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音像吃吃喝喝(精)周作人 著 易华 徐德明 编
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01 吃菜 〇〇一 02·药酒 〇〇八 03·两种祭规 〇一〇 04·关于送灶 〇一九 05·八珍之一 〇二八 06·酒的起源 〇三〇 07·酒望子 〇三二 08·杨梅与笋 〇三四 09·进京香糕 〇三六 10·味之素 〇三八 11·吃蟹 〇四〇 12·猪肉 〇四二 13·萨齐玛 〇四四 14·暖锅 〇四六 15·煎茶 〇四八 16·端午节 〇五〇 17·忌日酒 〇五二 18·分岁 〇五五 19·六谷糊 〇五八 20·再谈南北的点心 〇六〇 21·茶汤 〇六八 22·窝窝头的历史 〇七一 ·闲话毛笋 〇七四 01·记盐豆 〇七九02·谈食鳖 〇八一03·一壶酒 〇八七04·马先生汤 〇八九05·隐元豆 〇九一06·过年的酒 〇九三07·再谈甘蔗 〇九五08·吃狗肉 〇九七09·落花生 〇九九10·酒 一〇一11·吃茶 一〇三12·鲞冻肉 一〇七13·路上的吃食 一〇九14·上饭厅 一一三15·《茶之书》序 一一七16·关于“水乌他” 一二〇01·谈酒 一二三02·谈油炸鬼 一二八03·烧鹅 一三五04·炒栗子 一三七05·素火腿 一四二06·吃豆腐 一四三07·吃鱼 一四五08·吃肉 一四七09·红番薯 一四九10·咬菜根 一五一11·点心与饭 一五三12·吃青椒 一五五13·瓠子汤 一五七14·馒头 一五九15·汤料 一六一16·甘蔗荸荠 一六三17·天下的豆腐 一六五18·山楂与红果 一六七01·杨梅 一六九02·芡与莲 一七一03·南北的点心 一七三04·盐茶 一七五05·吃饭与筷子 一七七06·吃酒的本领 一七九07·路旁水果摊 一八一08·三顿饭 一八三09·藕与莲花 一八五10·真说凉菜 一八七11·合食与分食 一八九12·花线鸡 一九一13·吃鹅肉 一九三14·鸡鸭与鹅 一九五15·可吃的花 一九七16·腌菜 一九九01·腌菜 一九九02·菱角 二〇五03·苋菜根 二〇九04·再论吃茶 二一四05·带皮羊肉 二二二06·糊鱼 二二四07·臭豆腐 二二六08·绍兴酒的将来 二二八09·萝卜与白薯 二三〇10·糖与盐 二三二11·馄饨担 二三四12·吃烧鹅 二三六13·腌鱼腊肉 二三八14·小酒店里 二四〇15·香酥饼 二四二16·湿蜜饯 二四四17·南京绍兴饭馆 二四六18·鱼腊 二四八19·烤越鸡 二五〇20·菜蔬 二五二21·灶头 二五五22·厨房的大事件 二五七·烟与酒 二六〇24·茶水 二六三25·饭菜 二六五26·蒸煮 二六八27·糯米食 二七一28·酒楼 二七三29·绍兴的糕干 二七六30·谈酒 二八〇31·故乡的回顾 二八三01·北京的茶食 二八九02·喝茶 二九二03·日本的衣食住 二九六04·落花生 三一一05·吃人肉的方法 三一三06·外国来的菜蔬 三一六07·果子糖 三一八08·锅块 三二〇09·牛肉锅 三二二10·落花生的来路 三二四11·豆沙 三二六12·关于荸荠 三二八13·吃白果 三二〇14·吃饭与吃面包 三三二15·关于花生 三三四16·羊肝饼 三三七17·果子与茶食 三四〇18·日本的米饭 三四七19·陆奥地方的粗点心 三五〇
周作人(1885—1967),原名櫆寿(后改为奎绶),字星杓,鲁迅之弟,中国现代著名文学家、翻译家、思想家,中国民俗学开拓者,新文化运动的杰出代表。著有《自己的园地》《雨天的书》《知堂回想录》等,晚年主要从事翻译工作,翻译了大量的日本文学作品。
吃菜偶然看书讲到民间的地方,总常有吃菜事魔等字样。吃菜大约就是素食,事魔是什么事呢?总是服侍什么魔王之类罢,我们知道希腊诸神到了基督教世界多转变为魔,那么魔有些原来也是有身分的,并不一定怎么邪曲,不过随便的事也本可不必,虽然光是吃菜未始不可以,而且说起来我也还有点赞成。本来草的茎叶根实只要都可以吃,又因为有维他命某,不但充饥还可养生,这是普通人所熟知的,至于专门地或有宗旨地吃,那便有点儿不同,仿是一种主义了,现在我所想要说的就是这种吃菜主义。吃菜主义似乎可以分作两类。类是道德的。这派的人并不是不吃肉,只是多吃菜,其原因大约是由于崇尚素朴清淡的生活。孔子云:“饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。”可以说是这派的祖师。《南齐书》周颙传云:“颙清贫寡欲,终日长蔬食。文惠太子问颙菜食何味胜,颙日,春初早韭,秋末晚菘。”黄山谷题画菜云:“不可使士大夫不知此味,不可使天下之民有此色。”——当作文章来看实在不很高明,大有帖括的意味,但如算作这派提倡咬菜根的标语却是颇得要领的。李笠翁在《闲情偶寄》卷五说:声音之道,丝不如竹,竹不如肉,为其渐近自然,吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。草衣木食,上古之风,人能疏远肥腻,食蔬蕨而甘之,腹中菜园不使羊来踏破,是犹作羲皇之民,鼓唐虞之腹,与崇尚古玩同一致也。所怪于世者,弃美名不居,而故异端其说,谓法如是,是则谬矣。吾辑《饮馔》一卷,后肉食而首蔬菜,一以崇俭,一以复古,至重宰割而惜生命,又其念兹在兹而不忍或忘者矣。笠翁照例有他的妙语,这里也是如此,说得很是清脆。虽然照文化讲来吃肉该在吃菜之先,不过笠翁不及知道,而且他又哪里会来斤斤地考究这些事情呢。吃菜主义之二是宗教的,普通多是根据法,即笠翁所谓异端其说者也。我觉得这两类显有不同之点,其一吃菜只是吃菜,其二吃菜乃是不食肉,笠翁上文说得蛮好,而下面所说念兹在兹的却又混到这边来,不免与法发生纠葛了。小乘律有杀戒而不戒食肉,盖杀生而食已在戒中,唯死鸟等肉仍在不禁之列,至大乘律始明定食肉戒,如《梵网经》菩萨戒中所举,其辞曰:若子故食肉,——一切众生肉不得食:夫食肉者断大慈悲种子,一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉,食肉得无量罪,——若故食者,犯轻垢罪。《贤首疏》云:轻垢者,简前重戒,是以名轻,简异无犯,故亦名垢。又释,渎污清净行名垢,礼非重过称轻。P1-3
周作人不是一般意义上的美食家,他以为要紧处不在“吃喝”过程中口舌脾胃的快感,“趣味”当在吃喝行为之外。他行文偶有制作食物的描摹,多是目击耳闻,或者出于哪部典籍,简略说其大概。他不大在意饭菜烹饪与品味的过程,兴趣在于饮食相关者,在于对日常餐饮礼俗的梳理、考究、辨析。在谈饮食的散文随笔里,周作人的作品与林语堂、梁实秋比起来,更加地富有生活气息,语言清淡流利,典故史料信手拈来,更具可读和趣味。
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