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音像寿司笔记(日)坂本一男|译者:李盛
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前言
雨皮有光泽的鱼类
斑鰶
幼鰶
竹荚鱼
醋腌鯵
关鯵
醋腌青花鱼
沙丁鱼
秋刀鱼
针鱼
白肉鱼
真鲷
黄鲷幼崽(醋腌)
鱚鱼(白丁鱼)(配海苔)
鱚鱼(醋腌)
鲈鱼
六线鱼
魴鮄(绿鳍鱼)
鯒(牛尾鱼)
鬼鮋
喉黑
鯥
粗角单鲀
鰤
小鰤鱼
大琥珀鱼(间八)
黄尾琥珀鱼(平政)
白鯵
金眼鲷
石斑鱼(羽太)
石鲈
条石鲷
乌加吉鱼(黑鲷)
斑鲅鱼
鮶
河豚
鱼白
鮃(比目鱼)
鮃(配海苔)
牙鲆边
黄盖鲽
鲽鱼边
星鲽
红肉鱼
本金鱼红肉
中肥
肥
葱肥
腌肥
红肉
中肥
肥
墨鱼·章鱼类
红墨鱼(红乌贼)
白墨鱼(白乌贼)
墨墨鱼
新乌贼
礁墨鱼
乌贼
太平洋褶柔鱼
荧鱿
章鱼
太平洋巨型章
虾·蟹类
对虾
白虾
红虾
花纹虾
牡丹虾
虾蛄(皮皮虾)
楚蟹
贝类
鲍鱼(活)
鲍鱼(蒸)
真高鲍鱼(蒸)
女贝鲍(蒸)
赤贝(玉)
赤贝(纽)
鸟贝(活)
海扇贝(蒸)
蛤蜊
小柱
煮蛤
扇贝
江珧
姥贝
西施舌
粒贝
日本海峨螺
岩牡蛎
蠑螺
鱼卵类
干青鱼子
鲑鱼子
马粪海胆
紫海胆
星鳗
醋拌冰头
银鱼
“旬”之日历
坂本老师的鱼类杂学
鱼鳍边
何谓江户前
鲷之九道具
鱼的食用时期
坂本一男,山口县出生,北海道大学水产学博士。1997年任水产物市场改善协会·鱼类普及中心资料馆馆长。任东京大学综合研究博物馆研究事业合作员。原麻布大学·武藏工业大学讲师。著有《新版鱼类分类图谱》《东大讲座寿司食材的自然史》《日本的鱼》《各季节鱼类图鉴》等。
寿司的美味让数为之倾倒。在世界各地,各种各样的寿司店屡见不鲜。寿司这一美味不仅在它的原产地日本广受欢迎,而且也受到了世界各国人民的喜爱。几乎在世界上任何一个,我们都可以吃到美味的寿司。然而在走进寿司店之前,我们或许应该先做些功课,比如说了解寿司所选用的食材。食材不同,口感自然就会不同,如果我们对此一无所知,那么在点餐时就会感到困惑,不知该从何入手。如果选择不当,尝不到美味的寿司不说,还会影响原本的好心情! 坂本一男的这本《寿司笔记》介绍了近百种代表的寿司及其所使用的食材,了解它们无疑会让你在寿司店里更加得心应手。至少在去吃寿司的时候,我们可以带上它,这样就不用为点餐而发愁了。此外,也有一些人已经不再满足于寿司店里的寿司,而是尝试着自己制作一些寿司。对于这些人来说,本书同样可以提供方便,它会帮你选择合适的食材和较好的制作方法。 《寿司笔记》内容通俗易懂,开本小巧精致,图片精美雅致,适合随身携带或放在枕边翻阅,是一本实用的寿司笔记。
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