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  • 音像西餐制作图谱李祥睿,姚磊,陈洪华 主编
  • 正版
    • 作者: 李祥睿,姚磊,陈洪华 主编著 | 李祥睿,姚磊,陈洪华 主编编 | 李祥睿,姚磊,陈洪华 主编译 | 李祥睿,姚磊,陈洪华 主编绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2022-03-01
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    • 作者: 李祥睿,姚磊,陈洪华 主编著| 李祥睿,姚磊,陈洪华 主编编| 李祥睿,姚磊,陈洪华 主编译| 李祥睿,姚磊,陈洪华 主编绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2022-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:134000
    • 页数:104
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122404503
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:李祥睿,姚磊,陈洪华 主编
    • 著:李祥睿,姚磊,陈洪华 主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:59.00
    • ISBN:9787122404503
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-03-01
    • 页数:104
    • 外部编号:31386149
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Chapter1酱与调味汁 1
    蛋黄酱 2
    法国汁 3
    荷兰汁 4
    鸡尾汁 5
    凯撒汁 5
    千岛汁 6
    青酱汁 6
    塔塔酱 7

    Chapter2基础汤 8
    褐色牛基础汤 9
    鸡基础汤 10
    蔬菜基础汤 11
    鱼基础汤 12

    Chapter3前菜沙拉 13
    煎鸡肉沙拉 14
    凯撒沙拉 15
    三文鱼塔塔 16
    蔬菜沙拉 17
    水果沙拉 18
    田园温沙拉 19
    土豆沙拉 20
    虾仁沙拉 21
    鲜虾番茄沙拉 22

    Chapter4 开胃菜
    大理石三文鱼牛油果卷配红菜头汁 24
    番茄蒸蛋 25
    华尔道夫沙拉 26
    冷鱼配千岛汁 27
    热虾仁沙拉 28
    香煎带子配芒果莎莎 29
    烟熏三文鱼沙拉 29
    英式炸鱼配塔塔酱 30

    Chapter5开胃汤 31
    法式洋葱汤 32
    胡萝卜茸汤 33
    罗宋汤 34
    奶油芦笋汤 35
    奶油蘑菇汤 36
    南瓜汤 37
    水果冷汤 38
    西芹浓汤配水波蛋 39
    意大利蔬菜汤 40

    Chapter6 副菜 41
    白汁烩鸡 42
    法式香橙鸭胸 43
    韩式炸鸡 44
    煎鸡脯配白汁 45
    煎芦笋配荷兰汁 46
    煎三文鱼配奶油汁 47
    咖喱鸡 48
    猎人烩鸡 49
    蜜汁鸭胸配水果红酒酱 50
    香煎鸡排配红椒酱 51
    香煎鲈鱼配柠檬白汁 52
    油封鸭腿配红酒汁 53
    纸包鱼 54
    煮鸡肉卷配荷兰汁 55

    Chapter7 主菜 56
    低温牛柳配时蔬土豆千层佐波尔多汁 57
    黑椒牛排 58
    红烩牛肉 59
    惠灵顿牛排 60
    煎猪排配酸奶沙司 62
    烤低温鸡胸配西葫芦及圣女果 63
    烤酿馅猪肉卷配焦糖苹果汁 64
    迷迭香烤鸡 65
    普罗旺斯烤羊排 66
    香草烤羊排配黑醋汁 67
    香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁 68
    应季蔬菜炖羔羊肉 69
    炸猪排配咖喱汁 70

    Chapter8 主食 71
    海鲜烩饭 72
    烩意大利饺子 73
    焗通心粉 74
    奶油培根意面 75
    帕玛森烩饭 76
    青酱意面 77
    清汤饺子 78
    肉酱意面 79
    鲜虾意面 80

    Chapter9 小吃 81
    班尼迪克蛋 82
    汉堡包 83
    家常披萨 84
    奶香薯泥 85
    墨西哥鸡肉卷 86
    烤薯泥塔 87
    欧姆蛋 88
    三明治 89
    炸薯泥球 90
    炸薯片 91
    炸薯条 92

    参考文献 93

    李祥睿,烹饪教育方向硕士,扬州大学副教授,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向考评员,兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。
    主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究;主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。

    本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写,作者队伍豪华;书中分为9个板块86个品种,品种常见且丰富;所用原料易得,所用器具日常条件也能满足,难度不高;步骤分解细致到位,图文并茂,容易掌握。


    本书主要介绍了一些西餐的制作案例,分为9个部分,包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点,然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例中配方真实详细,技术讲解细致到位。
    本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。


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