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  • [正版]食品加工新技术丛书酒类生产工艺与配方 何扩 白酒酿酒技术书籍全书白酒勾兑精酿啤酒教程书**酒史果酒酿造现代制酒红
  • 食品加工工艺教材
    • 作者: 无著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • ISBN:9784957807234
    • 版权提供:化学工业出版社

             店铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     


    商品参数

                   

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  食品加工新技术丛书--酒类生产工艺与配方
    作者:  何扩 编著
    定价:  39.00
    ISBN号:  9787122240828
    出版社:  化学工业出版社

      内容简介

    本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际,将食品发酵理论知识与*要的工程技术知识进行了有机结合,并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。 本书可供从事酒类生产专业的研究及技术人员、企事业单位相关管理人员阅读参考。


      目录

    章绪论1节酒的起源和发展1一、酒的起源1二、我国的酒在各个历史时期的发展情况1第二节中国酒和酒文化的基本概念4一、中国酒的基本概念4二、中国酒文化的基本概念6第三节中国酒的生产概况6一、中国酒的生产概况7二、中国酒的销售概况9三、中国酒业对国民经济的贡献12第二章白酒15节白酒概述15一、白酒分类15二、中国白酒的命名17三、白酒功效17第二节白酒生产原料与辅料18一、主要原料18二、主要辅料19第三节大曲白酒生产工艺19一、大曲制备19二、大曲白酒生产工艺29三、清渣法大曲酒33第四节小曲白酒生产工艺35一、小曲制备35二、小曲白酒生产工艺37第五节麸曲酒的生产工艺38一、麸曲的制备38二、麸曲白酒生产41第六节液态法白酒的生产工艺46一、全液态法47二、固液结合法47第七节白酒的储存49一、储存容器49二、酒库管理50三、白酒的勾兑51第八节**白酒生产工艺与配方55一、茅台酒生产工艺与配方55二、剑南春生产工艺与配方60三、汾酒制酒工艺与配方61四、西凤酒生产工艺与配方67第三章啤酒71节啤酒概述71一、啤酒分类72二、啤酒营养价值76第二节啤酒生产原料78第三节麦芽制备84第四节麦芽汁制备工艺91一、原料粉碎91二、糖化方法92三、麦汁过滤与分离95四、麦汁煮沸与酒花的添加98五、麦汁的冷却与澄清100第五节啤酒发酵103一、啤酒酵母103二、啤酒发酵106第六节啤酒过滤与灌装120一、过滤与分离120二、啤酒的灌装125第四章葡萄酒130节葡萄酒概述130一、葡萄酒的分类131二、葡萄酒化学成分132第二节葡萄酒生产原辅料133一、葡萄酒生产原料133二、葡萄酒生产辅料140第三节红葡萄酒生产工艺144一、葡萄酒酵母的来源145二、实际生产酵母扩大培养145三、红葡萄酒酿造工艺147第四节白葡萄酒生产工艺151一、白葡萄酒生产工艺流程152二、白葡萄酒生产工艺操作要点153第五节葡萄酒的储存管理155一、葡萄原酒的储存与陈酿156二、原酒的澄清158三、葡萄酒的稳定性处理159第六节新型果酒生产工艺161一、苹果酒的生产161二、猕猴桃酒164三、梨酒166四、橘子酒167第七节**葡萄酒生产工艺与配方168一、冰葡萄酒的生产工艺与配方168二、白兰地的生产工艺与配方170三、味美思的生产工艺与配方173四、香槟酒生产工艺与配方177第五章黄酒179节黄酒概述179一、黄酒的分类179二、黄酒生产的特点181三、黄酒的营养价值182四、黄酒发酵的机理184五、黄酒发酵的主要微生物186第二节黄酒生产原料及处理188一、淀粉质类原料188二、水191三、原料的处理191第三节糖化发酵剂的制备192一、酒药192二、麦曲197三、酒母199第四节黄酒生产工艺203一、工艺流程203二、工艺要点205第五节几种名优黄酒生产工艺210一、绍兴酒210二、山东即墨老酒225三、福建龙岩沉缸酒228四、丹阳封缸酒234第六章配制酒237节配制酒概述237一、配制酒含义与特点237二、配制酒的起源237三、配制酒的分类238第二节配制酒基酒生产239一、基酒的选择239二、食用酒精及其处理法241第三节植物性香源物质与配料245一、草类245二、根及根茎246三、花246四、树皮246五、干燥子实246六、柑橘类果皮246七、多汁果246第四节配制酒生产技术247一、配制酒生产基本工艺247二、配制酒的生产方法248三、配制酒调配249四、糖浆与糖色的制备方法250第五节**配制酒生产工艺与配方251一、人参枸杞酒251二、八珍酒252三、人参五味子酒252四、干味美思酒253五、五加皮酒253六、大补中当归酒254第七章中国少数民族酒与洋酒255节中国少数民族酒及生产技术255一、少数民族风味酒255二、少数民族水酒258三、少数民族烧酒258四、少数民族特制酒259第二节洋酒及生产技术260一、白兰地260二、威士忌263三、伏特加265四、朗姆酒266五、金酒268参考文献269

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