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  • [正版]绝味家常湘菜一本就够 湖南湖北菜做法大全 川湘家常菜食谱书 新手下厨房学烹饪炒菜方法 食在好吃 烹饪湘菜教程的书
  • 正版图书 品质保障
    • 作者: 无著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9786687527051
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

             店铺公告

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

      基本信息

    书名:  绝味家常湘菜一本就够
    作者:  甘智荣
    出版社:  江苏科学技术出版社
    出版日期:  2015-10-01
    版次:  1
    ISBN:  9787553742366
    市场价:  29.8
    目录
    知识关乎梦想,我们只卖有品质、有营养的书!
    湘菜的烹饪常识湘菜的特点6

    湘菜的调味品7

    湘菜的制作方法8

    湘菜的烹调10

    第一章素菜类

    凉拌藠头12

    豆角炒茄子14

    酸辣芹菜16

    酸辣冬瓜18

    酸辣土豆丝20

    尖椒炒土豆丝22

    豆豉辣炒年糕24

    豆豉蒜末莴笋片26

    手撕包菜28

    农家小炒芥蓝30

    香炒蕨菜32

    香辣萝卜干34

    剁椒蒸茄子36

    蒜苗炒烟笋38

    豆豉香干炒青豆40

    蒜蓉蒸茄子42

    煎苦瓜44

    剁椒蒸香干46

    青椒炒豆豉48

    第二章畜肉类

    茭白炒五花肉50

    小炒猪颈肉52

    腊肉炒包菜54

    粉蒸肉56

    豉椒炒肉58

    蒜薹炒香肠60

    香菜爆肚丝62

    烟笋烧肉64

    豉椒炒牛肚66

    泥蒿炒腊肉68

    蒜苗炒猪颈肉70

    黄瓜炒肉72

    芥菜头炒肉74

    酒香腊肉76

    雪里蕻炒大肠78

    小炒猪心80

    泥蒿炒腊肠82

    蒜苗小炒肉84

    藠苗炒腊肉86

    莲藕粉蒸肉88

    第三章禽蛋类

    韭菜花炒鸡胸肉90

    豉香鸡肉92

    椒香竹篓鸡94

    腊鸡炖莴笋96

    泥蒿炒鸡胸肉98

    干锅湘味乳鸽100

    酸萝卜炒鸡胗102

    泡豆角炒鸡柳104

    尖椒炒鸭胗106

    韭菜花炒鸭肠108

    豆豉青椒炒鹅肠110

    咸蛋炒茄子112

    荷包蛋炒肉片114

    萝卜干炒鸡胗116

    香辣孜然鸡118

    尖椒爆鸭120

    青椒拌皮蛋122

    剁椒荷包蛋124

    第四章水产类

    野山椒蒸草鱼126

    老干妈蒸刁子鱼128

    蒜苗炒腊鱼130

    剁椒武昌鱼132

    豉椒炒蛏子134

    剁椒鱼头136

    韭菜花炒小鱼干138

    腊八豆烧黄鱼140

    孔雀武昌鱼142

    豆角干炒腊鱼144

    醋香武昌鱼146

    豉椒武昌鱼148

    豆豉鳝鱼片150

    串烧基围虾152

    湘味腊鱼154

    蒸巴陵腊鱼156

    酒香腊鱼158

    豉香腊鱼160
    内容介绍
    知识关乎梦想,我们只卖有品质、有营养的书!
    本书特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料,出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜,共75道,并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴,也有创新菜式,荤素搭配,营养均衡。同时,本书通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示,以及制作指导和小贴士,帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食,带给你麻、辣、香的诱惑,色觉、味觉的享受,让你上手更快速,做出美味又营养的菜肴。
    在线试读
    知识关乎梦想,我们只卖有品质、有营养的书!
    豆角炒茄子
    茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其所含的维生素E有防止出血和抗衰老的功效,常吃茄子可以血液中的胆固醇水平,对延缓人体衰老具有积极的意义。
    口味

    适合人群
    女性
    烹饪方法

    材料
    茄子150克
    豆角100克
    干辣椒10克
    蒜末10克
    盐2克
    白糖1克
    味精1克
    鸡精2克
    食用油适量
    做法演示
    1.将去皮洗净的茄子切成条。
    2.将洗净去蒂去筋的豆角切成约4厘米长的段。
    3.炒锅注油,烧至五成热,倒入茄子炸至熟透,捞出。
    4.放入豆角炸约1分钟至熟后,捞出备用。
    5.将炸好的茄子、豆角装入盘中,备用。
    6.锅内注油烧热,倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。
    7.倒入炸熟的茄子、豆角。
    8.加入盐、白糖、味精、鸡精,拌炒至入味。
    9.盛出装盘即成。
    制作指导
    豆角在烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。豆角的烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透。
    小贴士
    茄子中所含的酸性物质遇氧气会变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待用时再取出,这样可保持原色。
    酸辣芹菜
    芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬,还是辅助治疗高血压及其并发症的选蔬菜。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。
    口味

    适合人群
    高血压患者
    烹饪方法

    材料
    芹菜150克
    红椒丝15克
    蒜末10克
    盐3克
    味精2克
    白糖2克
    白醋5毫升
    香油5毫升
    辣椒油少许
    做法演示
    1.将洗净的芹菜切段。
    2.将芹菜段放入沸水锅中,焯至断生。
    3.用漏勺捞出芹菜。
    4.将芹菜沥干水分后装入碗中。
    5.倒入蒜末和红椒丝。
    6.加入盐、味精、白糖。
    7.淋上白醋。
    8.倒入辣椒油。
    9.再放入香油。
    10.用筷子搅拌均匀。
    11.将拌好的芹菜盛入盘中。
    12.装好盘,即可食用。
    制作指导
    挑选芹菜时,应选择菜梗短而粗壮、菜叶翠绿而*者。品质好的芹菜色泽鲜绿,叶柄较厚,茎部稍呈圆形,内侧微向内凹。
    小贴士
    芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的还多,因此吃芹菜时,不要把能吃的嫩叶扔掉。
    酸辣冬瓜
    冬瓜富含的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把多余的脂肪消耗掉,对高血压、动脉粥样硬化有良好的效果。此外,冬瓜的美容功效也很显著,女性可以经常食用。
    口味

    适合人群
    女性
    烹饪方法

    材料
    冬瓜300克
    干辣椒10克
    蒜末10克
    葱花10克
    豆瓣酱20克
    盐3克
    味精2克
    鸡精2克
    白醋5毫升
    水淀粉适量
    食用油少许
    做法演示
    1.去皮洗净的冬瓜切成薄片。
    2.锅中注入少许食用油烧热,入蒜末、干辣椒爆香。
    3.倒入冬瓜,翻炒至五成熟。
    4.加盐、味精、鸡精调味。
    5.倒入少许清水,炒至入味。
    6.放入白醋、豆瓣酱,翻炒至熟透。
    7.用水淀粉勾芡。
    8.转小火炒匀。
    9.出锅装盘,撒上葱花即成。
    制作指导
    冬瓜性寒,冬季不宜常吃多吃,否则容易积寒,对脾胃不利。为避免寒性在体内沉积,每周吃冬瓜不宜超过三次。将冬瓜和性温的红薯一起煮粥,能起到暖胃的作用。
    小贴士
    冬瓜蒜末葱花干辣椒冬瓜片切得薄一点,这样可以缩短成菜的时间。
    媒体评论
    知识关乎梦想,我们只卖有品质、有营养的书!


    湘菜是中国八大菜系之一,其菜制作精细,品种繁多,用料广泛,口味多变,具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧。其特点是菜放重油,颜色浓厚,讲究实惠,口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。煨、炖讲究的是微火烹调,其中煨则味透汁浓,而炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制和叉烧,其腊肉系烟熏制品,既可以作为冷盘,又可以热炒,或者用优质原汤蒸;炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。

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