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音像酒花与啤酒酿造聂聪
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章 酒花概述 节 酒花历史溯源 第二节 世界主要酒花产区及品种 第三节 世界酒花种植面积及产量概况 第四节 酒花与啤酒酿造 第五节 酒花对啤酒酿造的贡献 第六节 酒花与健康第二章 酒花的植物学特征及成分 节 酒花的植物学特 第二节 酒花化学第三章 酒花种植技术 节 酒花对生长环境的要求 第二节 世界主要酒花产区概况 第三节 酒花新品种的培育 第四节 美国酒花独步世界的奥秘 第五节 酒花的繁殖技术第四章 酒花加工及贮存 节 酒花的采收 第二节 酒花加工技术 第三节 酒花的贮存第五章 酒花制品及应用技术 节 酒花制品在啤酒酿造中的作用 第二节 各种酒花制品的特征及使用 第三节 酒花制品的应用技术 第四节 改善啤酒质量的酒花制品第六章 世界主要酒花品种及特征 节 酒花种类的划分 第二节 德国酒花品种 第三节 美国酒花 第四节 新西兰酒花 第五节 酒花第七章 酒花的苦昧 节 α-酸、β-酸和异α-酸 第二节 酒花和酒花颗粒中的α-酸和β-酸的测定 第三节 酒花制品在酿造中的利用率 第四节 啤酒苦味值计算第八章 酒花香气和风昧演变 节 酒花的香气来源及组成 第二节 常用的酒花香气分析方法 第三节 酒花香气形成途径 第四节 酒花在煮沸过程中香气的变化 第五节 啤酒中“日光臭”形成的机理 第六节 影响酒花香气风味的因素 第七节 酒花香气的阈值 第八节 不同产区的卡斯卡特(caseade)酒花香气对比 第九节 酒花添加工艺对啤酒风味的影响第九章 酒花干投技术 节 酒花干投的历史 第二节 酒花干投的基础知识 第三节 酒花干投技术
聂聪,男,汉族,山东肥城人,员,生于1964年8月21日,不错实验师,天津科技大学发酵工程专业博士,副教授,硕士生导师。
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