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全新食帖 03 食鲜林江 编9787508651422
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鲜的复杂与高妙Interview在鱼市场的美食修为寻味一德路两千万个天妇罗里的江户前风情三人谈河豚,为何称其为白身鱼之至鲜?欧洲人的越南鱼露之行鱼子酱:来自卡斯皮海的馈赠松露:一个大隐隐于市的菌中传奇一位粤菜主厨的鲜味心得法餐之鲜,万变不离其材滨田统之的法式料理新境地:不在远方,正在脚下沪上味,怎能不精致Guide筑地市场的前世今生墨尔本市集巡礼:在市集,呼吸一座城的味道生蚝,来自海洋的法式深吻又识食材:15种鲜味加分非鲜之鲜:细说干货12味日本寻鲜笔记别册「自给自足」狼与鹭的小院子,小日子罗勒,意大利菜的“半个灵魂”REGULARSRestaurant东京有家“蛋餐厅”Recipe寻常鲜:猪油与酱油旬味Recipe奈梅亨餐桌札记02煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉Column吉井忍的食桌03女儿节定番的美丽与哀愁Column食不言,饭后语03酒精度数Column鲜能知味02虽然寒酸,可真好吃
高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书作者,已出版食帖04:肉!肉!肉!》《食帖05:全宇宙都在吃甜品》《食帖06:理想身材,吃即王道!》《食帖07:大丈夫生于厨房》等。
《食帖03:食鲜优选》是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。 人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中抽象、难形容的一味,它具有化学的复杂,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,探明其中奥秘。 “鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们了解鲜味的历史不过,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。 “鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。 酸甜咸苦皆可述,唯“鲜”一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。 食帖WithEating,高品质“食物生活”类内容品牌,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。
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