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    • 作者: 梅依旧著
    • 出版社: 轻工业出版社
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    • 作者: 梅依旧著
    • 出版社:轻工业出版社
    • ISBN:9787862463789
    • 版权提供:轻工业出版社

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    产品展示
    基本信息
    图书名称:
      疯狂烤箱从菜鸟到高手 
    作 者:
     梅依旧 
    定价:
     49.80
    ISBN号:
     9787518419067
    出版社:
     中国轻工业出版社
    开本:
     16
    装帧:
     平装
    出版日期:
     2018-6-1
    印刷日期:
     2018-6-1
    编辑推荐

    1000万人气美食博主试尝试吃,无油烟、少添加、更健康

    100道百吃不厌的烤箱美食,一步一图教你零基础玩转烤箱菜

    营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食,一个都不少

     

    其实烤箱菜是很健康的,烤箱做菜和炭烤并不是一回事,不健康的是炭烤,而烤箱做菜只要注意操作,用油少、烹饪时间短,营养流失也更少。不要让家里的烤箱闲置了,为了家人、孩子的健康,赶快和美食大咖一起学习如何用烤箱做出健康营养的美食。一步一图,零基础的人也能轻松学会。小小的烤箱,改变的不仅是味道,更是一种生活方式和生活状态!

    内容介绍
    《疯狂烤箱从菜高手鸟到》由 1000万人气美食博主主刀,一步一图教你零基础玩转烤箱菜!这里不仅仅有烘焙甜点,营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食,一个都不少!美味又健康的100道烤箱美食等着你。
    作者介绍

    梅依旧

    本名刘伟,拥有1000万人次点击率的新浪人气美食博主。被评为Z值得订阅的新浪美食20大专栏作者。

    美食专栏作者,著有美食书《幸福就是回家吃饭》《零基础乐享烘焙》《C人气家常菜》《素食小煮意》。

    中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾。北京电视台《食Q食美》《北京时间》等栏目嘉宾。

    目录

    新手入门告别迷茫|烤箱入门Q攻略

    01 如何选购烤箱

    02 家用烤箱使用技巧详解

    03 基本原料

    小专栏 烤箱酱汁巧调制——15 款烤肉酱

    04 基本工具

     

    上篇  人人都爱的烤箱菜70款

    新手B看| 烤箱做菜好吃B看

    01 烤箱做菜问答

    02 烤箱菜健康吃的小妙招

     

    Part 1  多滋多味的肉类(26 款)  

    孜然烤羊腿

    烤羊肉串

    红酒香草烤羊小排

    黑椒牛肉串

    牛肉饼

    牙签牛肉

    红椒酿肉

    蒜香肉末烤茄子

    香烤五花肉

    韩式辣酱烤里脊串

    秘制叉烧肉

    酱香烤排骨

    迷迭香烤排骨

    培根玉米卷

    全套烤鸭

    烤鸭的做法

    烤鸭饼的做法

    培根卷鹌鹑蛋

    烤箱版鸡米花

    魔鬼烤翅

    新奥尔良烤Q翅

    蜜汁鸡翅

    咖喱烤鸡翅

    香草鸡腿

    青柠烤Q鸡

    茶香烟熏鸡

    奶酪鸡肉卷

    彩椒鸡胗串


    Part 2  香鲜味美的鱼虾贝蟹(16 款)

    剁椒烤花蛤

    红酒焗蛤蜊

    花雕烤闸蟹

    香辣烤蟹

    蒜蓉粉丝烤扇贝

    黑椒烤对虾

    咖喱烤虾

    培根秋葵鲜虾卷

    香辣烤皮皮虾

    韩式烤鱿鱼

    烤秋刀鱼

    香烤大黄鱼

    香辣烤鲫鱼

    锡纸烤三文鱼

    蒜香烤鲈鱼

    烤鱼豆腐


    Part 3  爽口清润的时蔬(12 款)

    咸蛋黄焗时蔬

    番茄焗蛋

    鹌鹑蛋焗口蘑

    奶香烤玉米

    锡纸娃娃菜

    辣香素鸡串

    烤金针菇

    黑椒杏鲍菇

    蜜汁烤芋头

    孜然烤菜花

    香辣烤茄子

    香辣烤什锦蔬菜


    Part 4  花样丰盈的主食(16 款)

    孜然烤馍片

    膏蟹焗饭

    蘑菇鸡肉焗饭

    照烧鸡腿饭(烤箱版)

    日式照烧酱汁

    照烧鸡腿饭

    蛋黄盘丝饼

    梅干菜酥饼

    洋葱牛肉饼

    烤紫薯饼

    韩式辣烤年糕

    番茄焗饺子

    烤香菇素包

    三文鱼焗意面

    意面比萨

    火腿干酪卷

    奶酪烤饭团

    秋葵焗蛋燕麦粥

     

    下篇  不易失败的烘焙小食30款

    新手B看| 各种烘焙详解

    01 曲奇饼干烘焙入门知识

    02 蛋糕烘焙入门知识

    03 面包比萨烘焙入门知识

    04 泡芙挞派烘焙入门知识

    05 慕斯布丁烘焙入门知识

     

    Part 5  零基础一学就会的甜点(20 款)

    香蕉蛋糕

    棒棒糖蛋糕

    柠檬拔丝蛋糕

    黄桃磅蛋糕

    百香果戚风蛋糕

    巧克力果仁纸杯蛋糕

    日式棉花蛋糕

    蓝莓酸奶蛋糕

    樱桃乳酪蛋糕

    基础奶油泡芙

    蜂蜜杏仁奶酪条

    咖啡曲奇

    可可夹心拉丝曲奇

    腰果杏仁饼干

    豆沙一口酥

    吐司苹果挞

    红糖紫米小面包

    焦糖香橙面包

    蜜枣果酱面包

    花生酱吐司(65℃汤种)


    Part 6  无添加宝宝放心吃的小零食(10 款)

    盐焗腰果

    果味溶豆

    烤水果片

    烤菠萝片

    苹果脆片

    牛奶炖蛋

    果丹皮

    糖烤栗子

    蒜香面包片

    培根奶酪面包棒

    芝麻酱红糖小酥饼

    孜然锅巴 

    在线试读部分章节

    家用烤箱使用技巧详解

    新烤箱的空烤

        烤箱在正式使用前,除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外,还需要空烤,将烤箱门半开,上下火,温度调至烤箱ZG温空烤20 分钟,这时加热管会明暗交替,伴有烟或异味散出,均属于正常现象。空烤的目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。

    使用前的预热

        每次使用烤箱前要预热,因为恰到好处的温度可以使食物受热均匀,快速定型,同时缩短烘焙时间。预热方法是,如果需要180℃烘烤食物,将烤箱温度调至180℃,让烤箱空烤10 分钟左右,当烤箱内部达到180℃,再放入食物进行烘烤。

    烤箱温度的掌握

        每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,新入手的烤箱ZH要准备一个烤箱专用的温度计,将烤网或烤盘放入烤箱中层,烤箱温度计固定在Z中间的位置。测一个烤箱的ZG温,测一个180℃,测一个ZD温,充分了解烤箱每个温度段的实际温度,从而减少失败。

    烤箱时间的设定

        按照食谱给出的时间和温度,不同品牌、型号的烤箱,烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前ZH用烤箱温度计测量,以便根据食谱的烘烤温度与时间进行调整,防止食物烤煳或未熟。

    烤箱加热不均匀怎么办

    如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象,内壁侧上色重,外壁侧还没上色。改善加热不均,可以在烘烤过程中将烤盘取出,换个方向再放回去,或者将烤盘里的食物换个位置,在上色过快的食物表面盖一层锡纸,这种方法比较适合肉类、蔬菜、面包、饼干等。 

    但是,对一些特定的食谱,如蛋糕、泡芙等,不可在烘烤中途开门,打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降,可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

    防止烤箱的内壁溅上油渍

        在烤箱中高温加热的食材,如果表面有较多水分,也会造成油渍飞溅。因此,需要高温烘烤的食材,进烤箱前ZH先擦干。

    烤箱的清洗

        每次用完烤箱之后,一定要及时做好清洁工作。清洁烤箱前,先拔掉插头,并等待烤箱完Q冷却后再进行。

        首先将小苏打和清水混合至黏稠状态,将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上,放置3~5 小时。戴好橡胶手套,用柔软的湿布或海绵将小苏打混合物擦拭掉。然后将白醋倒在喷雾瓶内,喷洒在擦拭后的表面,可以显现出小苏打残留物,再次用湿布进行擦拭,并用厨房纸巾擦干。

        在清洁时,不要使用尖锐的清洁工具,以免损伤烤箱内壁。烤箱顶部可以将浸透了洗涤剂的厨房纸粘在烤箱顶部,静置一段时间后再清洁,比直接擦洗更有效。烤箱加热管也需要定期清洗,可以使用柔软的湿布将上面的油污擦洗干净。

    清除烤箱异味

        两个橙子就能解决问题:将橙子洗净,用刀切下橙皮,橙皮上要带些果肉,然后放入已经预热好的烤箱中,170℃烤5~8 分钟。选择带果肉的橙皮,是因为这样烤出来的橙皮会更清香,可以有效地去除烤箱中的异味儿。

     

    烤箱菜健康吃的小妙招

    1 - 包裹锡纸

        特别是烤肉时,外面用锡纸包裹,肉在锡纸内形成蒸的空间,连蒸带烤,避免温度上升过快,使肉表面水分过度散失,还可减少有害物质产生。

    2 - 选择脂肪少的肉类

        要选择脂肪少的瘦肉类,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

    3 - 巧刷烧烤酱料

        烧烤时,肉类ZH用酱汁先腌过再烤,不要边烤边刷酱汁,以免太咸或太辣。不妨自制烤肉酱或把成品烤肉酱加水稀释后使用。

    4 - 控制海鲜类的烘烤时间

        扇贝等海鲜只加蒜蓉、不放酱汁来烤,尽量烤得久一些,以免外熟里生。ZH加一些蒜末、芥末等具有杀菌作用的调料,不仅味道好,还可减少致癌物的产生。

    5 - 降低烘烤温度

        烘烤并不是温度越高越好,烘烤温度不要C过220℃,温度太高容易产生致癌物,也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低,通过延长烘烤时间的方法同样可以烤出美味食物,虽然口感、味道与原本高温烤出的相比可能会有一点点不同,但影响不大。如果B须用高温烘烤时,尽量缩短时间,不宜长时间烘烤。

    6 - 烤肉用菜卷着吃

        烤肉用生的绿叶菜裹着烤肉吃,新鲜蔬菜与烤肉搭配食用,能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西蓝花、菜花等十字花科拌个凉菜,搭配食用不仅爽口解腻,还有助于排出烧烤中的致癌物。

    7 - 少饮酒多饮茶

        ZH配上温热的大麦茶或绿茶,解腻又保护肠胃。还应避免冷热交替吃。

    781509634
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