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  • [醉染正版]大师的菜 地道川菜 饮食文化与地道菜谱的双重探索 饮食文化菜谱 非物质文化遗产 陈皮牛肉网油鸡卷鸡蒙葵菜 地
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    • 作者: 《大师的菜》栏目组著 | 无编 | 无译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-07
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    • 作者: 《大师的菜》栏目组著| 无编| 无译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-07
    • 页数:1页
    • 开本: 特16开
    • ISBN:9787757178008
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。


    商品参数

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  大师的菜 地道川菜
    作者:  《大师的菜》栏目组
    定价:  69.80
    ISBN号:  9787518444021
    出版社:  **轻工业出版社

      内容简介

    在川西中,我们将会给大家呈现陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等难得一见的经典老式川菜,一起去感受锦官城(成都旧称)旧时的雍容雅致,也会带大家走进寻常市井人家,体验回锅肉、豆瓣鱼、鱼香肉丝等家常风味。在川东中,有好吃又实惠的下饭神菜毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药膳烧鸡公。广义上的川北主要包括广元、巴中、南充、绵阳四个城市,而我们的川北美食之行主要集中在广元和绵阳。蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐……每一样都引人垂涎三尺,尝后令人念念不忘。四川南部主要指自贡、泸州、内江、宜宾四市,其中大千鸡块和大千干烧鱼更是成了远近闻名的内江特色菜。龙抄手、担担面、赖汤圆是成都小吃的三块金字招*,皮薄、馅嫩、汤鲜的龙抄手更曾在国宴上获得一致好评。但如果你以为四川只有街边小吃,那可就大错特错了。牙签肉、怪味花仁下酒一绝,破酥包、青菠面回味无穷,百合酥、凤尾酥、天鹅酥更是精美绝伦。


    编辑引荐

    1、全网千万粉丝级优质美食文化博主全新力作!

    2、地道川菜大师带来的80道川菜菜谱!

    3、饮食文化与地道菜谱的双重探索。

    4、更有非物质文化遗产传承人亲自揭秘非物质文化遗产美食的秘密。

    5、提炼步骤要点,让步骤更清晰明了;用料详细精准帮助你在家也能还原地道川菜风味。

     

    川菜,**八大菜系之一,以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,善用麻辣调味著称,并*终形成“一菜一格,百菜百味”的独特风味。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,不同地区都有其特色菜和饮食特点,本书特意选取区域作为章节的划分点,以“川西、川东、川北、川南、小吃”5个章节试图概括川菜的全貌。诚然,川菜之博大精深,绝非一本书能概括全。但本书从地区饮食文化特点、菜的起源、食材的分析、菜谱的细作等方面着手,试图帮读者尽量勾画一个完整的川菜轮廓,让喜欢川菜的读者对川菜能有更深入地认识,并且可以自己尝试亲手制作几道川菜。



      目录

    川西

     

    豆瓣鱼

    **石锅三角峰

    藤椒鱼

    干烧臊子鱼

    泡菜鱼

    磁峰麻饼

    大伞蒸牛肉

    陈皮牛肉

    连皮盐煎肉

    东坡肉

    罗汉粉蒸肉

    旱蒸回锅肉

    酒香红烧肉

    品碗

    鱼香肉丝

    肝腰合炒

    干煸肥肠

    大刀耳叶

    蚂蚁上树

    藤椒仔姜兔

    花椒鸡丁

    网油鸡卷

    鸡蒙葵菜

    啤酒鸭

    腰果鸭方

    吉庆鸭卷

     

    川东

     

    大刀烧白

    毛血旺

    粉蒸肠头

    干烧岩鲤

    邮亭鲫鱼

    椒香鹅什锦

    黔江鸡杂

    药膳烧鸡公

    尖椒鸡

    辣子鸡

     

    川北

     

    雪梨坨子肉

    金*朱氏霸王肘

    刀尖丸子

    怀胎豆腐

    赛熊掌

    绵阳米粉

    大刀金丝面

    蒸凉面

    川北热凉粉

     

    川南

     

    李庄白肉

    水煮肉片

    老坛鲊肉

    蛋圆子

    高县土火锅

    荔枝滑肉汤

    绣球竹燕窝

    玉藕莲蓬

    冷吃兔

    冷吃牛肉

    水煮牛肉

    大千鸡块

    附骨鸡

    香酥鸡球

    酒鬼花生

    泸州烘蛋

    宜宾燃面

    猪儿粑

    燕窝丝

    火烧黄鳝

    大千干烧鱼

    二黄汤

     

    小吃

     

    甜水面

    担担面

    青菠面

    牙签肉

    酥肉

    牛肉焦饼

    赖汤圆

    百合酥

    天鹅酥

    破酥包

    凤尾酥

    怪味花仁

    龙抄手



      作者简介

    《大师的菜》是一档高品质美食文化类短视频节目,节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺,也讲述民间草根大师背后的美食故事,目的是向大众推广美食文化,传授烹饪技巧。

    《大师的菜》于2017年8月全网上线,在抖*、新浪微博、快手、微信订阅号、今日头条、西瓜视频、哗哩哗哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出节目上线后,立即引发全民追捧观看。截至2023年4月,《大师的菜》栏目共发布了500多期原创视频,吸引了**过千万的粉丝,全网累计播放14亿次。


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