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  • 蛋糕+西点+面包+烘焙 从零开始学烘焙书籍教程大全家用新手 入门 配方蛋糕甜品做法书配料书烘焙食谱烤箱美食甜点制作面包机
  • 蛋糕面包西点 简单易学新手入门 全4册
    • 作者: 无著
    • 出版社: 化学工业出版社
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  • 商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • ISBN:9783050591513
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社


    商品参数

    名称:【烘焙4册】一学就会的107种西点+一学就会的111种面包+一学就会的119种蛋糕+从零开始学烘焙随手查

    作者:119.20元

    ISBN号:

    出版社:江苏科学技术出版社

    商品类型: 图书

    装帧:软精装  

    开本:16开   

    出版时间:2015-07-01 

    印刷时间:2015-07-01 


    目录

    《一学就会的107种西点》

    新手入门宝典

    西点相关名词解释 6

    西点制作疑问解答 7

    西点制作必备工具 8

    西点制作基本原料 10

    PART 1

    初级入门篇

    蛋黄饼 12

    奶香薄饼 13

    菊花饼 13

    豪客饼干 15

    乡村乳酪饼 16

    核桃小点 17

    指形点心 17

    姜饼 19

    花生脆饼 20

    雪花牛奶塔 21

    芝麻花生仁球 21

    夏威夷饼 23

    淑女饼 24

    椰蓉酥 25

    樱桃曲奇 25

    芝麻奶酥 27

    椰味葡萄酥 28

    燕麦核桃饼 29

    香芋奶油饼 29

    咖啡奶酥 31

    香葱曲奇 32

    陈皮饼干 33

    薰衣草饼 33

    乌梅饼干 34

    ......

    马赛克 116

    椰塔 118

    椰皇酥 120

    巧克力花生饼 122

    PART 3

    高级入门篇

    云石干点 125

    蛋挞 127

    瓜子仁脆饼 129

    核桃塔 130

    香米奶挞 132

    花生曲奇饼 134

    瓜子仁曲奇饼 136

    松子果仁酥 138

    书夹酥 140

    千层酥 142

    莲蓉酥 144

    肉松酥 146

    花生酥条 148

    和味酥 150

    鲍鱼酥 152

    扭纹酥 154

    果仁合酥 156

    红豆酥条 158

    姜酥 160


    《一学就会的111种面包》

    包制作必备原料 6

    面包基本馅料和皮的制作 8

    面包制作必备工具 10

    PART 1

    初级入门篇

    蜜豆黄金面包 12

    酸奶面包 13

    枸杞子养生面包 15

    蓝莓菠萝面包 16

    乳酪可颂面包 18

    田园风光面包 19

    胡萝卜营养面包 21

    黄金玉米面包 22

    杏仁提子面包 24

    红糖面包 25

    咖啡面包 27

    纳豆面包 28

    椰子丹麦面包 29

    花生球 31

    洋葱乳酪面包 32

    虾仁玉米面包 33

    牛油面包 35

    ......

    香芹培根面包 96

    南瓜面包 97

    火腿乳酪丹麦面包 98

    PART 3

    高级入门篇

    全麦核桃面包 101

    香橙吐司 102

    炸香菇鸡面包 103

    卡士达面包 105

    蔓越莓吐司 106

    维也纳苹果面包 107

    法式大蒜面包 109

    蝴蝶丹麦面包 110

    洋葱培根面包 111

    牛油排面包 113

    番茄牛角面包 114

    全麦乳酪面包 115

    牛油小布利 117

    酸乳酪面包 118

    茄司面包 119

    甘笋吐司 121

    乳酪火腿面包 122

    草莓夹心面包 123

    奶油香酥面包 124

    奶油椰子面包 125

    乳酪苹果面包 127

    法式芝麻棒 128

    麻糖花面包 129

    腰果全麦面包 131

    毛毛虫面包 132

    南瓜乳酪面包 133

    玉米沙拉面包 135

    蔓越莓辫子面包 136

    纳豆和风面包 137

    禾穗椰蓉面包 138

    黄桃面包 139

    中法面包 141

    椰奶提子面包 142

    菠萝肉松面包 143

    核桃提子丹麦面包 144

    椰奶提子丹麦面包 145

    番茄热狗丹麦面包 146

    培根乳酪吐司 148

    黑椒热狗吐司 149

    果盆子面包 150

    巧克力菠萝面包 152

    栗子蓉麻花面包 153

    三文治吐司 154

    菠萝椰子面包 156

    草莓面包 157

    东叔串 158

    起酥肉松面包 160


    《一学就会的119种蛋糕》

    美味蛋糕必备材料6

    蛋糕原材料打发诀窍7

    蛋糕制作常见问题大解析9

    制作蛋糕的基本工具10

    PART1

    初级入门篇

    日式烤芝士13

    巧克力乳酪蛋糕14

    欧式可可蛋糕15

    欧式香橙奶油蛋糕15

    蓝莓巧克力蛋糕17

    古典巧克力蛋糕18

    欧式草莓白巧克力蛋糕19

    咖啡可可米蛋糕21

    巧克力布朗尼蛋糕22

    欧式草莓花儿蛋糕23

    山梅乳酪蛋糕25

    轻巧克力慕斯蛋糕26

    欧式白雪公主蛋糕27

    香芋芝士蛋糕29

    柠檬芝士蛋糕30

    心的港湾31

    抹茶芝士蛋糕33

    抹茶开心果蛋糕34

    .......

    法兰西之恋139

    彩虹柳橙蛋糕141

    天使之恋142

    难忘圣诞节143

    法式烤芝士145

    聪明的史努比146

    草莓小曲蛋糕147

    欧式草莓花篮蛋糕148

    薄荷萝芙岚蛋糕149

    黛希慕斯蛋糕151

    浪花朵朵152

    牵手153

    榛果香蕉夹心蛋糕155

    花的时代156

    欧式草莓巧克力花蛋糕157

    青春的波动158

    虎虎生威159

    薄荷椰浆芝士蛋糕160


    《从零开始学烘焙随手查》

    Part 1 烘焙基础知识

    烘焙所需材料

    油脂类

    糖类

    面粉类

    酵母类

    其他材料

    烘焙材料如何保存与应用

    面粉类

    黄油、起酥油、白油等固体油类

    淡奶油

    奶油奶酪

    马苏里拉芝士

    巧克力

    水果Part 1 烘焙基础知识

    烘焙所需材料

    油脂类

    糖类

    面粉类

    酵母类

    其他材料

    烘焙材料如何保存与应用

    面粉类

    黄油、起酥油、白油等固体油类

    淡奶油

    奶油奶酪

    马苏里拉芝士

    巧克力

    水果

    各种材料如何打发

    蛋白

    全蛋

    鲜奶油

    黄油

    了解你的烤箱

    台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择

    芝麻薄片饼干

    蔓越莓饼干

    巧克力杏仁饼

    果仁饼干

    花生小圆饼

    燕麦果干饼干

    巧克力碎饼干

    芝士薄片饼干

    蓝莓果酱饼干

    蛋白瓜子酥

    柠檬酥饼

    奶酪酥饼

    咖啡核桃酥饼

    黄豆粉芝麻饼干

    奶油挤花饼干

    Part 2 饼干/体验酥香的真正意义

    烤箱预热需要多久

    烤箱不分上火、下火怎么办

    蛋糕的顶部已经煳了,底部颜色却很浅是什么原因

    一起烘烤的饼干,怎么有的煳了有的颜色还很浅

    严格按照所示的时间与温度,却烤煳了

    烘焙过程中所需工具

    各类模具

    基本工具

    咸酥脆饼

    香葱小甜饼

    芝麻饼

    奶油栗子饼干

    海苔饼

    Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑

    黑巧克力乳酪蛋糕

    杏仁巧克力小西饼

    海绵小西饼

    古典巧克力蛋糕

    柠檬乳酪蛋糕

    戚风蛋糕

    黑枣杏仁蛋糕

    小元宝蛋糕

    酸奶戚风蛋糕

    布丁蛋糕

    酸奶油芝士蛋糕

    轻奶酪蛋糕

    黄桃乳酪蛋糕

    焦糖香蕉蛋糕

    草莓鲜奶油蛋糕

    双旋蛋糕卷

    巧克力乳酪蛋糕卷

    虎皮蛋糕卷

    黑樱桃海绵蛋糕卷

    双色毛巾蛋糕卷

    经典提拉米苏

    果酱三明治蛋糕

    草莓果酱蛋糕卷

    咖啡巧克力蛋糕卷

    大理石芝士蛋糕

    红豆奶油卷

    尔士蛋糕

    白雪蛋糕

    抹茶戚风蛋糕

    黑森林蛋糕

    蓝莓乳酪蛋糕

    迷你蛋糕

    Part 4 面包/享受甜香松软,尽在此刻

    奶黄面包

    培根面包

    火腿蛋香面包

    玉米火腿沙拉包

    高级奶香吐司

    烤热狗

    牛奶布丁面包

    ……

    Part 5 甜点/泡芙、蛋挞、披萨、布丁……  


    内容简介

    在本书开头,首先介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识,然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法,每一款蛋糕都有详尽的步骤解析,并配有清晰的实物图和制作指导小贴士,手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕,只要你跟着步骤做下来,想学不会都难。

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