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[醉染正版]正版 人气好汤的257种做法 从零开始学煲汤 清汤 浓汤 羹汤 一学就会 家常煲汤技法 食谱菜谱书籍 一
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商品基本信息请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 人气好汤的257种做法(257种美味汤,一本就够!) |
作者: | 杨桃美食编辑部主编 |
市场价: | 29.80 |
ISBN号: | 9787553749518 |
出版社: | 江苏科学技术出版社 |
出版日期: | 2015年10月 |
商品类型: | 烹饪美食 |
不论餐桌上有几道菜,都少不了一道暖呼呼的汤,哪怕酒足饭饱,也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中,汤通常是餐后或餐间喝,餐后喝汤有去油解腻的作用,而餐间喝些清淡的汤品,也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难,只要搭配好食材并控制好时间,就算是利用日常常见的食材,也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。
本书网罗了257道各式汤品的美味配方,除大家最爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外,还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元,为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
煮汤方法面面观
6大妙招,让汤品更美味
PART 1鲜美清汤
苦瓜排骨汤
金针菇排骨汤
白萝卜排骨汤
玉米排骨汤
佛手瓜排骨汤
鱿鱼螺肉汤
海带排骨汤
干豆角炖排骨
排骨酥汤
苹果排骨汤
西瓜皮排骨汤
冬瓜玉米排骨汤
青木瓜排骨汤
草菇排骨汤
黄瓜排骨汤
土豆排骨汤
银耳炖排骨
蔬菜排骨汤
韩式泡菜排骨汤
肉骨茶汤
黄豆排骨汤
黑豆排骨汤
甘蔗排骨汤
椰子排骨汤
西洋菜猪腱汤
猪血汤
萝卜竹荪肉片汤
芥菜肉片汤
枸杞子瘦肉汤
金针菇榨菜肉片汤
茭白玉米笋汤
干贝腊肉冬瓜汤
香油猪腰汤
白菜猪肝汤
香油下水汤
猪脚汤
菱角瘦肉汤
丝瓜瘦肉汤
酸菜猪肚汤
珍珠鲍猪肚汤
胡椒猪肚汤
莲子猪心汤
花生猪尾汤
山药猪腰汤
花生炖猪脚
黄豆炖猪蹄
酒香猪蹄
蒜香鸡汤
黄瓜玉米鸡汤
萝卜鸡汤
榨菜竹笋鸡汤
麻辣鸡汤
酸白菜鸡汤
蛤蜊冬瓜鸡汤
山药胡椒鸡汤
土豆炖鸡汤
菱角鸡汤
槟榔心鲜鸡汤
干贝莲藕鸡汤
干贝蹄筋鸡汤
剥皮辣椒鸡汤
干贝竹荪鸡汤
竹荪花菇鸡汤
冬笋土鸡汤
鹿茸黄芪鸡汤
栗子香菇鸡汤
牛蒡鸡汤
茶油鸡汤
荫瓜鸡汤
山药枸杞鸡汤
白果萝卜鸡汤
姬松茸木耳鸡汤
金针菇鸡汤
红豆乌鸡汤
金针菇银耳鸡汤
香菜鸡汤
竹笋鸡汤
……
PART 2香浓羹汤浓汤
PART 3 10分钟快煮汤
PART 4养生滋补炖汤
PART 5懒人电饭锅汤
海带排骨汤
材料
海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升
调料
米酒50毫升、盐1/2小匙
做法
1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫,捞出洗净沥干;海带略冲净,剪短泡入水中约20分钟至涨发。
2将800毫升水加入汤锅,煮开后放入猪排骨、海带、姜片及米酒。
3加盖再次煮开后,转小火炖煮约40分钟,加入盐调味即可。
干豆角炖排骨
材料
干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升
调料
盐1小匙、糖1/2小匙
做法
1干豆角泡水至软,切段备用。
2猪排骨洗净切块,放入滚水中汆烫,捞起备用。
3将干豆角、猪排骨放入汤锅中,加入姜丝、水和所有调料,煮开后转小火再煮30分钟即可。
美味关键
所有晒干的食材,如长豆角、花菜干等,都可拿来与肉类一起炖汤,菜干的风味融入汤中,是地道的客家汤品。
排骨酥汤
材料
猪排骨350克
白萝卜块300克
葱段适量
蒜适量
香菜适量
红薯粉适量
高汤1600毫升
调料
盐1/2小匙
鸡精1/2小匙
冰糖少许
腌料
酱油1小匙
盐少许
糖少许
米酒1大匙
胡椒粉1/4小匙
五香粉少许
鸡蛋1/3个
做法
1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀,腌约60分钟至入味后,均匀沾裹上红薯粉。
2取锅,加入半锅油烧热至170℃,放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面,捞起、沥油。
3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。
4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜,加入高汤约八分满,放入电饭锅中,按下开关,煮至开关跳起,再闷10分钟,倒入碗中,食用前加入香菜即可。
苹果排骨汤
材料
苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升
调料
盐少许
做法
1猪排骨洗净,放入滚水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净,备用。
2苹果去籽、切块;海带剪条状以冷水浸泡,备用。
3取一汤锅,放入猪排骨、海带、姜丝与水,以小火煮约30分钟。
4将苹果块放入汤锅中,以小火继续煮约1小时,起锅前加入盐调味即可。
西瓜皮排骨汤
材料
西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升
调料
盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少许
做法
1西瓜皮洗净,削去绿色外皮,切块备用。
2猪排骨洗净、切块,汆烫约2分钟,捞起沥干备用。
3取锅加水煮滚,放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣,以中火煮滚,盖上锅盖,转小火煮约30分钟,加入所有调料拌匀,再焖约5分钟即可。
冬瓜玉米排骨汤
材料
冬瓜300克、玉米1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升
调料
米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
做法
1猪小排切适当大小,放入沸水中汆烫去血水后,取出泡冷水.....
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