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  • 正版 上菜:北京味道 北京电视台《上菜》节目组编写 青岛出版社 9
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    • 作者: 北京电视台《上菜》节目组编写著 | 北京电视台《上菜》节目组编写编 | 北京电视台《上菜》节目组编写译 | 北京电视台《上菜》节目组编写绘
    • 出版社: 青岛出版社
    • 出版时间:2015-08-01
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    • 作者: 北京电视台《上菜》节目组编写著| 北京电视台《上菜》节目组编写编| 北京电视台《上菜》节目组编写译| 北京电视台《上菜》节目组编写绘
    • 出版社:青岛出版社
    • 出版时间:2015-08-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2016-04-01
    • 字数:150000
    • 页数:256
    • 开本:16开
    • ISBN:9787555234074
    • 版权提供:青岛出版社
    • 作者:北京电视台《上菜》节目组编写
    • 著:北京电视台《上菜》节目组编写
    • 装帧:软精装
    • 印次:暂无
    • 定价:45.00
    • ISBN:9787555234074
    • 出版社:青岛出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2016-04-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2015-08-01
    • 页数:256
    • 外部编号:8708968
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言一声“上菜”,几番思绪沉浮  6

    上菜无形 上品无我  9

    一 红火小龙虾,不只是“麻小”编导手记: 美食之美在极简之间  18

    寻觅食材:盱眙行——寻味之旅  23董克平饮馔笔记  29

    二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅美食大数据  32

    编导手记:大智若愚的味中“道”  33

    寻觅食材:传承乡土味,火锅泡家常  39

    董克平饮馔笔记  47

    三 包子江湖的那些事儿美食大数据  50

    编导手记:上菜——美食之媒  51

    寻觅食材:“上菜”之在路上的觅食  55

    寻觅食材:破酥包——上菜的三十分之一,来自云南诚意的全部  58

    随想:《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣  63

    董克平饮馔笔记  65

    四 小海鲜战斗集群美食大数据  70

    编导手记:大隐美味  71

    董克平饮馔笔记  76

    五 围炉品烤鱼编导手记:枯荣之间的美食传承  80

    编导手记:美食为镜  88

    寻觅食材:寻找巫山烤鱼的前后历程  92

    董克平饮馔笔记  95

    六 “以一敌数”的鱼头泡饼美食大数据  100

    编导手记:无材不能入  有技皆美食  101

    寻觅食材:上菜知味  106

    随想:好食材激发好味道  108

    董克平饮馔笔记  110

    七 家常而又曼妙的炖豆腐美食大数据  116

    编导手记:不忘初心 方成美食  117

    寻觅食材:沙参柴鸡野薄荷 山农改版难题多  123

    寻觅食材:老友相聚  华山论剑  中西交汇  以技扶人    126

    董克平饮馔笔记  128

    八 一枚传统的烧饼编导手记:一枚烧饼,也是尊严的来处  130

    编导手记:暇满人生  成就美食  134

    寻觅食材:艰难的寻找历程  142

    董克平饮馔笔记  149

    九 煎饼传奇编导手记:取舍之间的美食之憾  158

    寻觅食材:新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记  166

    随想:吃煎饼才是正经事  171

    随想:烹饪是燃烧的艺术  177

    董克平饮馔笔记  180

    十 霸气十足的烤羊腿编导手记:抱朴守一  先继后承  186

    食材:干腌变湿腌 勇闯新路  调料换大料 味不寻常  194

    董克平饮馔笔记  196

    十一 味道学院开启味蕾的课堂  204

    《上菜》,用心品尝接地气儿的味道盛宴  210

    草根吃货结缘《上菜》,寻味路上收获良多  215

    回归美食本味  217

    食之味  219

    味道学院给了我一个不一样的人生  221

    十二 主创人员随想录话说上菜  226

    随笔三则  229

    《上菜》第二季随笔  234

    上·菜  237我与灶台那些事儿  241

    赞《上菜》  250

    北京电视台上菜节目组是北京电视台生活频道一个以都市平民为目标观众的节目,主要从衣食住行到心理、情感、知识生活等多方位服务百姓生活。

    2014年,北京市旅游委和BTV生活继续坚守“北京味道”的核心理念,历时数月,再行策划并隆重推出原创户外美食竞技真人秀节目——《上菜》第二季。节目根据美食大数据筛选和专家评议,选取年度很受欢迎的10道菜品,邀请京城30家菜系、口味、风格各有特色的餐厅。进行“同菜较艺”。而餐厅和大厨则依据菜品和  “斗味”所需,从创新烹调方式、方法的需要出发,不惜行走千里、遍访数地、找寻优选的食材,力争做出“菜同味异”的很好菜品。北京电视台上菜节目组编著的《上菜(北京味道)》将节目内容记录在书内,为读者提供一本美食文化书籍。

    ※ 10道年度菜品 30家餐厅PK斗味※  美食专家驾临指导 谈笑风声较厨艺高下※ 寻找*食材的艰辛历程


    ※ 台面幕后的花絮、故事


    ※ 这是一个关于美食的故事,有大师为之呕心沥血改进操作方法、调料配方,读来唇齿生津;这是一个美食江湖的故事,有高大上的饭店,也有街头小巷的小馆,他们却都在书写着自己的传奇;这也是电视人的故事,三更眠、五更起,只为呈现给观众的美。
     

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