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  • 全新食帖 03 食鲜林江 编9787508651422
  • 正版
    • 作者: 林江 编著 | 林江 编编 | 林江 编译 | 林江 编绘
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2015-05-01
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    • 作者: 林江 编著| 林江 编编| 林江 编译| 林江 编绘
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2015-05-01
    • 版次:1
    • 印次:8
    • 字数:174000
    • 页数:136
    • 开本:16开
    • ISBN:9787508651422
    • 版权提供:中信出版社
    • 作者:林江 编
    • 著:林江 编
    • 装帧:平装
    • 印次:8
    • 定价:59.00
    • ISBN:9787508651422
    • 出版社:中信出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2015-05-01
    • 页数:136
    • 外部编号:1201973900
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    鲜的复杂与高妙

    Interview

    在鱼市场的美食修为

    寻味一德路

    两千万个天妇罗里的江户前风情

    三人谈河豚,为何称其为白身鱼之至鲜?

    欧洲人的越南鱼露之行

    鱼子酱:来自卡斯皮海的馈赠

    松露:一个大隐隐于市的菌中传奇

    一位粤菜主厨的鲜味心得

    法餐之鲜,万变不离其材

    滨田统之的法式料理新境地:不在远方,正在脚下

    沪上味,怎能不精致

    Guide

    筑地市场的前世今生

    墨尔本市集巡礼:在市集,呼吸一座城的味道

    生蚝,来自海洋的法式深吻

    又识食材:15种鲜味加分

    非鲜之鲜:细说干货12味

    日本寻鲜笔记

    别册「自给自足」

    狼与鹭的小院子,小日子

    罗勒,意大利菜的“半个灵魂”

    REGULARS

    Restaurant东京有家“蛋餐厅”

    Recipe寻常鲜:猪油与酱油

    旬味Recipe奈梅亨餐桌札记02煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉

    Column吉井忍的食桌03女儿节定番的美丽与哀愁

    Column食不言,饭后语03酒精度数

    Column鲜能知味02虽然寒酸,可真好吃

    高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书作者,已出版食帖04:肉!肉!肉!》《食帖05:全宇宙都在吃甜品》《食帖06:理想身材,吃即王道!》《食帖07:大丈夫生于厨房》等。

    《食帖03:食鲜优选》是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。
    人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中抽象、难形容的一味,它具有化学的复杂,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,探明其中奥秘。
    “鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们了解鲜味的历史不过,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。
    “鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。
    酸甜咸苦皆可述,唯“鲜”一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。
    食帖WithEating,高品质“食物生活”类内容品牌,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。

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