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诺森食鲜(食帖Umami特集)林江9787508651422中信出版社
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FEATURES Opening 鲜的复杂与高妙 Interview 在鱼市场的美食修为 寻味一德路 两千万个天妇罗里的江户前风情 三人谈河豚,为何称其为白身鱼之至鲜? 欧洲人的越南鱼露之行 鱼子酱:来自卡斯皮海的馈赠 松露:一个大隐隐于市的菌中传奇 一位粤菜主厨的鲜味心得 法餐之鲜,万变不离其材 滨田统之的法式料理新境地:不在远方,正在脚下 沪上味,怎能不精致 Guide 筑地市场的前世今生 墨尔本市集巡礼:在市集,呼吸一座城的味道 生蚝,来自海洋的法式深吻 又识食材:15种鲜味加分 非鲜之鲜:细说干货12味 日本寻鲜笔记 别册「自给自足」 狼与鹭的小院子,小日子 罗勒,意大利菜的“半个灵魂”REGULARS Restaurant 东京有家“蛋餐厅” Recipe 寻常鲜:猪油与酱油 旬味Recipe 奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉 Column 吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁 Column 食不言,饭后语03 酒精度数 Column 鲜能知味02虽然寒酸,可真好吃
高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书作者,已出版食帖04:肉!肉!肉!》《食帖05:全宇宙都在吃甜品》《食帖06:理想身材,吃即王道!》《食帖07:大丈夫生于厨房》等。
特约撰稿人:庄臣/著名美食家,饮食文化专栏作家,香港亚洲电视台《广州美食地图》主持人,代表著作《庄臣食单》。李淼 /知乎大V,于日本一桥大学,长期从事、互联网行业,日本文化深度关注者。黄鹭/网名细腿大羽,独立摄影师,新晋农妇。吉井忍/日籍华语作家,曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。张佳玮/自由撰稿人。生于无锡,长居上海,游学法国,出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。老波头/上海人,专栏作家,江湖人称“猪油帮主”。著有《不素心:肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。陈轶/自由摄影师,业余厨子,生活在荷兰奈梅亨。野孩子/高分子材料学专业的美食爱好者,“甜牙齿”品牌创始人。王梓天/非典型手座,生活关键词:园艺、美食、摄影和写作。以园艺为梦想,曾出版《小阳台大园艺》《FUN心玩香草》等书籍。———————————————————————————————————————受访嘉宾:早乙女哲哉/被誉为日本的“天妇罗之神”。1946年日本栃木县出生,1961年成为东京上野天妇罗名店“天庄”弟子,1975年独立,于东京日本桥茅场町开设“天妇罗MIKAWA”(天ぷら みかわ),2009年,在东江区福住开设“是山居”(みかわ是山居)。MirjamLetsch/荷兰美食作家、摄影师、人类学家、Duniya慈善。著有《StreetFood》系列丛书。NoelFitzpatrick/松露猎人,居于澳大利亚堪培拉,澳大利亚块菌种植协会副,TruffleHarvestAustralia创始人。滨田统之/2007年开始担任星野集团虹夕诺雅度酒店HotelBlestonCourt总厨师长。2013年代表日本参加世界Bocused’Or烹饪大赛总第三名,其中鱼类料理竞赛单元名。他在传统法式料理中融入日式料理气质与感,为法式料理开创出新境界。MarinoD’Antonio/意大利人,现居北京,OperaBomnaba餐厅行政主厨。StéphaneLaurens/法国人,移居北京,现任FLO餐厅主厨。铃木民夫/日本东京“銀座ふぐ大友”主厨,制作河豚料理五十余年。王常玉/中国渔业协会河鲀鱼分会副秘书长,天正河豚创始人。黎小沛/广州人,北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅主厨,拥有25年厨房经验,曾在北京、上海、广州多家星级酒店担任中餐厨师长,港澳名厨会员,曾获中国饭店业行政总厨殊荣。钟洁玲/笔名粒粒香,美食专栏作家,代表著作《此味知应天上有》《寻味广东·粤菜传奇》。食家饭/本名俞沁园,上海人。美食作家、美食评论家,代表著作《半间灶披间》。王玲/W3王氏鱼子酱执行董事。———————————————————————————————————————特别鸣谢:みかわ是山居/天正河鲀 /OperaBomnaba/北京丽思卡尔顿酒店/乌婉华(JoyceWu)/北京斯普汇生蚝餐厅/FLO餐厅/HotelBlestonCourt/株式会社eggcellent
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