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全新系统管控孙正林 著9787504737137
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序章 品牌的价值来自于什么 / 1中国餐饮行业现状 / 2餐饮趋势的七大变化 / 6餐饮品牌经营需要做好什么 / 9Part 1管理逻辑章 团队管理——如何做一名合格的店总 / 14领导自修:你真的懂管理&nsp;/ 18团队培训:你的员工知道这些餐饮常识和服务细节&nsp;/ 26团队纪律:你的企业实现流程管理标准化了&nsp;/ 31团队精神:如何打造团队的凝聚力 / 35团队激励:如何让持续进步牵动人心 / 39团队沟通:如何做好上传下达工作 / 45团队执行:如何让你想要的结果不走样 / 52团队未来:如何实现组织创新发展 / 57第二章 店面管理——如何全程运作餐饮店 / 66前厅管理:如何守好“前”沿阵地 / 67后厨管理:如何解除“后”顾之忧 / 69人事后勤管理:如何保障各方补给 / 7 1系统管理:你找到餐饮价值化的呈现方式了&nsp;/ 73Part 2产品战略第三章 产品结构——如何做好产品的精细化营销 / 84产品开发:你的产品创新有章可循&nsp;/ 85产品定价:你有一套产品定价战略&nsp;/ 90结构规划:你的产品做好功能细分了&nsp;/ 94周期管理:你了解每一款产品都有自己的生命周期&nsp;/ 103第四章 产品文化——如何让你的产品更具人文情怀 / 108产品包装:没有文化的产品就是裸价 / 109经营策略:了解餐饮消费者的心理和动机 / 113销售定位:以客户为中心做好目标市场 / 117战略规划:为产品与系统做好决策保障 / 122立体运营:五大系统打造贴心服务 / 127Part 3品牌战略第五章 品牌解析——如何做好品牌分析系统 / 140优势:把握好品牌的三个要素 / 141致命瓶颈:品牌打造切忌模棱两可 / 146独有机会:把握住需求才是关键 / 152全新威胁:新时代要全面解析 / 156第六章 品牌运营——如何打造完美的品牌战略 / 160清晰愿景:明确企业发展方向 / 161统一主张:价值观体现企业的深度 / 167五大板块:解读品牌功能 / 17 3三大核心:品牌需要项目、业务、产品来支撑 / 17 9Part 4商业逻辑第七章 项目路演——如何找钱找人做大事 / 188强烈企图:我要达到的结果是什么 / 189美好愿景:未来是这样的…… / 192清晰思路:我知道如何实现未来之路 / 196利他原则:我追求的只是合作共赢 / 199心动故事:有故事的企业打动人心 / 203诱惑案例:加重成功的砝码 / 207工具:更时尚更诚意的演示 / 210平台:在哪里讲比讲什么更重要 / 215第八章 资本运营——如何打通资本通路 / 218准入门槛:餐饮企业联盟要高标准 / 219金融路线:做好资本运营的顶层设计 / 2红点理论:锁定企业核心的资源 / 227资本奇迹:财富裂变,步步为“赢” / 0资本变革:互联网重构资本市场格局 / 4第九章 逻辑梳理——如何进行人、权、钱的“大圈定” / 网络伙伴:招商引资,寻找资源资金合作 / 关键活动:有诱惑力才有吸引力 / 241关键资源:企业发展的生命源泉 / 244成本结构:合作就是你不吃亏我不占便宜 / 247价值主张:我有自己的主张,我更有价值 / 251客户关系:谁是我主要的菜 / 254客户细分:谁可以为我带来价值 / 258分销渠道:门店的艺术 / 260收益来源:我靠什么来盈利 / 264
孙正林:二〇一七年度靠前餐饮策划人;食说江南品牌创始人;味道系列连锁餐厅董事长;北京金厨世纪饮食文化传播中心董事长;不错技师、靠前优质名厨、亚洲大厨、中国餐饮文化名师。一位用二十余年时间专注美味传承的餐饮匠人。一位没有、没有背景却创造业界奇迹的传奇人物。一位立志成就餐饮人梦想、将美食文化与创新模式完美结合的品牌导师。一位极富传奇色彩的人物:16岁走入社会,22岁任联想集团后勤餐饮部经理,25岁在北京注册公司,26岁成为全国年薪超百万元的几位大厨之一,30岁成为开着宝马进厨房的“宝马厨师”,30多岁创办5家餐饮企业……
"如何做一名合格的店总?如何全程运作餐饮店?如何做好产品的精细化营销?如何让你的产品更具人文情怀?如何做好品牌分析系统?如何打造完美的品牌战略?如何找钱找人做大事?如何打通资本通路?如何进行人、权、钱的“大圈定”?想要企业持久发展动力不竭,就要从上而下学会系统管控。管控,即管理和控制结合。管理有方可以让企业快展,控制合理才能让企业健康发展、不入歧途、少走弯路。管控的力量就在于它的简要、实用以及它对企业生存命脉的把握!其直接作用为:消减企业成本、提高企业效率、放大企业价值。根据管控对象,本书从管理逻辑、产品战略、品牌战略、商业逻辑四大板块入手,针对企业的顶层设计及人员与资源的内外管控,详细而精练地诠释了酒店餐饮企业系统化运营的九大方面:团队管理、店面管理、产品结构、产品文化、品牌解析、品牌运营、项目路演、资本运营和逻辑梳理。而这九大方面形成的系统可以从根本上解决企业运行中的关键问题,从组织机制上保障体系运行的原动力,将岗位职责标准化、日常工作流程化、品牌管理资本化,不但能直观显地提效率、降低成本,而且能不断提高组织管理水平和整体经济效益。"
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