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  • 全新正版小炒菜:炒出来的好滋味9787538194890辽宁科学技术出版社
    • 作者: 甘智荣主编著 | 甘智荣主编编 | 甘智荣主编译 | 甘智荣主编绘
    • 出版社: 辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2015-05-01
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    • 作者: 甘智荣主编著| 甘智荣主编编| 甘智荣主编译| 甘智荣主编绘
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2015-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-07-01
    • 字数:384千字
    • 页数:232
    • 开本:16开
    • ISBN:9787538194890
    • 版权提供:辽宁科学技术出版社
    • 作者:甘智荣主编
    • 著:甘智荣主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:29.80
    • ISBN:9787538194890
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2016-07-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2015-05-01
    • 页数:232
    • 外部编号:8757330
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    小炒菜——炒出来的好滋味 目录 

     

    章 烹饪有道:那些关于炒的秘密

    002 增香提味有绝招,巧用各种调味料

    003 六大炒法,炒出不同风味

    006 做出可口炒菜,掌握火候是关键

    008 提香五法,你炒出好滋味

     

    第2章
    10分钟美味出炉:零失败的小炒

    010 鱼香土豆丝

    012 蟹味菇炒小白菜

    013 葱椒莴笋

    014 蚝油丝瓜

    015 丝瓜炒木耳

    015 醋熘紫甘蓝

    016 鱼香茄子烧四季豆

    018 干煸四季豆

    019 鸳鸯豆角

    020 辣椒炒脆皮豆腐

    020 香菜炒豆腐

    021 酱香菜花豆角

    022 莲藕炒秋葵

    024 糖醋藕片

    025 腊八豆炒空心菜

    026 蒜蓉空心菜

    027 油淋菠菜

    029 地三鲜

    030 酸辣黄瓜条

    031 清炒甜豆

    032 酱炒西葫芦

    033 东北酱茄子

    033 茄辣西

    034 苦瓜炒豆腐干

    035 洋葱木耳炒鸡蛋

    036 西蓝花炒火腿

    036 炒西蓝花

    037 胡萝卜炒香菇片

    038 豌豆炒玉米

    040 彩椒山药炒玉米

    041 彩椒炒芦笋

    042 芦笋炒百合

    042 豉香手瓜

     

    第3章 黄金搭档:荤素搭配的营养小炒

    044 培根炒菠菜

    046 木耳黄菜花炒肉丝

    047 秋葵炒肉片

    048 蒜薹木耳炒肉丝

    049 西芹炒肉丝

    050 豆炒腊肠

    052 茶树菇炒五花肉

    053 青菜豆腐炒肉末

    054 西蓝花炒鸡脆骨

    055 双椒鸡丝

    056 胡萝卜豌豆炒鸭丁

    058 韭菜黄豆炒牛肉

    059 菠萝蜜炒牛肉

    060 牛肉炒菠菜

    061 双椒爆牛肉

    062 节瓜炒花甲

    064 苦瓜爆鱿鱼

    065 鲍丁小炒

    066 扇贝肉炒芦笋

    067 韭黄炒腰花

    068 雪里蕻炒鸭胗

    069 彩椒炒猪腰

    070 肚条烧韭菜花

     

    第4章 下饭小炒:好味道带来好胃口

    072 草菇炒牛肉

    074 荷兰豆炒牛肉

    075 榛蘑辣爆鸡

    076 歌乐山辣子鸡

    077 麻辣干炒鸡

    078 湘西腊肉炒蕨菜

    080 熏腊肉炒杏鲍菇

    081 萝卜干腊肠

    082 芝麻辣味炒排骨

    083 腊肠脆藕

    084 香芹炒腊鸭

    086 永州血鸭

    087 鱼香马蹄鸭肝片

    088 榨菜炒鸭胗

    089 陈皮炒鸡蛋

    089 火腿炒鸡蛋

    090 双椒炒肉片

    092 豆豉豆肉片

    093 蚂蚁上树

    094 小炒猪皮

    095 枸杞滑熘肉片

    096 翠衣炒鳝片

    098 茶树菇炒鳝丝

    099 姜丝炒墨鱼须

    100 四宝鳕鱼丁

    101 木耳炒鱼片

    102 鲜鱿鱼炒金针菇

    104 辣椒炒螺片

    105 杏仁西芹炒虾仁

    106 韭菜花炒河虾

    107 鲜虾炒白菜

    108 豆瓣酱炒花蟹

    109 桂圆蟹块

    110 辣炒海瓜子

    110 香辣小海螺

     

    第5章 上得厅堂:体面的宴客炒菜

    112 韭菜花炒腊鸭腿

    114 酸豆角炒鸭肉

    115 香菜炒鸡丝

    116 花椒鸡

    117 麻辣鸡丝

    117 酱爆鸡心

    118 胡萝卜炒牛肉

    120 山楂菠萝炒牛肉

    121 西芹炒牛肚

    122 木耳炒百叶

    1 葱香猪耳朵

    124 爆炒卤肥肠

    126 香菜炒羊肉

    127 尖椒炒羊肚

    128 韭菜炒羊肝

    129 姜葱炒花螺

    130 九层塔炒海瓜子

    132 炒花蟹

    133 酱爆海瓜子

    134 酱爆血蛤

    135 姜葱炒蛏子

    136 泰式肉末炒蛤蜊

    138 桂圆炒海参

    139 陈皮炒河虾

    140 沙茶炒皮皮虾

    141 椒盐沙丁鱼

    141 椒盐银鱼

    142 咸菜草鱼

    144 菠萝炒鱼片

    145 山楂鱼块

    146 黑蒜烧墨鱼

    147 芝麻带鱼

    148 青椒兜鱼柳

    148 小鱼花生

     

    第6章 好菜知时节:四季顺时小炒

    150 韭菜花酸豆角炒鸭胗

    152 韭菜花炒虾仁

    153 韭菜炒牛肉

    154 马蹄玉米炒核桃

    155 芹菜炒香菇

    156 春笋叉烧肉炒蛋

    157 春笋红烧肉

    158 鲜笋炒生鱼片

    159 茼蒿炒豆干

    160 莴笋炒瘦肉

    161 虾皮炒茼蒿

    162 鱿鱼须炒四季豆

    164 响油鳝丝

    165 空心菜炒鸭肠

    166 彩椒黄瓜炒鸭肉

    167 滑炒鸭丝

    167 虾皮炒冬瓜

    169 黑蒜炒苦瓜

    170 番茄炒山药

    171 茄汁生鱼片

    172 蛤蜊炒毛豆

    172 蜊炒瓜

    173 圣女果芦笋鸡柳

    174 辣炒乌鸡

    176 双菇烩鸡片

    177 猪肝炒菜花

    178 陈皮炒猪肝

    179 西芹炒肚条

    181 西芹百合炒腰豆

    182 西芹藕丁炒姬松茸

    183 辣子猪肺

    184 玉米炒虾仁

    185 鲜虾炒白菜

    186 酱爆大葱羊肉

    188 金针菇炒羊肉卷

    189 杨桃炒牛肉

    190 韭菜炒鹌鹑蛋

    191 鸡丝白灵菇

    191 蜜橘鸡丁

    193 胡萝卜片小炒肉

    194 胡萝卜炒鸡肝

    195 香菜炒猪腰

    196 杏鲍菇炒腊肉

     

    第7章饭菜一锅:主食类小炒

    198 火龙果炒饭

    200 XO酱广州炒饭

    201 巴西炒饭

    202 豆豉鸡肉炒饭

    203 猪肝炒饭

    203 叉烧炒饭

    204 孜然牛肉炒饭

    206 香甜玉米蛋炒饭

    207 泡菜炒饭

    208 金鱼炒饭

    208 羊肉炒饭

    209 土豆炒饭

    210 新疆炒米粉

    212 台湾炒米粉

    213 腊肉炒年糕

    214 牛肉粒炒河粉

    215 泰式炒米粉

    216 干煸炒面

    218 火腿炒面

    219 姜汁香菇炒面

    220 豆角鸡蛋炒面

    220 番茄鸡蛋炒面

    221 三丝培根炒面

    222 腊肠炒面

    224 秘制炒面

    225 蔬菜炒面

    226 双酱汁炒面

    227 丝瓜削面

    227 咖喱炒面

    228 肉丝小炒面

    0 油菜素炒面

    1 虾仁胡萝卜炒面

    2 洋葱猪肝炒面

     

    甘智荣,中国烹饪大师,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术教学主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺,并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。