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    • 作者: 无著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:12开
    • ISBN:9788198870189
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

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    编辑推荐:

    怎样挑选烤箱?

    厨房小白,有哪些速成食谱?

    聚餐烧烤,如何大展身手?

    ……

    买台烤箱做烘焙的热情总会因为几次失败而“退潮”,烤箱就被遗忘在厨房。经历了疫情后,很多人更愿意待在家中亲手做美食,“埋没”已久的烤箱亟待被解锁“潜能”!当然,不是每一台烤箱的主人都能轻轻松松称霸朋友圈。如果摸不对自家烤箱的“脾气”,那可就是一场“黑色风暴”:表皮焦透内里不熟的鸡翅,“爆炸版”蛋糕……朋友圈晒美食变成了“笑料贩售”。

    本书作者哈尼平日里是繁忙的医务工作者,休息日忙里偷闲又化身“小小美食家”,常常呼朋引伴来家聚餐,大家围坐在餐桌前,刚出炉的烤箱菜还“滋滋”作响,拿起“冒着冷汗”的自制饮品,干杯畅饮,气氛让人开怀,味道让人陶醉,那温暖的食物色泽给在每一段记忆涂上知己难逢的底色。

    哈尼将精选的烤箱菜食谱分享给读者。烤肉让人迷醉,烤鱼也颇有滋味,鲜味佐酒,希望这些美味烤箱菜让你的饭桌更加丰盛,生活更加有滋味。

    作者简介:

    张琳霞

    美食摄影达人,新浪人气美食博主(@哈尼22),“豆果美食”“百家榜”等平台口碑创作者,著有《烧烤日》。

    目录:

    选对烤箱,成功一半

    买对烤箱,新手不失败2

    延长烤箱寿命的小窍门3

    低成本玩转烧烤的工具4

    烘焙专用小工具,做甜点一次成功5

    玩转烧烤的专用工具6

    基础调料:用对更提鲜7

    馋哭你的地道烤肉

    新奥尔良烤翅10

    柠檬百里香烤翅11

    藿香豆豉烤翅根12

    脆皮烤翅13

    香橙鸭胸14

    腐乳鸡翅15

    锡纸排骨16

    ……

    鱼虾蟹,一点盐提鲜

    日式秋刀鱼52

    日式烤鳗鱼54

    锡纸烤鲈鱼56

    蒜蓉开背虾58

    盐焗阿根廷红虾60

    巴沙鱼排62

    烤鲷鱼64

    ……

    蔬菜菌菇,火候足味道美

    椒盐薯条84

    黑椒味薯角85

    蒜蓉粉丝烤金针菇86

    剁椒香菇盏88

    芝士芦笋90

    口蘑鹌鹑蛋92

    风味茄子94

    ……

    主食,烤着吃更香

    培根比萨110

    烤馕112

    鳕鱼汉堡113

    迷你鱿鱼包饭114

    萨拉米比萨116

    麻酱烧饼118

    墨西哥烤玉米120

    烤红薯121

    ……

    孩子喜爱的零食和甜点

    土豆虾球126

    焗烤土豆泥128

    原味蛋挞130

    新奥尔良黄金锤132

    鸡米花133

    酸甜鱼丸134

    盐焗鹌鹑蛋135

    苏格兰蛋136

    柠檬蔓越莓蛋糕138

    ……

    无烤箱玩转花式烧烤

    金针菇肥牛卷148

    酱烤豆腐149

    爆浆芝心猪排150

    培根香肠卷152

    黑椒柠汁鸡扒154

    ……

    烤箱菜伴侣,饮料和沙拉

    奶茶西米露170

    杨枝甘露170

    石榴苏打水171

    青柠薄荷水171

    黄瓜雪梨汁172

    百香果青橘饮172

    星空气泡水173

    樱桃苏打水173

    ……

    内容推荐:

    零基础烤箱菜食谱大全集!新浪人气美食博主张琳霞(@哈尼22),精选120余款家常食谱,从肉类鱼虾到素食菌菇,从饱腹主食到零食甜点,满足全家人的好胃口。

    新手入门零失败。从烤箱的选择,到酱汁的调配,一步一图详细教学,看图就能轻松学会。还是不会做?拿出手机扫一扫书中二维码,边看视频边做,细节就不会出错,新手也能变大厨。

    烤箱“热门食谱”大公开。传统美味培根披萨、奥尔良烤鸡翅、咖喱蔬菜鸡肉卷……孩子爱吃的小零食也能亲手做。食谱倾情呈现短视频平台热门搜索款,海鲜烧烤拼盘、菌菇大拼盘,美味一盘出。还有解腻的烤箱菜伴侣——饮料和沙拉推荐,万物皆可烤!告别烧烤摊,在家就能满足七荤八素的口腹之欲。

    一台烤箱,遇到零失败食谱,随心所欲变美味,让家人天天都“加菜”!

    在线试读:

    买对烤箱,新手不失败

    面对琳琅满目的烤箱型号,常常会不知道如何选择,从一个使用者的角度来挑选烤箱,其核心标准就是:实用。

    家用烤箱建议买20升以上

    市售烤箱常规容量从10升到60升不等,迷你烤箱适合烘烤吐司等,做烤箱菜和烘焙一般要选择20 升以上的。因为烤箱体积小,内部空间有限,温度很高,食物上层顶部离发热管太近,顶部就容易烤焦。做烘焙时,比如烤戚风蛋糕顶部就很容易焦裂。所以,日常要做烤箱菜或烘焙就不宜购买容量太小的烤箱。

    对烘焙新手来说,如果预算充足,在保证品质的前提下也尽量购买体积较大的烤箱。如果是3~5 人的家庭,建议选购30~40升容量的烤箱,性价比较高。

    同等价位烤箱的电热管越多越好

    烤箱的加热管越多,内部温度就更加均匀。这样烤出来的食物不仅熟度很均匀,上色也会很一致,这样食物会更加诱人,不会有的地方烤焦了,有的地方却还未上色。

    要选上下独立控温的烤箱

    烤箱应该具备的基础功能就是有上下两个发热管,可以只开上火或只开下火,也可以上下火同时开。温度最好可以在100~250°C间调节。市场上的烤箱目前大部分能做到上下火分开控制。

    尽量选择大品牌的烤箱

    在烤箱品牌的选择方面,如果预算足够,尽量选择大品牌的正规厂家,这些品牌的烤箱一般质量过硬,而且使用咨询、售后服务也比较方便,可以免去很多后顾之忧。

    新奥尔良烤翅

    食材(3人份)

    鸡翅中9只、蜂蜜1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、新奥尔良腌料2汤匙、玉米油1/4茶匙

    做法

    1.鸡翅中洗净沥干,表面划几刀,方便入味。

    2.倒入料酒、生抽、蜂蜜、新奥尔腌料,抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。

    3.腌好的鸡翅中放在烤网上,表面刷一层玉米油。

    4.烤箱预热185℃,中层,下层可以放一个烤盘接油汁,上下火烤25 分钟,其间取出刷一次腌料。

    麻辣烤鱼

    食材(5人份)

    西蓝花1/2个、莴笋1/2根、大葱1/2根、姜1/2块、土豆1个、芹菜2根、小米椒2个、罗非鱼1条、白胡椒粉1/8茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量

    做法

    1.罗非鱼处理干净;莴笋、姜洗净,切片;土豆、大蒜去皮洗净,切片;大葱洗净,切丝;小米椒洗净,切碎。

    2.在鱼身两侧各斜切几道,倒入盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒粉,涂抹均匀,腌2小时。

    3.油锅热至八成,放入土豆片,炸至金黄,捞出控油,再放入罗非鱼,炸至两面呈金黄色,捞出控油。

    4.西蓝花洗净,掰小朵,芹菜洗净,切段,与莴笋片一起焯熟后放入烤盘,放上罗非鱼。

    油锅烧热,倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶,小火炒出香味,加入花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒均匀,倒入开水,加入剩余调料,中火煮2分钟。

    5.麻辣豆瓣酱淋在罗非鱼上,烤箱预热220℃,中层,烤15分钟后取出,倒入炸好的土豆片,再烤5分钟。

    6.油锅热至五成,爆香干辣椒、花椒,趁热浇在烤好的鱼上,撒上小米椒碎、香菜碎即可。

    媒体推荐:

    只需要一台烤箱,从此告别油星四溅的厨房战场,料理小白也能轻松做大餐。

    美食作家、北京市餐饮行业协会发布“北京美食代言人”@鑫雨霏霏

    一步一图简单做,实用的“零失败”秘诀,无油烟,更健康。

    美食作家、新浪美食知名博主@灯芯绒

    只要有台小小的烤箱,再也不用为了那几串烤串苦苦排队,在家就能享受舌尖上的美味。

    美食专栏作家、新浪美食知名博主@简单好

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