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全新自己腌徐茂挥,古丽丽 著9787508089973
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作者序一 作者序二 写在前面 导读 食材基本腌渍原则技巧 腌渍调味料、器具、食材的认识 腌藏季节表 消毒用食用酒精基本调制法 本书单位使用表 自己做米豆曲 Chapter 1 叶菜类 酸菜|黄橙橙的酸香滋味 福菜|瓶罐里熟成的回甘醇味 梅干菜|发酵过的陈香 雪里红|片刻即成的腌渍青蔬 酸白菜|每一口都是鲜香开胃 台式泡菜|臭豆腐的配菜 广东泡菜|糖醋风味开胃小菜 韩式泡菜|浓艳的韩式风味 黄金泡菜|韩式与台式融合的美味 冲菜|过瘾的呛鼻美味 Chapter 2 根茎类 萝卜干|越陈越香的菜脯 萝卜钱|薄透圆满又鲜甜的汤配料 萝卜丝|米面食的馅料 麻竹酱笋|香鲜酱笋的调味魅力 笋干|肉类菜肴的配料 腌嫩姜|清粥不能缺少的爽口小菜 腌?荞|甜酸口味的传统酱菜 糖醋蒜|好吃又健康的蒜味蘸酱 客家福神渍|咸中带甜的什锦酱菜 腌菜心|不浪费衍生的清脆小菜 腌大头菜|一夜可食的美味酱菜 Chaper 3 果实类 豆仔干|太阳下的豆干香 凤梨豆酱|酸甜的果香酱料 树子|单纯的农家菜配料 今朝黄金脆瓜|下饭的腌酱菜 今朝波浪脆瓜|波浪形的爽脆口感 今朝醋脆瓜|长条形的爽脆口感 酸豇豆|夏天限定的腌渍风味 酱冬瓜|透明淡茶色的增鲜配料 剥皮辣椒|回甘无穷的煮汤配料 腌剁椒|香辣鲜美的烧菜配料 Chapter 4 类 客家原味咸猪肉|咸香的肉滋味 客家红糟咸猪肉|红艳的客家风味 腌咸蛋|金黄色的诱人美味 合法添加物说明
徐茂挥,从小成长于桃园客家乡村,看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜,无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业,他认为或许这就是一种因缘,更是一种使命感。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术,在台湾地区设合酒厂,目前担任台湾地区中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职,在台湾地区各地教授传统酿造技术。
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