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  • 全新正版酒店餐饮服务与管理9787563741991旅游教育出版社
    • 作者: 杜建华著 | 杜建华编 | 杜建华译 | 杜建华绘
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 作者: 杜建华著| 杜建华编| 杜建华译| 杜建华绘
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 版次:258
    • 印次:1
    • 字数:217000
    • 页数:258
    • 开本:16开
    • ISBN:9787563741991
    • 版权提供:旅游教育出版社
    • 作者:杜建华
    • 著:杜建华
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787563741991
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01-01
    • 页数:258
    • 外部编号:31096262
    • 版次:258
    • 成品尺寸:暂无

    一、基础篇
    章 初识餐饮部
    节 餐饮部在饭店中的地位和作用
    第二节 餐饮服务人员的基本素质要求
    节 托盘
    第2章 掌握操作技能
    第二节 口布折花
    第三节 摆台
    第四节 酒水服务
    第五节 菜肴服务(上菜)
    第六节 菜肴服务(分菜)
    二、服务篇
    第3章 走进中餐厅
    节 中餐零点服务
    第二节 团体包餐服务
    第4章 感受西餐厅
    节 西餐概述
    第二节 西餐服务
    第5章 享受宴会
    节 宴会概述
    第二节 中餐宴会服务
    第三节 西餐宴会服务
    第四节 服务
    第6章 品尝酒水
    节 酒水概述
    第二节 中国酒
    第三节 外国酒
    第四节 鸡尾酒
    三、管理篇
    第7章 设计菜单
    节 菜单的作用、分类与内容
    第二节 菜单的设计与制作
    第8章 保障食材
    节 食品原料的采购
    第二节 验收管理
    第三节 库存管理
    第四节 食品原料的发放与盘存管理
    第9章 加工出品
    节 厨房概述
    第二节 厨房管理
    0章 销售产品
    节 餐饮销售管理概述
    第二节 餐饮产品价格的制定
    第三节 餐饮销售控制
    第四节 餐饮
    1章 体验服务
    节 餐饮服务质量概述
    第二节 餐饮服务质量管理与控制
    2章 控制成本
    节 餐饮成本概述

    售后保障

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