- 商品参数
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- 作者:
谢定源 编著著
- 出版社:浙江大学出版社有限责任公司
- 出版时间:2008-11-01 00:00:00
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2008/11/01
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787308063333
- 版权提供:浙江大学出版社有限责任公司
本教材共分8章,分别讲述饮食**化的概念、研究内容、基础理论及主要特性;中国饮食**化的区域性;中国饮食**化的层次性;中国饮食民俗;中国饮食礼仪;中国菜点**化;中国茶**化;中国酒**化。本教材注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的**结合,既重视中国饮食**化的辉煌历史,又力求突出当代饮食**化的时代特征。尽量做到资料翔实、图**并茂、通俗易懂、雅俗共赏,理论阐述与实例分析相结合。
本教材适合酒店管理、烹饪、餐饮管理、旅游管理、食品科学与工程、食品加工等专业教学使用,也可供饮食**化研究者和饮食**化爱好者作为参考。
章 绪论
节 中国饮食**化的概念及研究内容
第二节 中国饮食**化研究的基本状况
第三节 中国饮食**化的基础理论与特性
复习思考题
第二章 中国饮食**化的区域性
节 中国饮食**化区域性的划分
第二节 中国各区域饮食**化
复习思考题二
第三章 中国饮食**化的层次性
节 中国饮食史上的层次性结构
第二节 饮食**化层的历史概况
复习思考题三
第四章 中国饮食民俗
节 民俗与饮食民俗
第二节 节**食俗
第三节 **常食俗
第四节 人生礼仪食俗
第五节 宗教信仰食俗
第六节 少数民族食俗
复习思考题四
第五章 中国饮食礼仪
节 先秦时代的食礼
第二节 封建制时代食礼
第三节 现代宴席礼仪
复习思考题五
第六章 中国菜点**化
节 中国菜点史
第二节 中国古代烹饪器具
第三节 中国传统烹饪方法
第四节 中国菜点的种类与菜点美的构成因素
复习思考题六
第七章 中国茶**化
节 中国茶**化的起源与发展
第二节 中国茶艺
第五节 酒**学
复习思考题八
参考**献
章 绪论
第二节 中国饮食**化研究的基本状况
一、中国,03代饮食**献概述
(一)饮食**献的界说
“**献”一词,出现在中国古书上,是从《论语》开始的,《论语。八佾》记载孔子所说:“夏礼,吾能言之,杞不足征也;殷礼,吾能言之,宋不足征也。**献不足故也。”这里的“**献”,宋人朱熹解释为:“**,典籍也;献,贤也。”即指历朝的**书档案和当时贤者的学识。这说明要了解过去的**化历史,一方面要取证于书本记载;另一方面要注意探索耆旧言论,而言论的内容,自然包括历代相承的许多传说和**入学士的一些评议。
“**献”这一名词,随着人类**明的进步和一些新的发现问世,其范围也在不断发展,人们把近代出土的龟甲、金石、竹简以及古代缯帛、绘画等都列入**献的范畴。现在出版的《辞海》对“**献”解释为:“今专指具有历史价值的图书**物资料,如历史**献。亦指与某一学科有关的重要图书资料。”
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