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  • [醉染正版]正版 自己腌:DIY腌萝卜干,梅干菜,酸白菜,笋干,咸猪肉等34种家用做菜配料 生活菜谱书籍 徐茂挥编著 酱
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    • 作者: 徐茂挥著
    • 出版社: 华夏出版社
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    • 作者: 徐茂挥著
    • 出版社:华夏出版社
    • ISBN:9789837938871
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:华夏出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    开 本:16开

    纸 张:纯质纸

    包 装:平装-胶订

    是否套装:否国际标准

    书号ISBN:9787508089973

    继《自己酿》调味料之后,成功腌渍厨房做菜配料的*本工具书!

    不偷工、不加料,以天然方法腌制的做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。

    34种天然、简单、自己腌制的配料,适合烧成各种变化菜色,不但留住季节的美味,也是烧菜*好的提鲜配料,吃起来更是放心。

    自己腌渍,是一种生活态度,它令我们对自己的生活工作负责,对自己以及家人的生活、工作思维进行诱导,同时也让我们掌握周遭的食品安全,进而为我们营造健康的生活环境。

    从今天起,为了自己和家人的健康,一起动手吧!

    《自己酿》作者又一力作,本书教你以天然方法腌渍做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则,只要愿意动手做,一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通,以此类推腌渍出所有做菜配料,不用再依赖其他食谱。腌渍,不再是父母长辈才会的手艺,不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布,就可以开始动手了!学会基本酿渍的原则技巧,等于学会所有腌渍菜。

    徐茂挥,从小成长于桃园客家乡村,看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜,无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术,在台湾设立合法酒厂,目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职,在台湾各地教授传统酿造技术。

    v 四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师

    v 贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师

    v 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师

    获奖记录:

    2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖

    2014年中式米食产品创意大赛佳作

    古丽丽,目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。

    贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员

    Chapter1 叶菜类

    004 作者序一

    006 作者序二

    008 写在前面

    010 导读

    011 食材基本腌渍原则技巧

    014 腌渍调味料、器具、食材的认识

    019 腌藏季节表

    020 消毒杀菌用食用酒精基本调制法

    021 本书单位使用表

    022 自己做米豆曲

    039 酸 菜|黄橙橙的酸香滋味

    045 福 菜|瓶罐里熟成的回甘醇味

    051 梅 干 菜|发酵过的陈香

    059 雪 里 红|片刻即成的腌渍青蔬

    063 酸 白 菜|每一口都是鲜香开胃

    069 台式泡菜|臭豆腐的*配菜

    075 广东泡菜|糖醋风味开胃小菜

    081 韩式泡菜|浓艳的韩式风味

    087 黄金泡菜|韩式与台式融合的美味

    093 冲 菜|过瘾的呛鼻美味

    Chapter2 根茎类

    103 萝 卜 干|越陈越香的菜脯

    111 萝 卜 钱|薄透圆满又鲜甜的汤配料

    117 萝 卜 丝|米面食的*馅料

    121 麻 竹 酱 笋|香鲜酱笋的调味魅力

    133 笋 干|肉类菜肴的*配料

    137 腌 嫩 姜|清粥不能缺少的爽口小菜

    145 腌 蕗 荞|甜酸口味的传统酱菜

    151 糖 醋 蒜|好吃又健康的蒜味蘸酱

    157 客 家 福 神渍|咸中带甜的什锦酱菜

    165 腌 菜 心|不浪费衍生的清脆小菜

    169 腌 大 头 菜|一夜可食的美味酱菜

    Chaper3 果实类

    177 豆 仔 干|太阳下的豆干香

    183 凤 梨 豆 酱|酸甜的果香酱料

    189 树 子|最单纯的农家菜配料

    193 今朝黄金脆瓜|下饭的腌酱菜

    203 今朝波浪脆瓜|波浪形的爽脆口感

    211 今 朝 醋 脆瓜|长条形的爽脆口感

    219 酸 豇 豆|夏天限定的腌渍风味

    225 酱 冬 瓜|透明淡茶色的增鲜配料

    233 剥 皮 辣 椒|回甘无穷的煮汤配料

    241 腌 剁 椒|香辣鲜美的烧菜配料

    Chapter4 其他类

    249 客家原味咸猪肉|咸香的肉滋味

    255 客家红糟咸猪肉|红艳的客家风味

    261 腌咸蛋|金黄色的诱人美味

    267 合法添加物说明

    270 腌渍材料购买资讯

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