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音像老家味道(山东卷)陈欣然
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素 香气弥漫整个青春的拔丝地瓜 记忆里的那盘醋溜土豆丝 绽放在餐桌上的花朵 有关豆腐的几道美食 大明湖里有珍馐 梨丸子的故事 地瓜干和萝卜干荤 把子肉与蓝颜知己 鲅鱼的N种吃法 虫子也能变美味 关于扒鸡的一件小事 一段甜辣交织的记忆 泺口与糖醋鲤鱼 南肠与“小暖男” 女孩与朝天锅 记忆里的缕缕肉香主食 豪爽的山东味道 戗面馒头里的智慧与时光 难忘泉城包 手擀面里有乾坤 与足球和美食相伴的夏天 美味与诗歌相伴 寓意美好的胶东面点 物美价廉的青春味道道不尽 胶东海鲜(一):返璞归真是 胶东海鲜(二):高贵与平易完美结合 精雕细琢孔府菜 淄博美食甲天下后记
“大学期间让你难忘的美食是什么?”这是前几天大学同窗群里讨论得如火如荼的话题。自然是五花八门。糖醋里脊、九转大肠、醋溜土豆丝、水煮肉片、锅塌豆腐、德州扒鸡,四号餐厅里的蘑菇肉,八号餐厅里的各色馅饼,学校门口的麻辣串、烤地瓜、土豆丝鸡蛋饼,夏天傍晚校园商店橱窗里的炒田螺……那些被埋藏在记忆深处的美食,经过大家的集体回忆,竟一一鲜活了起来,勾起口水无数。而得票率的,是那道为经典的济南菜——拔丝地瓜。济南是一座有着厚重历史和文化积淀的城市,这决定了它具有一种沉稳而内敛的气质。这座四平八稳的城市,后因电视剧《还珠格格》中“大明湖畔的夏雨荷”,又平添一丝浪漫气息。而济南菜作为鲁菜三大流派之首(另外两支是胶东菜和孔府菜),也有着格外大气稳重的品格——或许并不能眼给你惊艳的感觉,却能让你于细品过程中慢慢享受到一种低调的奢华。在济南读书的四年,是我人生中绚丽的年华。济南这座城市,建筑并不华丽,道路并不宽阔,与“摩登”二字关联,离大都市的规模也相去甚远,有夏日灼热的艳阳,有冬季凛冽的北风,气候算宜人,风景也谈不上让人过目不忘……然而我深爱着山大校园里的一草一木,爱公教楼的大阶梯教室,爱图书馆里鳞次栉比的一排排图书,爱那片喜鹊与乌鸦和睦共处的小树林,爱散落于校园角落里的“狗食馆”和馆子里那些令人赞叹的家常味道。拔丝地瓜就是其中令人惊艳的一道菜。山东话里的地瓜,其实就是红薯,也有地方叫白薯,天津话管它叫山芋。地瓜、红薯、白薯、山芋,其实都是一个东西,只是有品种的区分而已,有些是红瓤,有些是白瓤,还有黄瓤的。为常见的烹饪方法当然是烤地瓜,这是各地街头都深受欢迎的小吃。拔丝地瓜将地瓜提升了一个档次,可谓地瓜家族里的贵妇。你看吧,那切成滚刀块的地瓜被晶亮的糖皮包裹着,褪去了原来的平凡模样,每一块都闪烁着金黄色的诱人光泽。趁热夹上一块,便能从盘子里拔出细细长长的丝来,在拔丝地瓜伴侣——一碗凉水里蘸一下,丝便断了。外焦里糯的口感,扑鼻的地瓜香气,让你忍着烫嘴的危险也绝不停下筷子来。当然,济南还有别的特质。比如当时的济南交警是赫赫有名的,全国都在学习。比如济南的鲁能足球队,在当时的足球甲A联赛中常常傲视群雄。大三那年,身为女球迷的我,一整个赛季都在为天津三星队而揪心不已。其实我也不能算是纯粹的天津人——我父亲老家在河北省,在北京读大学,后下乡、工作也在河北,后因工作调动才去了天津。但从小在那座城市长大,我对它还是有着很深感情的,对天津队的球星们也是耳熟能详。
总有一些味道,永远深存于我们的记忆之中,无法复制,无法忘怀。 在文字中找寻属于共有的舌尖乡愁。 藏在记忆深处的美食,是个人记忆,也是集体回忆。 高贵与平易完美结合,吃过一次后便久久难忘,鲁菜里不止有煎饼卷大葱。 回忆总是和味道联系在一起的。味道的传承之美,比味道本身更甜蜜和温馨。 那些不能忘怀时光与味道,都渗透着对美食的恋恋不舍和对家乡的深深想念。 陈欣然著的《老家味道(山东卷)》中附有可操作强的实用菜谱,还有赏心悦目的图片。 记忆里那些熟悉的味道,那些菜,那些一起吃菜的人,一段又一段温暖的画面,你还记得吗?
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