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全新优质牛奶安全生产技术张克春,孙卫东 主编97871211177
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章 牛奶的品质和质量1节奶牛与牛奶1一、奶牛1二、牛奶1第二节牛奶的物理质与官指标2一、物理质2二、感官指标4第三节牛奶的组成成分5一、水分5二、蛋白质5三、脂肪7四、乳糖7五、酶类8六、维生素8七、矿物质8八、9第四节牛奶中的微生物9第五节牛奶的保健功能10一、防癌抗癌作用10二、有益心脏、11三、对胃肠有较好的保护作用11四、预防脑中风11五、抗衰老、延年益寿12六、预防胆结石12七、牛奶镇定催眠12八、预防儿童佝偻病13九、酸奶预防肠道疾病13十、防止骨钙流失13第二章 牛奶生产概述14节牛奶相关的概念14一、合格乳14二、优质乳17三、有机乳17四、免疫乳18五、高共轭亚油酸乳20六、富硒乳22第二节奶牛乳房的结构与泌乳调节一、乳房的结构二、乳房的发育24三、泌乳与调节26四、泌乳期与干奶、泌乳季节的科学安排29第三章 奶牛育种与牛奶质量30节奶牛品种及特点30第二节奶牛选育手段32一、奶牛生产能测定32二、奶牛外貌线评分35三、基因组测定37四、优质冻精使用39五、胚胎移植39第三节育种工作的开展40一、奶牛识别与牛只档案的建立40二、开展DHI测定42三、组建高产核心群42四、组织严格的后裔测定工作43第四章 奶牛营养和饲养管理与牛奶质量44节奶牛的营养需要44一、能量44二、蛋白质45三、结构碳水化合物46四、矿物质元素47五、维生素51六、水53第二节奶牛的饲料与日粮53一、优质饲料的充足供应54二、饲料的合理搭配61三、奶牛干物质采食量(DMI)与全混合日粮(TMR)62四、提高乳脂、乳蛋白的营养调控66五、饲料的防霉与防污染69第三节奶牛的饲养与管理71一、合理分群与饲养管理71二、体况评分81三、粪便评分85四、肢蹄评分88五、步态评分90六、乳房卫生评分93第五章 奶牛保健与牛奶质量94节保持奶牛健康的策略95一、奶牛疾病的预防95二、奶牛疾病的诊断与检测96三、奶牛疾病的治疗97第二节奶牛乳腺炎与牛奶质量98一、奶牛乳腺炎对牛奶质量的影响98二、奶牛乳腺炎发生的种类与特点100三、奶牛乳腺炎的防控101第三节中毒病与牛奶质量103一、概述103二、中毒病的原因与特点103三、奶牛常见的主要中毒病104四、奶牛中毒病的防治要点110第四节奶牛营养代谢病与牛奶质量110一、概述110二、奶牛营养代谢病的种类与特点110三、奶牛的重要营养代谢病111第五节奶牛传染病、寄生虫病与牛奶质量125一、奶牛疫病与牛奶质量125二、常见奶牛疫病126三、奶牛疫病防控体系的建立要点142第六章 奶牛福利与牛奶质量150节构建舒适的奶牛环境150一、卧栏151二、地面157三、有害气体159四、活动空间160五、饮水福利161六、采食福利163七、牛体清洁与刷拭164第二节减少应激165一、热应激166二、冷应激170三、应激178第七章 挤奶工艺与生奶储运180节挤奶方法180一、手工挤奶180二、机器挤奶182第二节挤奶前的准备184一、挤奶场所与人员卫生184二、挤奶器具、消毒水、药浴液的准备184三、检查挤奶机器能14第三节规范的挤奶操作185一、房乳的清洁、消毒185二、头三把奶的废弃及挤前药浴185三、套奶杯、挤奶186四、卸杯及挤后药浴186五、挤奶顺序186第四节挤奶设备的维护和保养187一、挤奶杯组187二、真空系统189三、脉动系统192四、接收系统196五、控制系统198六、影响挤奶机能的因素201第五节生奶的处理与储运203一、生奶的净化与过滤203二、生奶的快速制冷204三、生奶的储运要求205第八章 牛奶质量的监管207节当前中国的原料奶质量的概况207一、当前奶业稳定发展质量安全稳步提高207二、原料奶生产中存在的质量问题210三、奶业发达牛奶质量211第二节牛奶质量的检测212一、检测机构、运作及标准、质量认体系DHI实验室212二、生鲜牛乳的采样、封存及检测213三、检测项目214第三节原料奶收购的按质论价221一、建立原料奶第三方检测制度221二、上海加强第三方检测、提高原料奶质量的具体做法221三、欧洲的按质论价体系228第四节国内外优质牛奶生产的监控2一、国内型牛养殖企业2二、国外乳业发达第五节优质牛奶安全保障体系的建立242一、牛奶安全保障体系概述242二、国内优质牛奶安全保障体系的建立247附录253一、原料奶的营养、卫生标准253二、国内外近年来各国奶牛存栏数量与产量情况254三、上海牛奶集团生鲜乳采样操作技术规范255四、上海牛奶集团牧场挤奶及储奶设备清洗消毒技术规范265五、上海牛奶集团原料牛奶质量管理员职责与操作流程270六、上海牛奶集团生乳质量内部标准281七、常用检测试剂盒及生产厂商285参考文献289
孙卫东,南京农业大学,教授,自1993年工作以来,一直从事动物医学专业教学、科研和对外兽医技术服务工作。曾主讲《动物常见疾病防治》、《兽医临床诊断学》、《兽医学概论》、《动物疾病鉴别诊断学》等多门生及课程;曾担任多家动物药厂、饲料厂及养殖场的技术顾问或技术指导,平时还参加动物医院的临床诊疗工作,具有较丰富的兽医临床工作经验,尤其对猪场生产、管理和疾病防控方面有丰富的实际工作经验。
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