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  • [醉染正版]**羊肉 135道**羊肉料理秘籍 日本柴田书店 13大类羊肉烹饪方法煎炒炸烧蒸烤拌煮菜谱书籍羊肉美食羊肉料
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 日本柴田书店著 | 无编 | 无译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-02
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    • 作者: 日本柴田书店著| 无编| 无译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-02
    • 页数:无
    • 开本:特16开
    • ISBN:9788304655093
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。


    商品参数

                   

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  **羊肉:135道**羊肉料理秘籍
    作者:  日本柴田出版 编 ; 张艳辉 译
    定价:  78.00
    ISBN号:  9787518441181
    出版社:  **轻工业出版社

      内容简介

    本书是一本晋级料理能手的烹饪参考书。收录 135 道世界各地星级餐厅羊肉料理,

    包括**、日本、法国、意大利、印度、阿富汗等。


    按照烹饪方法进行分类,将羊肉的烹饪过程多元化呈现,让你更加充分地了解羊肉

    料理的制作。


    选材方法、保存、加工、切分、制作过程等一应俱全,内容全面而细致。主厨成功

    经验全收录,搭配大量高清精美实物图片。主厨**饮品介绍,品尝美食的同


    时,了解各地饮食文化,实用性强。


    编辑引荐

    系统讲解肉类品种及全世界优质羊肉产区,探究羊肉美味的本源;


    数百张高清彩图清晰展示各个部位,进一步了解肉的质地、色泽、纹理;


    预处理、分切、调味、烹饪,精细解剖简单又精准的厨艺秘诀;


    煎、炒、炸、烧、蒸、烤、拌、煮……让你在厨房尽显智慧;


    手把羊肉、馕包肉、法式羊排、罐焖小羊肉、熏制小羊舌……足不出户遍尝135道世

    界各地羊肉美食。


     


    犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。来吧,让我们尽情品尝!



      目录

    第 1 章  小菜 · 前菜


    温热薄切羊肉 SAKE & CRAFT BEER BAR


    羊肉香肠 CHINA


    口水羊 CHINA


    小羊肉粉丝 SAKE & CRAFT BEER BAR


    草原风干羊肉 CHINA


    切片小羊肉 WORLD


    小羊舌和生小羊火腿肉配应季蔬菜 MODERN CUISINE


    小羊肉腌菜鸡蛋卷 SAKE & CRAFT BEER BAR


    凉拌小羊肉 SAKE & CRAFT BEER BAR


    小羊肉豆腐 SAKE & CRAFT BEER BAR


    柚子醋羊肚 GENGHIS KHAN


    羊肉酱 GENGHIS KHAN


    侗族酸羊肉 CHINA


    自制羊肉灌肠 CHINA


     


    第 2 章  烤


    酱烤羊 FRANCE


    猎人炖小羊肉 ITALIA


    酒井的烤小羊肉拼盘 ITALIA


    春季上市小羊肉的烤架羊背 WORLD


    小羊排 WORLD


    小羊肩烤串 CHINA


    烤小羊腿配土豆 ITALIA


    周日烤肉 UNITED KINGDOM


    羔羊煎饼配春季蔬菜 MODERN CUISINE


    小羊粗肉末汉堡包 SAKE & CRAFT BEER BAR


    蔬菜卷烤羔羊肉 MODERN CUISINE


    韭菜酱烤羊肉 CHINA


    烤小羊肉 MOROCCO


    香辣烤小羊排 INDIA


    馕坑架子肉 CHINA


    烤羔羊肩肉 FRANCE


    烤羊排 CHINA


    香料烤小羊排 FRANCE


    烤羊排和香菜沙拉 MODERN CUISINE


    羊肉串INDIA


    香料烤羊排配香橙 ITALIA


    小羊肉丸 MOROCCO


    法式羊排 CHINA


     


    第 3 章  炖


    煮羊蹄 FRANCE


    炖羔羊小腿肉 MODERN CUISINE


    番茄奶油炖小羊肉丸 SAKE & CRAFT BEER BAR


    蔬菜土锅羊肉 ITALIA


    蛤蜊盐煮小羊肉 FRANCE


    羊肉牛蒡圆白菜乱炖 FRANCE


    炖小羊肉 FRANCE


    鸡蛋柠檬浓汤炖小羊肉 ITALIA


    苏格兰浓汤 SCOTLAND


    蔬菜锅 MONGOLIA


    红焖羊肉 CHINA


    羊肉汤 CHINA


    番茄羊肉汤 AFGHANISTAN


    罐焖小羊肉 FRANCE


    小羊肉蔬菜古斯古斯面 MOROCCO


    羊肉干 MOROCCO


    混合香料粉油封小羊肉、肉汁土豆西蓝花、大叶芝麻菜沙拉 INDIA


    西梅炖小羊肉 MOROCCO


    猪油炖小羊肉 ITALIA


     


    第 4 章  内脏


    烤羊小肠卷大葱 INDIA


    肚包杂碎 SCOTLAND


    小羊内脏乱炖 ITALIA


    洋葱炒小羊内脏 ITALIA


    凉拌羊肝 ITALIA


    意式青菜叶卷焯水小羊杂 ITALIA


    德比尔特羊腰子 SCOTLAND


    熏制小羊舌 WORLD


    煮小羊舌 配绿酱汁和酸奶 SAKE & CRAFT BEER BAR


    剁椒羊头肉 CHINA


    胡辣羊蹄 CHINA


    油炸小羊心 SAKE & CRAFT BEER BAR


    云南思茅炒小羊胸腺肉 CHINA


    炖小羊胸腺肉沙拉 FRANCE


    意式炸小羊胸腺肉 WORLD


    炸小羊胸腺肉 FRANCE


    青岩古镇炖羊蹄 CHINA


    番茄炖羊肚 ITALIA


     


    第 5 章  咖喱


    海德拉巴羊肉香饭 INDIA


    羊肉汤菜 INDIA


    羊肉咖喱锅 AFGHANISTAN


    古法咖喱番茄炖羊肉 INDIA


    餐馆咖喱番茄炖羊肉 INDIA


    绿咖喱羊肉 INDIA


    羊肉馅 SAKE & CRAFT BEER BAR


    咖喱羊肉酱 WORLD


     


    第 6 章  炒


    爆炒羊肉 CHINA


    馕包肉 CHINA


    新土豆炒羊肉干 CHINA


    葱爆羊肉 CHINA


    孜然羊肉 CHINA


    花椒羊肉 CHINA


     


    第 7 章  煮 · 蒸


    扒羊肉条 CHINA


    盐水煮羊肉 MONGOLIA


    手抓羊肉 CHINA


    羊腿汤配沙拉 ITALIA


     


    第 8 章  炸


    袈裟羊肉 CHINA


    炸小羊排 ITALIA


    炸小羊背 FRANCE


    它似蜜 CHINA


    羔羊肉炸丸子 MODERN CUISINE


     


    第 9 章  面食


    羊肉胡椒饼 CHINA


    康沃尔馅饼 ENGLAND


    奶酪羊肉馅饼 MONGOLIA


    羊肉馅饼 AFGHANISTAN


    小羊肩肉三明治 FRANCE


    牧羊人派 UNITED KINGDOM & IRELAND


    意式羊肉馅饼 ITALIA


    阿富汗饺子 AFGHANISTAN


    意大利饺子 ITALIA


    羊肉包 MONGOLIA


    羊香水饺 CHINA


    蒙古族卷饼 MONGOLIA


     


    第 10 章  米饭和面条


    新疆维吾尔自治区羊肉饭“红豆饭”CHINA


    小羊肉拌宽面 ITALIA


    拌面 AFGHANISTAN


    鱼羊面 CHINA


    羊骨面 GENGHIS KHAN


    胡椒芝士羊肉面 ITALIA


    小羊肉洋蓟面 ITALIA


    小羊肉香菜炒饭 CHINA


    羊肉饭 GENGHIS KHAN


     


    专栏 烤制技术


    [1]用平底锅边按压边烤带骨背腰肉


    [2]用平底锅和烤箱烤软带骨背腰肉


    [3]各部位按合适火力加热之后搭配


    [4]用炭火和烤箱烤香小羊排骨


    [5]炭火烤小份羊排不走形


    [6]肩肉串撒香料之后用炭火烤香


     


    羊肉配菜


     凯撒沙拉  帕蒙蒂耶焗土豆泥  法式炸糕


     番茄菜泥  千层面  生春卷 羊肉茄片  炸条块


     


    处理技术


    [1]烤制用背肉的分切


    [2]煎炸用背肉的分切


    [3]烧烤用腿肉的分切


     


    切分技术


    取出肾脏和油脂


    切下里脊肉


    对半分切


    分切腰脊肉和腹肉


    分切颈肉


    分切前腿和后腿


    分切背腰肉


    分切颈肉、小腿肉、臀肉


     


    羊肉配日本酒


    通过日式烤羊肉对比品尝各种上等羊肉


    羊SUNRISE麻布十番店


    北海道·足寄产的腿肉和腰肉


    岩手县·江刺产的腿肉和肩腰肉


    澳大利亚产的小羊腿肉


    澳大利亚产的羊腰肉


    足寄产的腿肉切片


    足寄产的腰肉切片


     


    品种


    羊的生命周期


    世界各产地的特点 (澳大利亚、新西兰、法国、冰岛、日本)


    部位名称


    各国的名称差异


    各部位索引


    取材店介绍



     



      作者简介

    日本柴田书店


     


    成立于1950年,专注于饮食料理书籍的出版,在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出

    版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志,非常受读者欢迎。


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