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  • 醉染图书巴黎费朗迪学院巧克力宝典9787518428359
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    • 作者:法国巴黎费朗迪学院
    • 著:法国巴黎费朗迪学院
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:178.00
    • ISBN:9787518428359
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-03-01
    • 页数:304
    • 外部编号:1202320622
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    引言

    巴黎费朗迪学院概览

    工具和设备

    巧克力的基础知识

    方法与技巧

    巧克力的制作

    巧克力酱和浇汁

    面团和面包

    巧克力糖果和巧克力小食

    装饰

    食谱

    模制和手浸巧克力

    巧克力块

    巧克力风味饮料

    巧克力经典

    小蛋糕和甜点

    蛋糕和庆贺蛋糕

    盘饰甜点

    冰点

    附录

    基础建议

    索引

    感谢

    艺术家和巧克力爱好者约翰· 图利乌斯( John . Tullius)说:“十个人中有九个都爱巧克力,那一个说不爱的肯定在说谎!”没有哪种食物能像巧克力这般诱惑我
    们的味蕾,激发我们的创造力。迷人的纹理组合以及味道,让巧克力出现在各式各样美味的甜品中——蛋糕、条块、夹心糖果等,而这一切则是风土条件、常年的知识积累和专门技术的复杂成
    果。
    《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》介绍了关于巧克力的从可可树到调温的详细基础知识,黑巧克力、巧、牛奶巧克力有着不同的适制温度,本书将为你揭示巧克力正确调温的判断方式,
    以及塑形过程中常见的问题及解决办法。
    巧克力的调温与浸裹、巧克力甘纳许与松露巧克力、巧克力泡芙糕点与糖果、巧克力缎带与花样繁多的巧克力装饰……本书一次奉上41种的巧克力烘焙技巧,并配有高清步骤图,手
    把手带你一起制作。
    书中介绍有76道巧克力甜点食谱,包含模制和手浸巧克力、巧克力块、巧克力风味饮料、巧克力经典、小蛋糕和甜点、庆贺蛋糕、盘饰甜点、冰点等,每道食谱都配有详细的材料配方及制作方
    法,每道都是令人惊艳的大师级作品。
    总之,本书涵盖巧克力的方方面面,拥有这一本,你将仿置身于巴黎费朗迪厨艺学院殿堂,我们邀您共享精湛的厨艺技巧!

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