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正版 贝类加工与利用 章超桦,秦小明主编 中国轻工业出版社 9787
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第二章 贝类组织结构及基本化学组成
第三章 贝类原料中的生物活性物质与天然毒素
第四章 贝类低温保活流通技术
第五章 贝类冷冻冷藏加工技术
第六章 贝类干制加工技术
第七章 贝类罐头加工技术
第九章 贝类加工副产物的综合利用
第十章 海洋经济贝类的食品安全与控制
第十一章 贝类加工机械与设备
附录 贝类相关标准汇总表
章超桦博士、教授、博士生导师,广东海洋大学副校长,享受国务院政府特殊津贴专家,国家贝类产业技术体系建设岗位科学家。现任教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会委员,中国食品科学技术学会理事,中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会副主任委员,广东省水产学会理事,广东省食品学会副理事长,广东省农业科技发展战略研究专家。研究方向为海洋生物资源综合利用以及深加工技术。主编《水产食品学》《水产原料学》《水产品安全生产与品质控制》等教材及专著。
章超桦、秦小明编著的《贝类加工与利用》分为11章,分别阐述了贝类组织结构及基本化学组成、贝类原料中的生物活性物质及天然毒素、贝类低温保活流通技术、贝类冷冻冷藏加工技术、贝类干制加工技术、贝类罐头加工技术等,可为水产养殖专业的广大师生和科技工作者提供新的理论与技术参考,也可作为业务主管部门和企业管理人员以及相关技术人员的参考书。
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