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篇 自己动手做卤味卤味概述卤味料头的处理如何保存卤汁常用的卤味原料卤味制作程序制作卤味的操作要领制作卤味的注意事项常见的卤味制作方法常用香料介绍第二篇 常用卤水的制作糟香卤水豉油卤水精卤水酒香卤水白切卤水川味卤水第三篇 畜肉篇卤猪颈肉五花肉炒辣白菜泡菜五花肉青椒回锅肉卜豆角回锅肉猪皮冻卤猪皮香辣猪皮韭菜花炒猪皮莴笋炒猪皮青红椒炒猪皮卤排骨卤猪舌腊八豆拌猪舌酱烧猪舌香炒卤猪舌大葱炒猪舌香辣猪耳朵辣炒猪耳野山椒炒猪耳香干拌猪耳蒜香猪耳香辣猪脚酱卤猪脚白切猪脚卤猪肘洋葱炒卤猪肘小炒回锅猪肘辣椒炒猪肘咖喱猪肘白切猪尾卤水猪尾尖椒炒猪尾小土豆烧猪尾红焖猪尾黄豆焖猪尾卤水肠头卤水猪肠白切肠卤猪小肚尖椒炒猪肚苦瓜炒猪肚咸菜猪肚酸豆角炒猪肚精卤牛肉卤水牛心卤水牛肚卤水牛舌卤水牛蹄筋辣炒蹄筋凉拌卤牛筋葱烧牛蹄筋辣味牛蹄筋卤羊肉香辣卤羊肉回锅羊肉片辣拌羊肉第四篇 禽肉篇卤水鸡香辣孜然鸡农家尖椒鸡干椒爆仔鸡杭椒小炒鸡卤鸡腿卤鸡翅卤鸡趐尖卤鸡架卤凤爪卤鸡杂春笋炒鸡胗泡椒鸡胗酸萝卜炒鸡胗芹菜炒鸡杂五香茶叶蛋卤水鸭卤鸭腿卤水鸭头香辣鸭头卤水鸭翅卤鸭掌卤鸭脖酒卤鸭脖卤鸭肝卤鸭胗白切鸭胗卤水鸭肠白切鸽子川味卤乳鸽豉油皇鸽泡鸽香辣炒乳鸽第五篇 水产篇卤水鱿鱼酒香虾糟香秋刀鱼糟卤田螺辣卤田螺香辣田螺口味田螺第六篇 蔬菜篇卤汁茄子卤胡萝卜卤水白萝卜卤水藕片卤土豆卤芋头卤花菜卤西蓝花卤花生卤海带辣卤毛豆卤蚕豆卤豆角卤扁豆香卤豆干卤腐竹辣卤豆筋卤豆腐皮香卤素鸡卤香菇卤杏鲍菇卤木耳
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