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  • 醉染图书就想开家小小的咖啡馆9787545470468
  • 正版全新
    • 作者: 王诗钰著 | 王诗钰编 | 王诗钰译 | 王诗钰绘
    • 出版社: 广东经济出版社
    • 出版时间:2021-05-01
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    • 作者: 王诗钰著| 王诗钰编| 王诗钰译| 王诗钰绘
    • 出版社:广东经济出版社
    • 出版时间:2021-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:167000
    • 页数:192
    • 开本:16开
    • ISBN:9787545470468
    • 版权提供:广东经济出版社
    • 作者:王诗钰
    • 著:王诗钰
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:72.00
    • ISBN:9787545470468
    • 出版社:广东经济出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-05-01
    • 页数:192
    • 外部编号:1202355384
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    CHAPTER1拜托!请不要开咖啡馆

    你想要开一家什么样的咖啡馆?/003

    开店前的思考/005

    不要怕梦想遥远,不要怕饼画太大/006

    你适合当老板吗?/007

    当老板,你有解决永远解决不完的问题的能力吗?/008

    没有差异化要开店/009

    地→事→物→时→人,掌握开店核心术/011

    CASESTUDY实例1/012

    CHAPTER2核心开店术:地

    从商品差异与独特思考坐落地点/021

    用对的方法,了解商圈消费特/022

    打肿脸充胖子,当心开不到半年就“拜拜”/026

    设计交给专业人员,经营者更注重坪效/028

    CASESTUDY实例1/02

    CHAPTER3核心开店术:事

    件事:技术/045

    第二件事:行政/047

    第三件事:设计/049

    第四件事:开店前做预算/053

    第五件事:开店后管理/056

    CASESTUDY实例1/0

    咖啡观察1东京的咖啡现场从街头展开的咖啡消费行为/066

    CHAPTER4核心开店术:物

    一张菜单决定咖啡馆的人生/071

    料理的核心:物料与食材/078

    咖啡机不仅是“超跑”也是“发财车”/084

    咖啡馆设备选购要点/087

    Costdown不是砍福利和薪资,是有效的费用控管/090

    CASESTUDY实例1/02

    咖啡观察2东京的咖啡现场国际咖啡馆品牌在东京的生存之道/098

    CHAPTER5核心开店术:时

    商品差异够,任何时机都是好时机/105

    让顾客看到你的店是“准备好”的店/108

    勿因店小而不为!营销是加分利器/110

    你有“咖啡大师”的困惑吗?/115

    CASESTUDY实例1/117

    咖啡观察3马来西亚的咖啡现场我在吉隆坡喝到的好咖啡/124

    CHAPTER6

    核心开店术:人

    了解关系,掌握营运/131

    练习面试人的本事/134

    制定教育训练SOP,保持因材施教的弹/137

    营业额的关键:外场服务/140

    与员工长长久久重要的五件事/143

    CASESTUDY实例1/149

    CHAPTER7咖啡馆的不同可能

    开店后的好与坏/155

    独立咖啡馆连锁店也要有“个”/157

    近、中、远程的调整与规划/158

    跨领域与跨界,跟恋爱一样互相了解才能长久/158

    CASESTUDY实例1(改造)/160

    咖啡观察4东京的咖啡现场从咖啡职人身上看见/166

    附录开店实用表单

    ××店——售卖总表/170

    展店用——饮品成本表/170

    展店用——食材成本表/171

    展店用——营业设备表/172

    展店用——营业器材用具表/172

    展店用——营业用品表/174

    展店用——器皿表/176

    厂商资料/176

    ××店——展店工作排程表/177

    后记

    王诗钰,台湾地区咖啡创业整合经理人,咖啡龄将近20年,致力于帮咖啡馆创业者解决开店与经营难题。她曾做过咖啡师、店长,参与靠前咖啡连锁店及独立个店开店运营,担任咖啡赛事评审,参与店家后场规划训练、创店规划执行、活动策展等。相关著作:《设计咖啡馆开店学:首席餐饮设计师与营运顾问,14堂课打造永续经营的迷人咖啡店》

    每个人都有开店梦,如何迈出步就难倒一大片人。作者在本书中将她20多年的运营经验和盘托出,使每个创业者都能从中找到想要的:
    1.开店前我需要思考哪些问题?
    2.我的目标是中长期目标是什么?
    3.我的店如何从众多的店中脱颖而出?
    4.开店时,我需要 注意哪些方面?
    5.我应该怎么选址和设计店面,如何节省租金?
    6.产品的卖点是什么?
    7.如何分配开店资金、做好预算?
    8.如何制作菜单和制定商品名,如何选购食材?
    9.哪些设备才是适合自己的店铺?
    10.如何吸引新客和如何培养熟客?
    11.如何选人、培训员工、与员工相处?

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