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醉染图书就想开家小小的咖啡馆9787545470468
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CHAPTER1拜托!请不要开咖啡馆你想要开一家什么样的咖啡馆?/003开店前的思考/005不要怕梦想遥远,不要怕饼画太大/006你适合当老板吗?/007当老板,你有解决永远解决不完的问题的能力吗?/008没有差异化要开店/009地→事→物→时→人,掌握开店核心术/011CASESTUDY实例1/012CHAPTER2核心开店术:地从商品差异与独特思考坐落地点/021用对的方法,了解商圈消费特/022打肿脸充胖子,当心开不到半年就“拜拜”/026设计交给专业人员,经营者更注重坪效/028CASESTUDY实例1/02CHAPTER3核心开店术:事件事:技术/045第二件事:行政/047第三件事:设计/049第四件事:开店前做预算/053第五件事:开店后管理/056CASESTUDY实例1/0咖啡观察1东京的咖啡现场从街头展开的咖啡消费行为/066CHAPTER4核心开店术:物一张菜单决定咖啡馆的人生/071料理的核心:物料与食材/078咖啡机不仅是“超跑”也是“发财车”/084咖啡馆设备选购要点/087Costdown不是砍福利和薪资,是有效的费用控管/090CASESTUDY实例1/02咖啡观察2东京的咖啡现场国际咖啡馆品牌在东京的生存之道/098CHAPTER5核心开店术:时商品差异够,任何时机都是好时机/105让顾客看到你的店是“准备好”的店/108勿因店小而不为!营销是加分利器/110你有“咖啡大师”的困惑吗?/115CASESTUDY实例1/117咖啡观察3马来西亚的咖啡现场我在吉隆坡喝到的好咖啡/124CHAPTER6核心开店术:人了解关系,掌握营运/131练习面试人的本事/134制定教育训练SOP,保持因材施教的弹/137营业额的关键:外场服务/140与员工长长久久重要的五件事/143CASESTUDY实例1/149CHAPTER7咖啡馆的不同可能开店后的好与坏/155独立咖啡馆连锁店也要有“个”/157近、中、远程的调整与规划/158跨领域与跨界,跟恋爱一样互相了解才能长久/158CASESTUDY实例1(改造)/160咖啡观察4东京的咖啡现场从咖啡职人身上看见/166附录开店实用表单××店——售卖总表/170展店用——饮品成本表/170展店用——食材成本表/171展店用——营业设备表/172展店用——营业器材用具表/172展店用——营业用品表/174展店用——器皿表/176厂商资料/176××店——展店工作排程表/177后记
王诗钰,台湾地区咖啡创业整合经理人,咖啡龄将近20年,致力于帮咖啡馆创业者解决开店与经营难题。她曾做过咖啡师、店长,参与靠前咖啡连锁店及独立个店开店运营,担任咖啡赛事评审,参与店家后场规划训练、创店规划执行、活动策展等。相关著作:《设计咖啡馆开店学:首席餐饮设计师与营运顾问,14堂课打造永续经营的迷人咖啡店》
每个人都有开店梦,如何迈出步就难倒一大片人。作者在本书中将她20多年的运营经验和盘托出,使每个创业者都能从中找到想要的: 1.开店前我需要思考哪些问题? 2.我的目标是中长期目标是什么? 3.我的店如何从众多的店中脱颖而出? 4.开店时,我需要 注意哪些方面? 5.我应该怎么选址和设计店面,如何节省租金? 6.产品的卖点是什么? 7.如何分配开店资金、做好预算? 8.如何制作菜单和制定商品名,如何选购食材? 9.哪些设备才是适合自己的店铺? 10.如何吸引新客和如何培养熟客? 11.如何选人、培训员工、与员工相处?
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