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[正版]茶 一片树叶的传说与历史 [荷] 乔治 范 德瑞姆 著 甲骨文丛书 历史书籍历史知识读物 正版书籍 [凤凰书店]
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中国、朝鲜半岛、日本、印度、欧洲、美国……茶在全 球扩散的历史却不只是茶本身的历史,各种与茶有关的故事交织成了一部全球史。我们可以看到,茶叶经济是唐宋时期中国经济和军事防御的重要组成部分,是中国艺术和文化发展的重要载体;茶叶促进了中日、中韩文化的交流;茶是航海、英荷战争和美国独立战争的决定性因素。
茶的历史是全 球化的传奇,可惜的是许多关于茶的流行思想和许多流行的茶历史充满了神话和错误。本书以将近800页的厚重文本,讲述了喜马拉雅山脉东部高地上隐藏的茶的起源、古老民族的饮茶方式、中国将茶的发扬光大、因茶而变的人物命运……让我们跟随茶的脚步,跨过大海,穿越沙漠,去探究被众多现代外衣包装、作为今 日 全 球饮料的茶的真相。
前 言 28
地图和图例 9
地图 9
图例 9
第 一章 原始茶的起源 1
人种语言学角度的简序 1
茶树的多样性及其部分近亲 12
拨开时间迷雾,寻踪原始茶 18
一个源于古跨喜马拉雅语系的表达茶的词根 22
一个源于古澳亚语系的茶字词根 24
腌渍的食用茶转变为发酵的饮用茶 34
茶的原初故乡中茶字的古代和现代词根 36
第二章 茶在中国的传播 39
关于茶的文字记载 39
汉字“荼”到“茶”的演变 43
从汉代到隋代 46
茶在唐代走向兴盛 52
石桥下的弃婴,日后的茶圣 53
茶圣长大成人 55
陆羽的著作及晚年 57
茶与沏茶之水 59
茶文化和瓷器的繁荣 61
西藏人饮茶始于唐朝 69
茶税的征收始于唐朝 72
包围圈中的宋朝 73
宋朝的精致之道 77
中国茶文化在明代的中兴 84
宝岛台湾 88
清代及中国六色茶系的形成 96
中国绿茶家族 104
白茶及白化栽培种 108
中国黄茶 111
青茶、乌龙茶和岩茶 111
中国红茶 114
中国发酵茶或黑茶 119
花茶、草本代茶饮、潘趣酒和鸡尾酒 127
第三章 茶传播至日本和朝鲜半岛 135
茶初入日本 135
茶再入日本 137
佛教寺院中的茶礼 145
斗茶和俗界中的茶 146
能阿弥将茶从茶亭引入室内 148
战乱时代的宁静绿洲 151
武野绍鸥接续珠光未竟的事业 155
千利休 156
由“利休七哲”发展出的茶道流派 161
通过千氏家族传承的茶道流派 164
茶道的固化 168
碾茶和抹茶的生产与制作 170
日本的烘青绿茶,又叫釜炒茶 172
煎茶、新茶和番茶 177
冠茶、玉露茶和鲜味 184
其他各种日本茶 190
日本茶文化走出国门 192
日本茶树的栽培品种及茶叶生产 194
日本茶的创新和怀旧式复归 197
一种有日文名却非日本的茶饮料 199
茶抵达朝鲜半岛 201
朝鲜半岛茶的复兴 205
第四章 东西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人 208
陷入困境 208
丝绸之路上的茶 214
起航前往日本 218
受到意外欢迎 224
要的是丝绸、白银而非茶叶 227
一杯茶 233
茶道、乌龙茶与基督教的传播 236
关于茶礼的更多记录 241
传教士利玛窦和陆若汉 245
东方的瑰宝 249
第五章 荷兰资本主义与茶叶的全球化 253
果阿邦的荷兰人和波尔多的旱鸭子 253
资本主义的诞生 257
爱战胜一切 261
闽南语取代日语 267
茶在低地国家开始流行 271
一位荷兰医生开出茶处方,一名葡萄牙
耶稣会传教士推崇东方风俗 279
一位更著名的荷兰药剂师开出茶处方,
茶风靡暹罗宫廷 281
第三位盛赞茶益处的荷兰医生 288
在越南的米兰耶稣会传教士 289
一名法国传教士在越南东京疯狂饮茶 290
一位来自杭州的意大利耶稣会士和一位来自
暹罗的法国牧师 295
日饮茶汤一百次 298
一位在锡兰和东印度群岛的荷兰传教士 300
茶与《塔维尼尔游记》 303
闽南语“茶”的巴洛克式荷兰语拼法 307
波斯语插曲 312
第六章 英国人与茶的相遇:欧洲战争 319
茶作为一个植物种类 319
英国人开始喝茶 334
另一位有影响的荷兰茶医 343
第一次英荷战争 351
第二次英荷战争 358
第三次英荷战争 368
凯瑟琳神话 372
法国、法国茶和加奶的茶 375
把糖加进茶里 376
英国新传统:英式下午茶 382
政府的贪婪与持续变化的英国人的饮茶口味 387
早期进口到欧洲的茶叶类型 392
茶到达巴巴里海岸 401
第七章 插曲:咖啡和巧克力 406
命运与时尚的变迁 406
咖啡抵达欧洲掀起的第一次浪潮 407
卡法王国的咖啡之乡 410
阿拉伯和土耳其先后接纳咖啡 414
咖啡潮传到意大利 418
古老的口头传说与现代神话 420
伊斯兰教卫道士为咖啡代言 423
英国人先喝咖啡,然后是荷兰人 426
苏菲葡萄酒成为一种全球商品 431
咖啡来到维也纳,西方的时尚在变化 433
好喝到最后一滴 437
欧洲人发现了阿兹特克人和玛雅人的饮料 439
可可来到欧洲和亚洲 449
现代可可和巧克力的发明 456
第八章 税收与免受压迫的自由 463
广东的崛起与荷兰茶叶贸易的低迷 463
英国人在茶叶贸易中的优势地位 469
用白银换茶叶 473
性别、茶园与茶舞会 477
茶与税 488
域外税收和波士顿茶党 491
波士顿茶党的意识形态遗产 499
一磅茶叶三便士税与国际法 506
争抢出路,重现波士顿茶党一幕 510
对各州及其茶党的监控 513
民主选择的幻觉 518
茶叶寻找新家园和欧洲爆发混乱 524
第九章 茶被移植:亚洲的战争 527
用鸦片换茶叶 527
《巴黎条约》和第四次英荷战争 529
来自拿破仑的威胁促使各国调整东方战略 531
东方世界格局大洗牌 535
走向战争之路 536
第 一次鸦片战争 538
荷属东印度群岛的茶叶种植 541
植物学的困惑 544
英属印度的茶叶种植 548
同时期的锡金、杜阿尔斯及尼泊尔 554
鸦片飞剪船与茶叶 569
英国在天朝的间谍活动 571
全 球茶叶消费模式的巨大转变 579
第二次鸦片战争和太平天国运动 587
鸦片战争与印度 589
同时期的俄国 592
正统茶和布朗红茶的发明 597
咖啡意外地让位于茶 603
托马斯·立顿爵士和他的爱 607
冰茶、茶包及奥威尔茶 609
德国和丹麦 616
第十章 茶产区及特色茶餐 618
土壤、微生物及显性遗传效应 618
马达加斯加、马斯克林和塞舌尔群岛 619
亚速尔群岛和巴西 629
法国茶餐新潮流 634
泰国和老挝 640
马来半岛的茶叶种植 642
莫桑比克,弥助的故乡 643
成为南非的开普殖民地 644
成为印度尼西亚的荷属东印度群岛 645
从法属印度支那到越南 647
格鲁吉亚和俄罗斯帝国 648
伊朗和波斯湾地区 653
阿塞拜疆茶的兴衰 654
土耳其从喝咖啡转为喝茶 656
津巴布韦、马拉维和赞比亚 657
从威廉二世治下的殖民地到坦桑尼亚 658
成为肯尼亚的前东非保护国 659
从英属保护国到乌干达 661
喀麦隆、尼日利亚、卢旺达和布隆迪 662
横跨南美大陆 662
茶在南卡罗来纳 663
姗姗来迟的太洋洲之茶 664
从英国皇家花园到康沃尔 665
提契诺的瑞士茶 666
茶在不丹 668
波希米亚和摩拉维亚喜欢上喝茶 669
垂直农业时代的荷兰茶 670
第十一章 茶中的化学物和神奇的调制茶 672
茶科学还是茶学 672
咖啡因 673
从茶道到茶氨酸 676
维生素P 679
儿茶素和鞣酸 681
茶黄素和茶红素 687
茶与癌症 690
茶与肥胖症、糖尿病 703
茶与心血管健康、过敏、免疫 708
茶与认知能力 713
茶与肾肝健康 715
瓶装茶饮料、泡沫茶和其他新潮流 717
影响香味的因素 728
第十二章 打理茶园 736
可持续的茶叶种植 736
茶树的“入侵者” 740
茶树虫害的物理防治 742
追求环境友好的生物战 743
茶树病症及其治理 748
消费者保护、错综复杂的繁文缛节和全 球危机750
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