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  • 音像面点原料(中职示范校烹饪专业课程系列教材)编者:苏德胜
  • 正版
    • 作者: 编者:苏德胜著 | 编者:苏德胜编 | 编者:苏德胜译 | 编者:苏德胜绘
    • 出版社: 知识产权出版社
    • 出版时间:2015-08-01
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  • 商品参数
    • 作者: 编者:苏德胜著| 编者:苏德胜编| 编者:苏德胜译| 编者:苏德胜绘
    • 出版社:知识产权出版社
    • 出版时间:2015-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2015-08-01
    • 开本:32开
    • ISBN:9787513036634
    • 版权提供:知识产权出版社
    • 作者:编者:苏德胜
    • 著:编者:苏德胜
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:26.00
    • ISBN:9787513036634
    • 出版社:知识产权
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2015-08-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2015-08-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:3505865
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    项目一 面点原料概述
    任务1-1 了解面点发展的概况
    任务1-2 认识我国面点的风味流派
    任务1-3 面点制作的技术特点及分类
    任务1-4 认识面点的制作
    任务1-5 面点制作设备与工具
    任务1-6 面点原料的选用
    任务1-7 掌握面点制作技术的学习方法
    任务1-8 面点制作基本技术动作及操作程序
    项目二 面团
    任务2-1 面团的识别
    任务2-2 怎样调制面团
    任务- 水调面团
    任务2-4 膨松面团
    任务2-5 油酥面团
    任务2-6 米粉面团
    任务2-7 面团
    项目三 馅心
    任务3-1 馅心的种类及制作要求
    任务3-2 咸馅的制法
    任务3-3 甜馅制法
    任务3-4 包馅的比例与要求
    项目四 成形技术
    任务4-1 抻、切、削、拨
    任务4-2 搓、包、卷、捏
    任务4-3 叠、摊、擀、按
    任务4-4 钳花、模具、滚沾、镶嵌
    任务4-5 成形方法
    项目五 熟制
    任务5-1 成熟方法
    任务5-2 成熟工艺及运用
    任务5-3 掌握熟制的标准
    项目六 米类制品
    任务6-1 米的种类、选购与储存
    任务6-2 煮饭和熬粥
    项目七 面点的组合运用
    任务7-1 面点组合的运用
    任务7-2 宴席面点配置要领
    任务7-3 各风味宴席面点的配备
    项目八 面点创新与开发
    任务8-1 面点的创新
    任务8-2 开发面点新种类

    售后保障

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