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    • 作者: 尚厨美食研究中心著
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9780087636394
    • 版权提供:科学出版社

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    编辑推荐

    亲自动手给家人制作一款蛋糕,是不是很温馨呢?烘焙近几年来成为年轻人的新宠,其中常见的就是蛋糕和面包了。但是对于习惯于中餐的国人来说,成功的制作出一款蛋糕或面包却并非易事。其实,烘焙没有你想象中那么困难,只要用心,你一样可以做出满意的糕点来!

     

    内容简介

    《蛋糕面包烘焙全书》分为两大部分,一部分介绍重油蛋糕、欧式蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕等的制作过程。另一部分主要介绍数种主食面包、花色面包、调理面包和丹麦面包等的制作过程。做法明了,制作简单,让你一看就会!

    作者简介

    黎国雄

    1987年,制作了第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。1993年,发明了第一个塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家专利。2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

    目 录

    上篇蛋糕

    Part1蛋糕制作基础知识

    Part2重油蛋糕

    Part3欧式蛋糕

    Part4慕斯蛋糕

    Part5芝士蛋糕

    下篇面包

    Part6面包制作基础知识

    Part7主食面包

    Part8花色面包

    Part9调理面包

    Part10丹麦面包

    在线试读部分章节

    制作蛋糕的基本原料

    喜欢吃蛋糕吗?是不是觉得制作蛋糕是件很麻烦的事情,尤其是不知道使用什么原料?其实,制作蛋糕的基本原料都很常见,也很容易买到。下面为你介绍的这些原料都是制作蛋糕时经常要用到的,不妨了解一下。

    玉米淀粉

    在做蛋糕时放入少量玉米淀粉,可降低面粉筋度,增加蛋糕松软的口感。

    也称作细砂糖,是制作蛋糕最主要的材料。

    吉利丁

    又称明胶或鱼胶,是从动物的骨头提炼出来的胶质,具有凝结作用,有粉状和片状两种不同形态,需要提前用水浸泡后使用。

    乳品

    乳品中含有具有还原性的乳糖,在烘焙过程中,乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应,形成诱人的色泽。

    鸡蛋

    蛋糕里加入鸡蛋,能利用鸡蛋中的水分参与构建蛋糕的组织,令蛋糕美味松软。

    面粉

    面粉是制作蛋糕最主要的原料,品种繁多,在使用时要根据需要进行选择。

    除以上基本原料外,还有一些其他原料,这里就不一一介绍了,只要运用得当,就可轻松制作出美味的蛋糕了。

    制作蛋糕的基本工具

    除了备齐原料外,制作甜点还少不了工具的帮助。其实,这些工具也不难收集,下面为你介绍的都是制作蛋糕常用的基本工具。灵活运用它们,即可做出各式美味的蛋糕。

     

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