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  • 全新正版饮食精粹新编(卷4冬篇)97875679104中国协和医科大学
    • 作者: 董泽宏著 | 董泽宏编 | 董泽宏译 | 董泽宏绘
    • 出版社: 中国协和医科大学出版社
    • 出版时间:2019-03-01
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    • 作者: 董泽宏著| 董泽宏编| 董泽宏译| 董泽宏绘
    • 出版社:中国协和医科大学出版社
    • 出版时间:2019-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-03-01
    • ISBN:9787567910423
    • 版权提供:中国协和医科大学出版社
    • 作者:董泽宏
    • 著:董泽宏
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:34.00
    • ISBN:9787567910423
    • 出版社:中国协和医科大学
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2019-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-03-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30594755
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 肉类
    猪肉
    猪肝
    猪肾
    猪皮
    猪肚
    猪肠
    火腿
    牛肉
    羊肉
    羊血
    羊肝
    马肉
    驴肉
    鹿肉
    麂肉
    麋肉
    狼肉
    豺肉
    兔肉
    蛙肉
    鸡肉
    乌鸡
    野鸡肉
    鸭肉
    野鸭肉
    鹅肉
    鸽肉
    雀肉
    鹌鹑
    第二章 油脂类
    菜子油
    豆油
    棉子油
    芝麻油
    花生油
    猪油
    羊脂
    第三章 酒类
    白酒
    黄酒
    第四章 蛋奶类
    鸡蛋
    皮蛋
    鸭蛋
    鹅蛋
    鸽蛋
    雀蛋
    牛奶

    董泽宏,1957年生人,中医(中)医学博士,副主任医师。主编《现代研究与应用》6卷(总主编,编写药理部分,1996年学苑出版社出版,获中华医学会图书二等奖)。主编《饮食防误300例》(1994年中国医出版社出版);主编《饮食精萃》4卷(1990年中国协和医科大学出版社出版,独立完成);主编《中医》民国时期北平中医部分(2006年化学工业出版社出版);主编《药酒祛病205问》。(第三主编,2011年人民军医出版社出版);主编《足疗祛病100问》(2014年人民军医出版社出版);主编《医误博典》饮食保健品部分(1993年华夏出版社出版)。参与著作20余部;发表60余篇,在《人民日报》《工人日报》《中国青年报》《北京日报》《北京青年报》《中国民航报》等报纸发表科普文章100余篇,通讯、文学文章300余篇。

    肉是食物的主要品类之一,动物按食物类别不同大致可分为肉食动物、草食动物、杂食动物三类。人类能消化含有较多纤维和木质素的杂草,属粮、菜、果、肉兼食类。一般肉类食物价值远高于食物,古时只有富贵之家才能经常食肉,“锦衣”“肉食”者为高贵身份的一种象征。让老年人能食上肉类也是一种孝道,这种孝道只有达百亩以上的数口之家才能达到。对于经济高度发达的现代人来说,肉已经成了人们的主要食用品类。
    肉类按肉质颜色不同分为红肉和白肉两种,红肉指烹饪前呈现红色的肉,如猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、
    狗肉、鹿肉、兔肉等。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白,肌红蛋白是一种能够将氧传送至动物的肌肉中的蛋白质。鸟类(鸡、鸭、鹅、鸽、火鸡等)、鱼类、
    爬行软脊椎动物、两栖动物、虾蟹龟鳖等甲壳类动物或牡蛎、蛤蜊双壳类动物等非哺乳动物的肉归为白。三鱼
    虽然颜色为红色,也归为白肉类。
    白肉类中的水产品已在章节重点论述,本章主要
    论述红肉及白肉中的禽类。肉的分类是以生肉的颜色为准,经过煎煮或方式做成熟肉后颜色发生改变为白色但还是红肉。因白肉类多属高蛋白低脂肪营养价值较高的食
    物,有些商家因熟肉颜色变色而称为白肉,这只是一种推销手段而已。
    按营养成分析,红肉中含有较高的饱和脂肪,白肉较红肉对健康更为有利。关于红、白肉的食用价值营养,笔者曾总结过几句话:能吃两条腿的家禽(鸡、鸭、鹅、鸽),就不吃四条腿的走兽(猪、牛、羊类家畜)(能吃飞禽不吃走兽);能吃水中浮游(鱼、虾、鳖、蟹类),就不吃飞禽走兽;能吃海中浮游,就不吃河湖浮游。《食疗本草白话评析》中说“肉类来自海上”。
    红肉含有丰富的铁,素食为主不吃红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,其中,猪肉脂肪含量,羊肉次之,牛肉。即使是红肉中的瘦肉,依然有相当含量的脂肪,猪瘦肉的脂肪含量约为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为.%。几乎所有天然脂肪食品都同时含有饱和与不饱和脂肪酸·红肉中含饱和脂肪酸相对较多。我国营养学会饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过1O%。
    红肉是全世界人群中主食肉类,中国人以猪肉为主要
    食肉,其次为牛、羊肉,国外则牛肉为主要食肉,信奉伊斯兰教者更是以牛、羊肉为主。在正常膳食结构中,动物的体脂肪主要作用是提供能量。胃肠等消化器官消化吸收肉食的负担远较粮食、蔬菜类食物重,故肉食类均是难消化的食物。就像水果、蔬菜类在空间散发气味较弱肉类腐臭味较重一样,肉食类食物食入后在胃肠中散发的臭味远较果菜类为重。因肉类脂肪和蛋白质远较蔬菜、粮食类为多,较难消化,容易使人产生饱腹感,食肉后比较耐饥饿。肉类滞留于胃肠的时间也较食物为长。
    随着食肉量的明显增加,食肉的副作用逐渐被人们发现。经常食用高脂肪高蛋白的肉类容易引起脂肪蓄积,是

    寒冷对人的生理有明显的影响,能使人体血管收缩,血循环变慢,免疫功能下降,人体各器官功能均处于低谷,趋于潜藏沉静之态。寒冷可诱发许多慢病。有心肺疾病的患者极易并发呼吸道感染,导致肺心病、心衰,甚至引起死亡。严寒使人代谢率降低,皮肤血管收缩,散热也较少,人体为了保持正常的体温恒定,就需要释放、消耗体内的能量。 董泽宏著的《饮食精粹新编(卷4冬篇)》是指导老百姓吃的科学、吃的健康的饮食参考书,也是一本实用且易操作的单味食物食疗的大众化科普读物。

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