诺森图书音像专营店
  • 扫码下单

  • 音像天然低温发酵面包(日)平山哲生
  • 正版
    • 作者: (日)平山哲生著 | (日)平山哲生编 | (日)平山哲生译 | (日)平山哲生绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-07-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    店铺装修中

    商家:
    诺森图书音像专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    诺森图书音像专营店

  • 商品参数
    • 作者: (日)平山哲生著| (日)平山哲生编| (日)平山哲生译| (日)平山哲生绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:250000
    • 页数:208
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518442478
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:(日)平山哲生
    • 著:(日)平山哲生
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:88.00
    • ISBN:9787518442478
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-07-01
    • 页数:208
    • 外部编号:1202984210
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    配方的使用方法



    Chapter 1 “Pain Stock”的制作方法

    层次分明的风味,享受每天都有变化的面包制作过程



    配方组合方法及工艺的含义

    酵母

    液体酵母

    淀粉



    面包的变化

    和面

    加水

    分割

    发酵

    划痕和烘焙



    Chapter 2 “Pain Stock”干果及坚果面包

    水果和面团的味道在发酵过程中相互混合,依靠时间即可孕育出美味

    核桃仁和葡萄干

    无花果和麝香葡萄干

    蔓越莓干、西梅干、黑醋栗干

    可可胭脂红巧克力



    Chapter 3 法棍

    小麦粉、盐、水、酵母的简单组合也有可能

    天然低温发酵法棍

    1纪法棍

    挑选面粉

    核桃面包



    Chapter 4 手工揉搓制作的不整形面包

    北方之香法式田园风面包

    控制水分,实现入口即化的口感

    红茶和巧面包

    可可巧克力面包

    高纤面包

    罗勒法式田园风面包



    Chapter 5 调整淀粉含量与酸碱度的创意面包

    经典白吐司

    全麦粉芝麻面包

    土豆和迷迭香的发酵面包

    手工和面土豆面包



    Chapter 6 Pain Stock 的主食面包

    德国面包

    法国面包

    日本面包

    羊角面包

    布里欧修面包

    蜂蜜、酸奶、长时间发酵:食材及时间孕育出的“香味”

    干酵母的使用方法



    Chapter 7 丹麦面包

    巧克力果仁面包

    树莓巧克力面包

    脆松饼

    丹麦面包的面团



    Chapter 8

    Pain Stock·全系产品

    将面包整齐摆放展示,形成每次来都让人兴奋的空间效果

    明太子法式面包

    明太子儿童面包

    明太子奶油

    贝壳面包

    葡萄干红茶奶油面包

    精品红茶奶油面包

    经典白吐司奶油面包

    ■卡仕达酱

    ■红茶卡仕达酱

    红豆面包

    核桃红豆面包

    ■红豆粒

    巴黎蜜瓜面包

    精品蜜瓜面包

    精品蜜瓜巧克力面包

    葡萄干蜜瓜面包

    ■蜜瓜面团

    有机肉桂面包卷

    德国面包卷

    日本面包卷

    布里欧修面包卷

    葡萄干黄油咸味面包卷

    法国吐司

    甜心吐司

    巧克力棒

    浓情巧克力面包

    ■巧克力布里欧修面团

    ■奶油巧克力酱

    ■猫舌头饼干面团

    根菜皮挞饼

    鸡肉蔬菜皮挞饼

    ■贝夏梅尔调味酱

    番茄芝士椰子咖喱面包

    ■椰子咖喱

    牛颊肉咖喱面包

    ■牛颊肉咖喱

    意大利蔬菜面包

    芥末粒猪肉面包

    香肠芝士面包

    培根虾仁面包

    日本香肠罗勒酱面包

    凤尾鱼橄榄面包

    火腿芝士土豆香草面包

    土豆芝士面包

    番茄芝士面包

    脆香芝士面包

    南瓜芝士面包

    ■南瓜甘煮
    土豆7字面包

    香肠腌渍红白菜烤派

    炖牛肉派

    肉馅派

    贝夏梅尔调里脊火腿派

    火腿番茄芝士丹麦面包

    苹果丹麦面包

    焦糖果仁奶油酥饼

    苹果奶油酥饼

    ■苹果酱

    ■拔丝苹果

    ■烤苹果

    抹茶苹果面包

    蒙布朗



    Chapter 9

    基本技艺

    操作间

    工具

    模具

    打面1

    打面2

    打面3

    打面4

    分割

    小面包搓团

    主食面包搓团1

    主食面包搓团2

    液体酵母成形

    使面包成形时的体态

    四折海参面包成形

    天然低温发酵法棍成形

    19 世纪法棍成形

    主食面包成形1

    主食面包成形2

    主食面包成形3

    折入面团

    酵母的配方

    葡萄干酵种

    啤酒花酵种

    天然酵种

    液体酵母的配方

    葡萄干酵种制作的天然酵母(天然酵母R)

    潘妮朵尼酵种制作的液体酵母(液体酵母P)

    淀粉的配方

    汤糊

    米糊

    汤种

    土豆泥

    葛粉糊



    Column

    相信自己制作的面包的品质

    面包中注入灵魂

    任何面包都美味很好

    奶油面包的记忆

    梅枝饼中学制作

    始终抱有“不明白”的心态

    新店“Stock”

    “白Stock”

    牛奶混合

    地道、认真、专业

    结束语




    平山哲生,日本人气面包店“pain stock”主理人,曾在法国老字号手工烘焙店“Le Grenier A Pain(正本原)学习烘焙技艺多年。

    人气店面包师多年心法,完整搭建核心制法知识框架。
    从逻辑系统讲解配方,一次学通门道,所有品类一次讲透。
    71个大师级配方,系统掌握世界经典面包与人气店招牌面包。
    基础细节,说尽制作精髓。
    能体现低温发酵面包特色的天然酵种面包,9章篇幅全面讲透。

    大量完整制作步骤过程图制作步骤图列,清楚了解面团状态与整形动作,制作要点全掌握。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购