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    • 作者: 无著
    • 出版社: 海南出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:海南出版社
    • ISBN:9784985168263
    • 版权提供:海南出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      基本信息
    书名: 大师的中式面食圣经
    作者:
    出版社: 海南出版社
    出版日期:
    版次:
    ISBN: 9787544382106
    市场价: 199.0
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    ︱序︱ 
    一本添加剂用量、康的面食经典/文长安.........................2 
    适合初学者及有经验者的中式面食专书/施坤河.............................3 
    以科学观点阐述,深入浅出、易学易懂!/徐华强.........................4 
    一同重现记忆里的美好风味!/黄凯特.............................................5 
    有意一窥面食堂奥的人,不可错过的一本书!/杨纪华................5 
    ︱作者序︱ 
    将一生所知所学的知识技术传承后代/周清源..................................... 6 
    第1 章 
    中式面食的历史与未来发展 
    中式面食的历史............................................16 
    中式面食的分类............................................19 
    中式面食的面团(面糊)制作..................26 
    中式面食的材料与熟制分类......................30 
    第2 章 
    原料选用与用途 
    原料分类与选用............................................... 37 
    原料一 小麦与面粉..........................................38 
    原料二 糖制品...................................................46 
    原料三 油脂制品..............................................51 
    原料四 蛋制品...................................................57 
    原料五 乳制品...................................................60 
    原料六 水............................................................63 
    原料七 食盐.......................................................66 
    原料八 酵母.......................................................69 
    原料九 食品添加剂..........................................73 
    配合原料(面食配料).....................
     
    内容介绍
     
        本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法,包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等,并对面食的原料、配料,器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外,书中附有二维码,扫一扫,即可观看完整制作演示视频,简单易懂。 
     

    媒体评论

     
    周清源先生就面点的制作精要钻研到细致透彻,堪称中式面点界翘楚。现在又将奥妙的制作流程以浅显易解的文字阐述得淋漓尽致;让有意一窥面食堂奥的人们不致“失之毫厘谬以千里”,本书实可视为面食圣经。 
    ——鼎泰丰董事长 ?杨纪华

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    一本添加物用量*少、*健康的面食经典。

    ——辅仁大学食品科学研究所 ?文长安

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    适合初学者及有经验者的中式面食专书。

    ——中华谷类食品工业技术研究所所长 ?施坤河

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    以科学观点阐述,深入浅出,易学易懂!

    ——中华谷类食品工业技术研究所前副董事长 ?徐华强

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    一同重现记忆里的美好味道!

    ——“幸福宣言”工作室负责人 ?黄凯特

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    1. 日常到经典,基础到专业,131道面点与面食制作技巧倾囊相授
    2. 专业白案厨师、中华面食爱好者进阶指南

    3.实用的烘焙技法和分步详解,轻松驾驭,一看就会

    4.关键技法示范视频二维码,即扫即看

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