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全新专业法式甜点制作教科书 馅料篇王森 编9787111731405
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甜品的馅料003基础介绍馅料简述008馅料的基底010基底的组合方式014基底组合的设计场景016闲聊的四大基底原材料类020基础概括020常用凝结材料022糖浆类026基础糖浆028风味糖浆030橙子糖水030草莓糖浆031抹茶糖浆032白兰地酒糖浆033咖啡酒糖浆034糖渍水果036糖渍桃子036香草糖浆泡芒果038酱料类040水果酱040草莓果酱042红果果酱044香橙果酱046坚果酱048扁桃仁榛子酱048榛果果酱050巧克力榛果酱051焦糖酱052焦糖奶油056榛子焦糖奶油056咸焦糖奶油058香蕉焦糖奶油059巧克力盐之花焦糖060焦糖坚果062焦糖榛子062焦糖碧根果064焦糖水果066顿加豆炒梨子066异域情炒果068焦糖苹果070常规基底072蛋黄类072面糊072基础面糊074英式蛋奶酱075开心果奶油078香草奶油080香橙朗姆奶油082黑巧克力奶油084卡仕达酱086基础卡仕达酱090低脂卡仕达酱092巧克力卡仕达酱094抹茶卡仕达酱096芒果卡仕达酱098香草卡仕达酱100法式烤布蕾102香草烤布蕾102焦糖烤布蕾104蛋白类106意式蛋白霜106基础意式蛋白霜108柠檬意式蛋白霜110巧克力类112甘纳许112基础甘纳许产品114基础甘纳许114黑巧克力甘纳许116焦糖甘纳许118白兰地甘纳许120巧君度橙酒甘纳许122抹茶甘纳许1打发甘纳许产品124黑巧克力打发甘纳许124巧打发甘纳许126咖啡打发甘纳许128蜂蜜打发甘纳许130奶油类132香缇奶油132香草香缇奶油134草莓香缇奶油135樱桃白兰地香缇奶油136芒果香缇奶油137坚果类138扁桃仁奶油138朗姆扁桃仁奶油140咖啡杏仁奶油142椰子奶油144芒果扁桃仁卡仕达奶油146复合馅料常规馅料系列150黄油奶油150搭配意式蛋白霜的黄油奶油153基础黄油奶油153抹茶黄油奶油154搭配英式蛋奶酱的黄油奶油156柠檬罗勒奶油156杏子奶油158咖啡摩卡奶油160榛果黄油奶油162蒙布朗奶油164外交官奶油166基础外交官奶油1167基础外交官奶油2170香草轻奶油172椰子外交官奶油174慕斯琳奶油176草莓奶油177栗子慕斯琳奶油179香草奶油181吉布斯特奶油183巧克力吉布斯特奶油184黑巧克力吉布斯特奶油186黑加仑吉布斯特奶油188慕斯馅料系列190巴伐利亚奶油194香草巴伐利亚194榛子巴伐利亚196咖啡巴伐利亚198百香果巧巴伐利亚200水果慕斯202树莓轻慕斯202椰子慕斯204芒果慕斯206巧克力慕斯208巧慕斯208金黄巧克力慕斯210芝士酸奶慕斯212芝士慕斯212榛果风味慕斯214榛果慕斯214开心果慕斯216茶、咖啡慕斯218红茶慕斯218果冻啫喱系列220车厘子啫喱221白葡萄酒啫喱2葡萄柚啫喱225水果果冻227
王森老师筹备5年之久的法甜著作,包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套甜理体系,用科学的方式解析法式甜点制作。
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