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匡仲潇著|
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- 出版社:化学工业出版社
- 出版时间:2017-01-01
- 版次:1
- 字数:213000
- 页数:165
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787122283504
- 版权提供:化学工业出版社
基本信息
书名:“经营有道”系列--图解商场超市生鲜食品管理
定价:38.00元
作者:匡仲潇
出版社:化学工业出版社
出版日期:2017-01-01
ISBN:9787122283504
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
本书是一本实际操作读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。
内容提要
《图解商场市生鲜食品管理》一书内容涵盖生鲜食品的认知、生鲜食品的采购管理、生鲜食品的验收管理、生鲜食品的加工管理、生鲜食品的鲜度管理、生鲜食品的陈列管理、生鲜食品的销售管理、生鲜食品的损耗管理、生鲜食品的卫生管理、生鲜设备的保养管理10个方面。
《图解商场市生鲜食品管理》一书定位于实操读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册,又可以作为商场市管理人员、实际操作人员的工具书,直接应用于实际工作中。
目录
导读 二维码溯源成“互联网 食品”新模式
一、食品安全追溯/2
二、二维码食品追溯系统/3
三、“互联网 食品”新模式/3
章 生鲜食品的认知
引言:
生鲜部门在商场(超市)中是具有鲜明特色的部门,是商场(超市)经营中管理要求的经营项目之一。对于整个商场(超市)来说,生鲜食品是吸引顾客的,同时也具有树立企业形象的重要作用。
一、生鲜食品的定义/6
二、生鲜食品的分类/6
三、生鲜食品的特点/7
四、生鲜经营的作用/8
五、生鲜经营的要求/8
六、生鲜经营的标准/9
相关链接:超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)/11
七、生鲜区吸引顾客的关键/15
相关链接:商场(超市)生鲜经营的优势/17
八、生鲜经营的秘诀/18
九、生鲜经营的趋势/20
第二章 生鲜食品的采购管理
引言:
采购是商场(超市)进行商品销售、物流配送和实现盈利的前提。采购数量不当、商品品质参差、成本价格过高都会阻碍商品的正常销售,因此,商场(超市)离不开科学的采购管理。
一、生鲜采购前的需求调查/23
二、建立生鲜食品的组织架构/24
三、生鲜食品采购的特点/26
四、生鲜食品采购的模式/27
五、生鲜食品采购的渠道/28
六、生鲜食品采购的流程/29
七、生鲜食品采购量的控制/31
八、生鲜食品采购合同的内容规定/32
九、生鲜食品供应商的管理/33
相关链接:生鲜食品的采购技巧/34
十、生鲜食品的网上采购/36
第三章 生鲜食品的验收管理
引言:
生鲜食品重要的是产品的品质,商场(超市)的经营业务是围绕着这个核心而展开的,因而商品的品质检验也就成为商场(超市)工作的一项重要任务。
一、蔬果类验收/40
二、肉类验收/43
三、水产品验收/48
第四章 生鲜食品的加工管理
引言:
生鲜蔬果、鱼、肉等商品,其形状大小、规格均不同,如何经过加工处理后,展现出价值感、丰富感与鲜度感,从而激起顾客的购买欲望,这便是生鲜加工处理的表现。
一、果蔬加工处理/53
【范本】蔬果的加工处理作业规范/56
二、肉类加工/60
【范本】××超市白条猪分割作业程序/62
三、水产品加工/
四、熟食(面包)加工/65
【范本】××超市熟食制作加工/67
第五章 生鲜食品的鲜度管理
引言:
生鲜食品的经营是一项技术含量高、管理要求严的专业工作,如有不慎,容易造成损坏和变质,营养品质下降。生鲜食品的新鲜度是消费者共同关注的首要问题,也是商场(超市)生鲜经营的立足点。
一、鲜度管理的相关知识/71
二、果蔬鲜度管理/73
三、肉类鲜度管理/74
四、水产品的鲜度管理/77
相关链接:水产品鲜度质量标准/79
五、熟食鲜度管理/80
【范本】××超市熟食鲜度管理制度/84
六、日配的鲜度管理/85
第六章 生鲜食品的陈列管理
引言:
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础,简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧,进行良好陈列展示,会给顾客留下截然不同的印象。陈列的技巧也将反映商场(超市)生鲜的专业水准,主要目的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购,进而达到容易购买、提升销售业绩的目的。
一、生鲜陈列的标准/88
二、果蔬的陈列/88
三、水产品的陈列/94
四、肉类的陈列/96
五、熟食的陈列/98
【范本】生鲜食品的陈列标准/99
第七章 生鲜食品的销售管理
引言:
凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感,这种无言的销售方式,能够激起顾客的购买欲,以达到商品促销效果。因此,商场(超市)要做好生鲜食品的销售管理,包括理货、补货、促销等工作。
一、生鲜食品排面整理/106
二、生鲜食品补货/106
相关链接:如何做好门店手工补货/109
三、生鲜食品计量/110
四、生鲜食品标价/111
【范本】商品标价签管理规定/112
五、生鲜食品促销/113
相关链接:现场销售创意/117
第八章 生鲜食品的损耗管理
引言:
生鲜一直都是商场(超市)的聚客利器。长期以来,由于生鲜损耗大,绝大多数商场(超市)只将其当作赢得客流量和客单价的微利甚至无利的优惠策略性商品。不过,如今随着生鲜自营和精细化管理普及,生鲜通过科学的防损管理,也可以成为企业的盈利商品。
一、生鲜损耗产生的原因/121
二、损耗控制的思路/123
相关链接:对于生鲜区损耗控制的认识/125
三、生鲜损耗控制的环节/126
相关链接:超市生鲜降损耗增利润的环节/130
四、蔬果损耗控制/131
五、肉类损耗控制/134
六、水产损耗控制/135
七、熟食(面包)损耗控制/136
八、日配损耗控制/137
九、生鲜耗材控制/138
十、生鲜报损手续/139
第九章 生鲜食品的卫生管理
引言:
商场(超市)不仅要提供给消费者舒适的购物环境,更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品,以满足顾客的期望、需要。而提供安全、卫生的商品,除了进货时要严把质量关,还要对生鲜区员工个人卫生、卖场作业场所及设备的卫生状况严格要求管理。
一、生鲜区域卫生管理/141
二、蔬果部卫生管理/142
三、肉类部卫生管理/144
四、水产部卫生管理/145
五、熟食(面包)部卫生管理/147
六、日配部卫生管理/149
【范本】超市生鲜食品卫生管理制度/150
第十章 生鲜设备的保养管理
引言:
生鲜设备的保养是为了执行质量和成本控制的正常运作,若生鲜设备无法维护,小则影响正常作业、成本控制与经营业绩,大则可威胁生鲜员工(现场作业)的生命安全,因此在管理上需要特别加以重视。
一、蔬果部设备保养/153
二、肉类部设备保养/153
【范本】××超市肉品设备保养/154
三、水产部设备保养/159
四、熟食(面包)部设备保养/160
五、电子秤维护与保养/1
六、冷藏、冷冻库保养/1
作者介绍
匡仲潇,长期从事连锁市经营管理、市场营销、人力资源管理等工作,具有丰富的教学经验和实践经验。熟悉市与连锁经营管理的基本理论和方法,熟悉市与连锁经营企业内部运营和管理、外部扩张的基本规律。长期担任人力资源部经理和企业培训师,对目标市场定位、市开发、商品组合、卖场设计以及促销策略、管理信息系统等连锁市的运作环节均有独到见解。并先后发表论文20余篇,主持并参与省厅级项目10余项,参与编写著作10余部。
文摘
序言