以及各种食材的名称来源、历史、时节等，详细介绍相关的饮食文化，是一本视角独特的日本饮食文化指南。

4、日本料理老店巡礼，打卡正宗日本料理指南：要体验的日本料理，不能一味追逐米其林餐厅。本书所附的“店铺一览”，带读者深入街头巷尾，寻访那些传承了几代人的老店，品尝正宗、地道的日本料理，感受背后的历史和文化气息。

内容介绍：

 想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。

本书上部为鱼类和肉类，下部为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。

本书是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由本书所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。

目    录

目录：（节选）

上部的阅读方法 ...................................................... 10 

章 

鱼类 

1. 六线鱼 ........................................................... 14 

基本料理 ............................................................... 16 

◎六线鱼刺身、 六线鱼细造刺身 

◎葛叩六线鱼 

◎六线鱼烧霜造刺身 

◎花椒芽烤六线鱼 应用料理集 .......................................................... 20 

2. 赤点石斑鱼 ............................................... 22 

基本料理 ............................................................... 23

◎赤点石斑鱼刺身 

◎赤点石斑鱼鲜汤 

◎赤点石斑鱼小火锅 应用料理集 .......................................................... 26 

3. 鲹鱼.................................................................28

基本料理 ............................................................... 30 

◎鲹鱼银皮刺身 

◎鲹鱼拍松 

◎小鲹鱼南蛮渍 

◎鲹鱼干 

◎盐烤鲹鱼 

◎干炸鲹鱼 

◎鲹鱼棒寿司 应用料理集 .......................................................... 37 

4. 康吉鳗...........................................................38 

基本料理 ............................................................... 40 

◎鸣门康吉鳗

◎烤康吉鳗 

◎康吉鳗天妇罗 

◎康吉鳗棒寿司 

◎康吉鳗蛋黄煮 

应用料理集 .......................................................... 45 

5. 方头鱼...........................................................48 

基本料理 ............................................................... 50 

◎方头鱼松笠造刺身 

◎海带配白方头鱼刺身 

◎方头鱼若狭烧、 兴津干烤鱼 

◎方头鱼西京烧 

◎方头鱼肉煮挂面 

◎方头鱼冻雨碗

应用料理集 .......................................................... 56 

6. 香鱼..................................................................58 

基本料理 ............................................................... 61 

◎盐烤香鱼幼仔、 盐烤带子香鱼 

◎香鱼刺身

◎带骨香鱼

◎香鱼田乐烤 

◎一夜干香鱼 

◎香鱼骨煎饼 

◎香鱼寿司 

◎香鱼饭 

◎带子香鱼有马煮 

◎浸煮带子香鱼

应用料理集 .......................................................... 71 

7. 沙丁鱼 ........................................................... 74 

基本料理 ............................................................... 76 

◎沙丁鱼细造刺身、 沙丁鱼配干乌贼

◎沙丁鱼拍松 

◎沙丁鱼丸火锅 

◎梅煮沙丁鱼 

◎蒲烤沙丁鱼 应用料理集 .......................................................... 81 

8. 鳗鱼..................................................................84 

基本料理 ............................................................... 87 

◎白烤鳗鱼 

◎醋拌鳗鱼 

◎烤鳗鱼蛋卷 

◎鳗鱼姿寿司 

◎鳗鱼茶泡饭

◎鳗鱼八幡卷 

应用料理集 ......................................................... 93 

9. 鬼鲉.................................................................. 96 .

基本料理 ……………………98 

◎干炸鬼鲉、 姿扬鬼鲉 

◎鬼鲉煮鱼冻 

◎鬼鲉薄造刺身 

◎鬼鲉甲鱼汤 

◎凉拌鬼鲉肝 

◎鬼鲉味噌汤 应用料理集 ........................................................ 104 

10. 鲣鱼.............................................................. 106 

基本料理 ............................................................. 108 

◎鲣鱼拍松

◎鲣鱼银皮刺身、 鲣鱼平造刺身 

◎大蒜腌鲣鱼

◎角煮鲣鱼

◎鲣鱼时雨煮

◎鲣鱼羹

◎生干鲣鱼片煮款冬 

◎酒盗 应用料理集 ........................................................ 116 

作者介绍

柴田书店于1950年创业，在食品贸易相关书籍上占有有优势。 20世纪70年代以后，随着外食产业市场份额的扩大和多样化，柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。

媒体：

“这本书对大量的食材进行了精细的解释，是一本集蔬菜、鱼类和肉类的烹饪方法于一身的书，我认为它非常实用。”——日亚读者评论