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醉染图书食品产品开发实验技术97875178520
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章 传统米面制品加工及开发实验技术
实验一 包子制作及品质评价
实验二 粽子制作及品质评价
实验三 粉丝制作及品质评价
实验四 青团制作及品质评价
实验五 麻花制作及品质评价
实验六 米发糕制作及品质评价
第二章 烘焙制品加工及开发实验技术
实验七 海绵蛋糕的制作及品质评价
实验八 乳酪蛋糕的制作及品质评价
实验九 曲奇饼干(不打发)的制作及品质评价
实验十 曲奇饼干(打发)的制作及品质评价
实验十一 蛋黄酥的制作及评价
实验十二 榨菜肉月饼的制作及评价
第三章 糖果制品加工及开发实验技术
实验十三 硬质糖果制作及品质评价
实验十四 凝胶糖果制作及品质评价
实验十五 巧克力制作及品质评价
实验十六 充气糖果(花生牛轧糖)制作及品质评价
实验十七 压片糖果(泡腾片)制作及品质评价
实验十八 硬质夹心糖果(酒心夹心巧克力)制作及品质评价
第四章 饮料与乳制品加工及开发实验技术
实验十九 复合果蔬汁饮料制作及品质评价
实验二十 冰淇淋制作及品质评价
实验二十一 调配型酸含乳饮料的制作及品质评价
实验二十二 植物蛋白饮料的制作及品质评价
实验二十三 碳酸饮料的制作及品质评价
实验二十四 茶饮料的制作及品质评价
第五章 肉制品与水产品加工及开发实验技术
实验二十五 梅干菜扣肉软罐头的制作及品质评价
实验二十六 烟熏风味香肠的制作及品质控制
实验二十七 水产鱼糜制品制作及质量评价
实验二十八 西式火腿制作及品质评价
实验二十九 风味鱼肉干的制作及品质控制
第六章 发酵产品加工及开发实验技术
实验三十 黑啤酒的制作及品质评价
实验三十一 乳酸菌果蔬汁的制作及品质评价
实验三十二 酸奶的制作及品质评价
实验三十三 苹果果醋的制作及品质评价
实验三十四 酱油的制作及品质评价
实验三十五 日本纳豆的制作及品质评价
第七章 食品加工新技术及应用
实验三十六 冷燥技术及其应用实例
实验三十七 真空油炸技术及其应用实例
实验三十八 喷雾干燥技术及其应用实例
实验三十九 超微粉碎技术及其应用实例
实验四十 造粒压片技术及其应用实例
实验四十一 软技术及其应用实例
附录
附录一 食品中蛋白质含量的测定
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