返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 醉染图书The Science of Cooking: Every estion Answered t
  • 正版全新
    • 作者: 英国著 | 英国编 | 英国译 | 英国绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2022-10-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    醉染图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 英国著| 英国编| 英国译| 英国绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2022-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:220000
    • 页数:248
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568084871
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:英国
    • 著:英国
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:198.00
    • ISBN:9787568084871
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-10-01
    • 页数:248
    • 外部编号:1202744113
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    前言 8


    斯图尔特?法里蒙德(Stuart Farrimond)

    英国知名食品科学专家,也是活跃于各类电视、广播和网络媒体的科学作家和主持人。法里蒙德是一名对科学和健康科学拥有巨大热情的医生,他利用其在医学和科学方面的经验撰写了多部十分的流行科学著作,包括《烹饪的科学》《香料科学》和有声读物《生活的科学》,并作为食品科学家参与纪录片《造物工厂》(Inside the Factory)的录制。


    【媒体评论】

    “美味又科学,《烹饪的科学》无疑是送给每个人的礼物”—— “美国队长早餐秀”(The Chris Evans Breakfast Show)

    “献给专业厨师、老饕和科学同好的食品科学巨著”——英国知名美食杂志delicious



    首部视觉化食品科学普及读物,一场关于美食的化学 物理 生物知识风暴

    流行科学读物持续升温,食品科学作为更贴近日常生活,更有温度的话题,却常常被挡在科学门外。医生出身的斯图尔特?法里蒙德在不幸患上脑瘤并接受手术后,被迫放弃了行医生涯,而患病的经历却激发他关注从未认真研究过的食品科学领域。市场上不乏对国内外常见食材做分类和说明的食品百科类图书,以科学依据详尽论述其优劣以及不同烹饪手法对其影响的则寥寥。甚至相关中文资料都十分鲜见。本书除了分门别类地介绍主要食材并用科学的手法解开“高级食材”的面纱,还开创地对烹饪方式做了常识的分类和说明,针对烧烤、煎炸、压力锅炖煮等烹饪方式,以及腌制、静置、煨汁等制备手法开展研究,设计实验、以视觉化的手法分享实验过程和数据并进行论,实为少见。斯图尔特?法里蒙德的研究能够很好地指导日常烹饪,帮每个读者了解食材和烹饪的真谛,其还将目光投向前沿科学,详解近年较为热门的“熟成技术”“真空低温慢煮”等分子料理技法,对具有探索精神的专业厨师而言是很好的指导资料。

    捍卫美食的正义,让你真正“吃明白”的全科小课堂

    “高糖高油”“过氧化值超标”“菌群超标”等与食品安全相关的问题频发,饮食健康问题不断影响着每一个现代人的生活质量和生命安全。斯图尔特?法里蒙德以化学、物理、生物、医学等各学科研究方法为武器,对肉类、谷物、乳制品、蔬菜等各类食材展开试验。通过精美的插图和详尽的流程图,斯图尔特向我们展现了数百种食材的分类、结构、营养成分、风味特征、适用的制备方法,以及在烹饪过程中发生的变化和背后的科学原理。“为什么牛奶需要进行巴氏处理?”“如何判断鱼类新鲜?”“和牛为什么如此昂贵?”……作者用轻松的问答形式直击每一个出现在厨房里或餐桌上的困惑,并用凭借其深厚的科学及医学背景答疑解惑,展现科学力量,反驳“先天知识”,让每个人都成为守卫健康的美味专家。


    【内容简介】


    哪些蔬菜适合生吃?如何制作水波蛋?鸡蛋应该放在冰箱里吗?食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题,用科学知识和试验数据帮我们从分子层面了解食材、提升厨艺,成为烹饪“艺术家”。

    本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南,初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题,并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后,法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界:巧克力为什么令人欲罢不能?米饭复热后食用安全吗?如何确保每次煎牛排都能成功?法里蒙德用友好的问答形式,搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点,将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前,向我们揭示烹饪艺术背后的科学。


    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购