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  • [醉染正版]鸡尾酒圣经 中国友谊出版公司 [英]特里斯坦·斯蒂芬森 著 乔新刚 译 饮食文化书籍
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    • 作者: 特里斯坦·斯蒂芬森著 | | 乔新刚译
    • 出版社: 中国友谊出版公司
    • 出版时间:2022-04
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    • 作者: 特里斯坦·斯蒂芬森著| 乔新刚译
    • 出版社:中国友谊出版公司
    • 出版时间:2022-04
    • 开本:32开
    • ISBN:9782537947289
    • 版权提供:中国友谊出版公司

                   店铺公告

     

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    鸡尾酒圣经

    作  者:[英]特里斯坦·斯蒂芬森 著 乔新刚 译
    定  价:98
    出 版 社:中国友谊出版公司
    出版日期:2022年07月01日
    页  数:344
    装  帧:平装
    ISBN:9787505754188

    1.白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰六大基酒和葡萄酒创意制作,64款精致鸡尾酒。2.英国知名鸡尾酒大师特里斯坦·斯蒂芬森畅销书《好奇的调酒师》系列第6卷,针对新的流行趋势,拓宽了鸡尾酒的领域,诸如熏制、发酵、碳酸化、真空低温烹饪法等。3.语言风趣幽默,一本兼具趣味性、知识性和实用性的鸡尾酒实用宝典。4.全彩印刷软精装,数百幅精美插图,图文并茂,赏心悦目。5. 32种经典鸡尾酒及32种创意鸡尾酒,针对不同酒品提供配方、调制方法、历史背景和推荐清单。

    前言   06一章 基本概念基本调酒工具   003优选的测量工具   009十三种酒   013厨房食材   019第二章 调酒的技术冷却方法介绍   025摇和与搅拌   030糖和糖浆   035给鸡尾酒调味 039浸渍与萃取   044榨汁和干燥   051发酵    057过滤   061搅和法 063澄清和离心机 065蒸馏   070液氮    072烟熏 075陈化 078碳酸化   083第三章 鸡尾酒风味组图   094白兰地   097 哈佛 099 福克斯俱乐部 101 杰克玫瑰 105 杰克莫特 108 林果糖浆 109 “顶起”苹果酒 110 皮斯科酸酒 113 虎奶 115伏特加   119 白俄罗斯鸡尾酒 121 白俄罗斯利口酒巧克力 123 公牛子弹鸡尾酒 127 鲜味炸弹 131 鲜味高汤 132 蓝色珊瑚礁 133 纯正的蓝色 136 蓝色灌木鸡尾酒 139 伏特加马提尼 140 爆炸伏特加马提尼 144 高压纯露 147 长岛冰茶 148 威尔伯利酸 151 威尔伯利烈酒 153金酒   155 早餐马提尼 157 欧陆马提尼 159 翻云覆雨 163 科尔洞 165 汤姆柯林斯 169 兰克汤姆柯林斯 173 僵尸复活2号 175 急救包 178 甜茴香和百里香茶 180 白色佳人 181 纯白佳人 184 纯白金酒 184 纯白佳人 184 临别一语 187 长字 191 布朗克斯 193 长颈鹿 196 橙汁水 196 朗科斯 196朗姆酒   201 谷物与油 203 费乐纳斯葡萄酒 205 苦艾杏仁糖浆 206 炮火 209 福尔曼茶叶潘趣酒 211 阿萨姆康普茶 213 朗姆碎冰鸡尾酒 215 碎冰鸡尾酒拧花 217 菠萝朗姆酒 217 菠萝皮酒 218威士忌   221 蓝色火焰 223 海军火焰 225 老广场 229 路易斯安那开胃酒 231 苦味 231 水果味 231 芳香味 231 泥土味 232 甜味 232 锈钉 235 锈钉主攻手 239 花花公子 241 大道 245 鲍比伯恩斯 249 巴基伯恩斯 253 威士忌姜酒 255 桶装香蕉威士忌姜酒 259 桶装香蕉生姜酒 260龙舌兰酒   263 暗黑恶魔 265 半边莲 267 利宾纳发酵 270 八坦加 271 古柯基拉 275 龙舌兰日出 277 龙舌兰索莱罗 280 紫色层 281 黄色层 281 红色层 281葡萄酒   285 香槟鸡尾酒 287 说谎者香槟 290 雪莉寇伯乐 295 混合雪莉冰沙 297 桑格利亚汽酒 301 干红葡萄酒 303 丁香车叶草糖浆 305 美国佬 307 瓶装美国佬 309购买指南   312设备及其供应商 315术语表   319致谢    323作者简介 324

    内容简介

    《鸡尾酒圣经》是特里斯坦·斯蒂芬森的畅销书《好奇的调酒师》系列第6本。作者针对新的流行趋势,拓宽了鸡尾酒的领域,诸如熏制、发酵、碳酸化、真空低温烹饪法等。在书的主体部分,作者针对六大基酒和葡萄酒,展开了新一轮鸡尾酒的创作。你将会看到32种经典鸡尾酒以及32种创意鸡尾酒。针对不同酒品提供了配方、调制方法、历史背景和推荐清单。全书图文并茂,每一个调酒工具、每一款鸡尾酒都配上了相应的照片。

    [英]特里斯坦·斯蒂芬森 著 乔新刚 译

    特里斯坦·斯蒂芬森,英国知名调酒师,《好奇的调酒师》等系列畅销书的作者。他在伦敦开了多家广受好评的获奖酒吧,包括2010年的珀尔,2011年的崇拜街口哨店,2012年的 Dach & Sons ,2014年的瑟夫赛德,还有威士忌订阅俱乐部。2012年,被评为英国年度调酒师,同年被《伦敦晚报》评选为“影响力的伦敦人”之一。

         基本调酒工具 虽然有一些不需要任何工具就能调制鸡尾酒的方式和方法,但是这种对调酒术满不在乎的态度,我们还是要尽量避免,除非您是经验丰富的调酒师,或者根本不在意口味好坏——这种情况下,这本书可能不适合您。所以,您需要一些调酒工具。 量酒器 量酒器对调酒师而言,犹如菜刀之于厨师:可靠,总是触手可及,总是量身打造。 的确,量酒器每次只能制作1~2杯鸡尾酒,而不能大批量地调酒,批量调酒需要用到不同刻度的量酒器(见右侧图片)。最常见的量酒器是用钢制作的,由两个很好相连的锥形测量容器组成。这种设计让您花一份钱得到两种量酒选择,同时,这种形状的量酒器可以立着放在您的工作台上。 量酒器有各种各样的规格,反映出英制和公制的计量惯例以及不同国家的特定口味。一些量酒器的刻度线刻在内侧,用于表示小计量倒酒的量。要留心观......

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