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全新正版酒店餐饮服务与管理9787563741991旅游教育出版社
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一、基础篇
章 初识餐饮部
节 餐饮部在饭店中的地位和作用
第二节 餐饮服务人员的基本素质要求
节 托盘
第2章 掌握操作技能
第二节 口布折花
第三节 摆台
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务(上菜)
第六节 菜肴服务(分菜)
二、服务篇
第3章 走进中餐厅
节 中餐零点服务
第二节 团体包餐服务
第4章 感受西餐厅
节 西餐概述
第二节 西餐服务
第5章 享受宴会
节 宴会概述
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
第四节 服务
第6章 品尝酒水
节 酒水概述
第二节 中国酒
第三节 外国酒
第四节 鸡尾酒
三、管理篇
第7章 设计菜单
节 菜单的作用、分类与内容
第二节 菜单的设计与制作
第8章 保障食材
节 食品原料的采购
第二节 验收管理
第三节 库存管理
第四节 食品原料的发放与盘存管理
第9章 加工出品
节 厨房概述
第二节 厨房管理
0章 销售产品
节 餐饮销售管理概述
第二节 餐饮产品价格的制定
第三节 餐饮销售控制
第四节 餐饮
1章 体验服务
节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量管理与控制
2章 控制成本
节 餐饮成本概述
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