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  • 全新正版了解食用油9787301336212北京大学出版社
    • 作者: 周晴中,吴磊著 | 周晴中,吴磊编 | 周晴中,吴磊译 | 周晴中,吴磊绘
    • 出版社: 北京大学出版社
    • 出版时间:2023-01-01
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    • 作者: 周晴中,吴磊著| 周晴中,吴磊编| 周晴中,吴磊译| 周晴中,吴磊绘
    • 出版社:北京大学出版社
    • 出版时间:2023-01-01
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • ISBN:9787301336212
    • 版权提供:北京大学出版社
    • 作者:周晴中,吴磊
    • 著:周晴中,吴磊
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787301336212
    • 出版社:北京大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-01-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:31632878
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 食用油的概念及标准体系
    第二章 食用油的成分
    第三章 多种多样的脂肪酸
    第四章 多种多样的食用油
    第五章 食用油的制备
    第六章 食用油的储存和包装
    第七章 食用油的检测
    第八章 地沟油的检测和处理
    第九章 食用油的选择和使用
    第十章 油脂及脂肪酸的代谢与合成
    参考文献

    周晴中:北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业,美国亚特兰大埃默里大学(Emory Uni.)化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院课程“有机化学”“生命化学基础”,课程“酶化学”;在科研方面曾承担高技术研究发展计划(863计划)攻关项目“抗体酶”的研究,参加自然科学委员会资的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志(J.Am.Chem.Soc.)、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年,被展革高技术司聘为认定“企业技术中心”评审会评审专家,参加“企业技术中心”评审工作。
    吴磊:2007年大学;一直从事亚麻油和α-亚麻酸乙酯的研究、制备和普及工作,2013年7月获得公共营养师,2015年6月担任中国食物营养安全委员会科学用油办公室主任,2018年6月担任中国大健康联盟膳食补充剂委员会副主任,由于多年从事食用调和油和小品种油品的配制研究工作,2021年7月担任中国保健协会健康食用油分会秘书长。

    油脂与健康的关系一直备受关注,本书较为系统地梳理了食用油的相关知识,为人们科学合理地使用食用油提供参考。

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