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音像寻味顺德:3:美味相传刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥
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总序:在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
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章? “顺德鲍鱼”大头菜????????????
006 顺德人的大头菜情缘
009 镬气
011 均安大头菜与桂洲大头菜
013 大头菜与侨乡
014 早期华侨与三次逃难潮
016 闯荡天下四海为家的顺德人
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第二章? 烧猪供奉祭祖先
030 两千年前就有烤乳猪
032 顺德烧猪
033 明炉乳猪
035 挂炉中猪
037 顺德籍烧卤师“猪海”和“乳猪冠”
039 顺德名菜:均安蒸猪
042 顺德祠堂
044 华侨企业家鉴
045 沙滘的陈家祠
046 太公分猪肉
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第三章? 厨艺精湛自梳女
053 妈姐是不嫁人的自梳女
054 的简介
057 顺德人吃粥的传统
058 唐宋岭南厨娘的后继者
059 自梳女溯源
060 烹技不俗的顺德姐
062 精致的妈姐菜点
063 妈姐菜的代表作
064 精巧玲珑的“女”点心——凤城粉果
066 自梳女会馆——冰玉堂
068 高收入衍生自梳女
071 世界经济危机毁灭了顺德缫丝业
072 自梳女成为名噪一时的“妈姐”
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第四章? 家乡味道毋米粥
079 粥底火锅的兴起及顺德人的贡献
082 粥底火锅的意义
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第五章? 薄爽软滑陈村粉
090 陈村粉的创制与传承
093 百变陈村粉
094 陈村粉的标准
096 中电之都
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第六章? 返璞归真焖大鱼
104 鱼塘公焖大鱼
108 咸肉粽
109 顺德深受欢迎的点心:油煮粽
115 曲奇饼的来源和
116 顺德的包容
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第七章? 慰藉乡愁鲮鱼干
126 酷热生咖喱
128 甘香味美的腊鱼干
131 大良野鸡卷
132 大良野鸡卷的演变
134 野鸡卷的江湖地位
135 大良野鸡卷菜名趣谈
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第八章? 红红火火烧醉鹅
142 马岗鹅
143 乡间烧腊高手群体
144 黄连烧鹅
146 羊额烧鹅的制法
147 四乡闻名的黄连叉烧
148 名噪一时的众涌豆豉烧
150 “奄尖大少”的火焰醉鹅
152 顺德彭公鹅
153 顺德彭公鹅的传统制法
157 顺德名酒
159 顺德美酒入馔佳
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161 参考文献
162 导演手记:充满滋味的一年
? 《寻味顺德》导演 刘硕 费牖明
167 后记:因为深爱,所以责无旁贷
? 山电视台顺德分台台长 张晨光
刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖很多、收视率优选的一集,达2.05%,创央视纪录频道单集优选。
2005年纪录片《台阶》,入围靠前8届法国FIPA靠前电视节纪录片竞赛单元,同年获中广协会纪录片学术奖及很好创意奖。
这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘,一前缫丝业的繁盛让它富甲一方,今天这里出产的家电用品改变着数十亿人的生活。然而,这片土地*富盛名的,永远是美食。
村际盛宴龙船饭、隐秘美食凤眼果、心水美食话节瓜、悠闲自在叹早茶、江湖传奇伦教糕、古巷老宅靓汤情、守护鹭鸟打边炉,美食与故事尽在书中精彩呈现。
顺德,以食物为遗传密码,让自己区别于世界上任何一个地方。无论世事如何变迁,不变的家乡味道总能被食物记忆和传递,连接着永恒的乡土之源。
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队,为该书奉献了丰厚的内容、的创意和专业的支持。丛书以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。
热烈祝贺《寻味顺德》纪录片喜获“纪录片系列片作品”!
2016年11月13日,在中国纪录片界规格*的评选活动——第22届中国电视纪录片学术盛典上,《寻味顺德》从全国170多件作品中脱颖而出,获评“纪录片系列片作品”。这部纪录片厚重的地域文化特质,广泛的传播影响力,得到了评委、专家的广泛认可。
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1.《舌尖上的中国》原班人马打造,央视播一个月内,收看人次超过1.2亿,延续了“舌尖上”的精彩风靡!
2.主创刘硕、费牖明是《秘境》导演,《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖*多、收视率*的一集,曾创下央视纪录频道单集*好。此次他们团队驻扎顺德一年半,积累600小时视频素材,*终剪成150分钟的3集纪录片,采用率是240分之一,*的心血之作!
3.书中内容有85%以上是纪录片里没有的,是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成,加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态,丰厚、多姿、有趣,并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。
4.《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序,鼎力。
5.版DVD碟。
6.开活页《顺德美食地图》,由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘,还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路。
7.增设了视频阅读,书内附有多个二维码,扫一扫,精彩美食即时回放。
8.以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队,为该书奉献了丰厚的内容、的创意和专业的支持。 由刘硕、费牖明、李健明、廖锡祥著折《寻味顺德(附光盘3美味相传)》由《舌尖上的中国》原班人马打造,央视播一月内,收看人次超过1亿,延续了“舌尖上”的精彩风靡! 主创刘硕、费牖明是《秘境》导演,《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖多、收视率的一集,曾创下央视纪录频道单集。此次他们团队驻扎顺德一年半,积累600小时视频素材,剪成150分钟的3集纪录片,采用率是240分之一,的心血之作! 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序,鼎力。 央视原装DVD碟。 手绘《顺德美食地图》及《餐厅指引》。 增设了视频阅读,书内附有二维码,扫一扫,精彩美食自由回放。
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