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音像营养生物技术与转化应用糜漫天
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章 营养科学前沿理论 1节 营养基因组学 1一、 营养基因组学概述 1二、 营养基因组学的主要研究内容 1三、 营养基因组学的主要研究方法 2四、 营养基因组学在疾病干预中的应用 3五、 营养基因组学展望 4第二节 营养蛋白质组学 5一、 引言 5二、 蛋白质组学研究的主要策略 6三、 蛋白质组学常用的分离检测技术 6四、 蛋白质组学主要实验步骤 6五、 营养蛋白质组学 10第三节 营养代谢与代谢组学 16一、 引言 16二、 代谢组学研究所涉及的临床标本 17三、 代谢组学研究涉及的生物样品的采集与前处理 18四、 代谢组学研究技术 18五、 营养代谢组研究的模式识别技术 19六、 代谢物数据库 19七、 代谢组学在营养代谢上的应用 20八、 营养代谢靶标研究进展 22九、 小结 23第四节 营养遗传学与表观遗传学 24一、 营养遗传学 24二、 表观遗传学 34第五节 肠道微生物基因组学 39一、 微生物学的发展历程 39二、 肠道微生物与人体健康 39三、 肠道微生物宏基因组学 40四、 方法学: 高通量测序技术在肠道微生物宏基因组学中的应用五、 肠道微生物与饮食 43六、 肠道微生物组学与营养干预 44七、 微生物组学结合精准营养防治慢病 46第六节 生命早期营养 48一、 生命早期 1000d 48二、 生命早期营养对远期健康的影响 49三、 生命早期营养影响后代慢疾病风险的可能机制 54四、 生命早期的合理营养 57五、 展望 60参考文献 60
第二章 营养转化的生物工程基础 63节 基因工程 63一、 基因工程概述 63二、 DNA 分子的提取与检测技术 65三、 基因工程载体 67四、 基因工程的基本技术 73五、 重组体的筛选与外源基因的鉴定 87六、 反义基因技术 90七、 RNA 沉默 92八、 基因工程在营养学中的应用 94第二节 酶工程 97一、 易错 PCR 法 98二、 DNA 改组 99三、 饱和突变法 99四、 流式细胞分选法 100五、 营养缺陷型筛选方法 100六、 琼脂平板筛选 101七、 96 孔板筛选 101第三节 细胞工程 102一、 概述 102二、 植物细胞工程 107三、 动物细胞工程 111第四节 发酵工程 114一、 发酵和发酵工程的概念 114二、 发酵工程原理 117三、 发酵设备 122四、 重要发酵工程产业 123第五节 代谢工程 127一、 生物合成途径的设计与改造 127二、 代谢工程提高底物到产物转化的策略 129第六节 生物传感器技术 133一、 生物传感器的基本原理及分类 134二、 生物传感器的应用 139第七节 合成生物科技 140一、 基因的表达调控 141二、 DNA 组装方法 143三、 基因组编辑方法 144参考文献 146
第三章 营养产品制造关键技术 148节 微细化技术 148一、 微细化技术概述 148二、 超微粉碎技术 148三、 冷冻粉碎技术 150第二节 分离纯化技术 151一、 分离纯化的?义及重要 151二、 营养成分的提取技术 152三、 营养成分的精制技术 155第三节 营养强化技术 159一、 概述 159二、 食品营养强化剂 163第四节 营养素稳态化技术 168一、 营养素稳态化技术的概念 168二、 食品加工中稳态化技术介绍 169三、 营养素改稳态化技术 173四、 营养素稳态化在产品中的应用 177第五节 靶向营养技术 179一、 胃肠道生理环境 179二、 靶向递送技术 181第六节 营养素缓释技术 183一、 缓释技术 183二、 营养素缓释制剂特点 183三、 营养素缓释制剂原理 184四、 营养素缓释制剂的类型和制备工艺 186第七节 微化加工制备技术 191一、 微的基本组成和作用 191二、 微化方法和材料 192三、 部分壁材的能 192四、 微的主要制备方法 194五、 微技术在营养食品工业中的应用 199参考文献 202
第四章 营养制品工艺技术 205节 液态制品工艺技术 205一、 引言 205二、 新兴热加工技术 205三、 非热加工技术 209第二节 半固态制品工艺技术 218一、 半固态制品的概念及特点 218二、 半固态制品的发展 219三、 半固态制品般变学质 219四、 半固态制品的稳定 221五、 半固态形成的方式 222六、 半固态制品的工艺 224七、 半固态制品的发展前景与展望 228第三节 固态制品工艺技术 230一、 挤压膨化 230二、 质构重组与食品加工技术 233三、 快速冷冻技术 236四、 非油炸技术 237五、 3D 打印技术 240第四节 营养制品加工智能化技术 242一、 营养制品加工智能化技术 242二、 自动化智能包装 246三、 自动化植物化学物提取系统在营养制品加工中的应用 250四、 微生物发酵过程的在线检测及控制在营养制品加工中的应用 251第五节 营养制品质量检测与溯源新技术 254一、 引言 254二、 稳定同位素技术 256三、 核磁共振技术 261四、 高分辨质谱技术 264五、 营养制品的溯源新技术 267参考文献 271
第六章 营养评价与营养支持技术及其应用 441节 能量代谢监测技术与应用 441一、 能量代谢与代谢监测原理 441二、 能量代谢的影响因素 441三、 能量代谢测量技术 442四、 能量代谢监测装置的原理 443五、 能量代谢监测的临床应用 443六、 能量消耗的预测 444七、 能量代谢监测对临床营养支持的指导意义 446第二节 营养风险筛查与营养评定 446一、 营养风险筛查 447二、 营养评定 449三、 营养风险筛查与营养评定的区别 453第三节 营养支持共关键技术 454一、 肠内营养支持关键技术 454二、 肠外营养支持的关键技术 463第四节 疾病人群营养 470一、 恶肿瘤患者营养支持技术应用 470二、 重症、 创伤患者营养支持技术应用 478三、 糖尿病患者营养支持技术应用 485四、 血脂异常患者营养支持技术应用 489五、 高尿酸血症患者营养支持技术应用 492六、 肥胖症患者营养支持技术应用 495第五节 营养素人体吸收利用率评估技术 501一、 平衡法 501二、 放同位素示踪法 502三、 稳定同位素示踪技术 504四、 稳定同位素示踪技术应用举例 506参考文献 509
第七章 信息技术与精准营养转化 512节 生物大数据管理与应用 512一、 大数据 512二、 大数据发展 512三、 大数据思维 513四、 生物医学大数据 513五、 营养健康大数据 514第二节 数字化营养及营养信息技术 520一、 数字化营养的产生和基本概念 520二、 营养领域数字化信息处理的一般过程 522三、 营养领域数字化信息的应用实例 534第三节 人工智能与智能穿戴设备在营养转化领域的应用 535一、 人工智能与食物摄入量调查 536二、 人工智能与个化营养 537三、 人工智能与可穿戴式健康监测设备 538四、 人工智能与营养相关疾病诊断与防治 541五、 人工智能与食品制造业 542第四节 精准营养与精准营养管理 543一、 精准营养的定义及现况 543二、 精准营养的研究内容 544三、 精准营养未来的挑战 552第五节 智能化 (信息化) 食品营养评估技术 552一、 基于数字化照片的食物营养评估技术 552二、 基于智能手机的食品营养评估技术 556三、 基于智能手机和激光检测器的膳食数据记录系统 557四、 基于视频的食品营养评估技术 559五、 人工智能辅的食品营养评估技术 560参考文献 562
糜漫天,中国人民解放军陆军军医大学(第三军医大学)教授、博士生导师。生物医药领域863项目席专和军队重大专项、创新工程专项席专,享受特殊津贴,获中国人民解放军“育才奖”金奖。现任陆军军医大学(第三军医大学)营养与食品安全研究中心主任。
本书由包括中国营养学会营养转化医学分会、 中国研究型医院学会营养医学专业委员会在内的营养科学、 食品科学、 生物技术、 临床医学等领域诸多专家参与编写而成, 是国内首部专注于营养转化与应用的学术专著。 本书整合了组学、 生物工程、 食品工艺、 人工智能等多学科交叉技术, 从营养科学前沿理论、 营养转化的生物工程基础、 营养食品的研发与应用、 营养产品制造关键工艺与技术、 营养评价与营养支持、 信息技术与精准营养等方面多维度、 多角度地介绍营养转化的理论、 技术与应用,旨在建立健全营养转化与应用理论指导体系, 更好地推动营养学科建设与发展, 促进营养相关产品的研发与应用, 为营养健康产业的发展提供科学的、 系统的指导。
本书作为营养转化与应用领域系统指导著作, 可供营养科学、 医学、 食品科学、 生命科学以及营养健康产业相关领域 (环境科学、 人文和社会科学、 生物制药、 纳米技术、 人工智能、 大数据、 互联网+等) 科技工作者和产业人士参考。 本书的出版将有效推动营养健康产业的快展, 为健康中国事业作出应有的贡献。
本书由全国知名的营养学专家糜漫天教授牵头,汇集了包括中国营养学会营养转化医学分会、中国研究型医院学会营养医学专业委员会在内的营养科学、食品科学、生物技术、临床医学等领域诸多专家参与编写而成,是国内首部专注于营养转化与应用的学术专著。本书整合了组学、生物工程、食品工艺、人工智能等多学科交叉技术,从营养科学前沿理论、营养转化的生物工程基础、营养食品的研发与应用、营养产品制造关键工艺与技术、营养评价与营养支持、信息技术与精准营养等方面多维度、多角度地介绍营养转化的理论、技术与应用,旨在建立健全营养转化与应用理论指导体系,更好地推动营养学科建设与发展,促进营养相关产品的研发与应用,为营养健康产业的发展提供科学的、系统的指导。
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