尚 咖啡的世界史 (美)威廉·乌克斯 著 华子恩 译 生活 文轩网

   推荐序苦香的精神慰藉——咖啡：为启蒙运动提神 第二版前言
序
part 1 最激进的饮料，最香醇的黑苦历史！
在咖啡蹿红的历史中，最有趣的一点是，它到哪里都会招来革命，也会被诽谤，所幸之后会加倍翻红！
第一章 咖啡树来自何方？ _003
人工繁衍咖啡树的起源 _004
阿拉伯人暗地里做手脚｜朝圣者偷渡咖啡生豆至印度｜荷兰人成为欧洲种植咖啡的先驱
狄克鲁船长的浪漫 _006
将救命水分给咖啡树｜收获首批咖啡豆｜船长之逝
从欧洲种到美洲 _013
第二章 谁优选喝咖啡？ _015
咖啡在文献中的记载 _016
荷马、《圣经》和咖啡 _020
世界上第yi杯咖啡 _021
伊斯兰教版本的传说｜跳舞山羊
第yi个可信的咖啡定年 _027
首次对咖啡的迫害 _029
脱离宗教成为世俗的饮料｜造谣抹黑｜正式禁喝咖啡｜埃及苏丹主动撤令
对咖啡的第二次宗教迫害 _033
咖啡在君士坦丁堡 _034
针对咖啡馆的迫害 _035
百姓的阳奉阴违｜政治迫害咖啡馆｜酷刑下照喝不误
爱在咖啡馆里谈政治的波斯人 _038
早期饮用咖啡的礼节与习惯 _039
咖啡馆文化｜在家喝咖啡的情况
第三章 威尼斯商人将咖啡带到西欧 _043
咖啡北传进入意大利 _045
教皇为撒旦的饮料施行洗礼 _047
欧洲的第yi杯咖啡 _048
意大利的咖啡馆 _049
为西方建立正宗咖啡馆｜圣马尔谷广场很受欢迎的咖啡馆｜从镇压中幸存下来
第四章 咖啡在法国刮起的旋风 _055
咖啡传入法国的历史 _056
法国的咖啡风潮 _058
对东方黑色饮料的好奇｜从升斗小民到上流社会都疯狂｜ 10 年独家销售咖啡豆的权力
第五章 来到英国的古斯巴达黑色高汤 _063
英国首篇咖啡文献 _064
在古籍注释中现踪｜以近代英文正式提及“咖啡”
黑色高汤争议 _072
咖啡传到牛津 _074
伦敦第yi间咖啡馆 _076
第六章 商业脑让荷兰成为现代咖啡贸易的先驱 _079
占领第yi个咖啡市场 _080
咖啡幼苗的散播 _081
官方对咖啡的打压 _082
第七章 咖啡大大撼动德国的君王 _085
德国第yi间咖啡馆 _087
第yi本咖啡杂志 _088
腓特烈大帝的咖啡烘焙垄断 _088
咖啡嗅辨员 _090
第yi位咖啡帝王 _091
第八章 维也纳“兄弟之心”的传奇冒险 _093
哥辛斯基的传奇冒险 _094
哥辛斯基英勇救国｜乏人问津的战利品｜“咖啡馆之母”的日常
贪得无厌的“兄弟之心”_097
维也纳人的偶像走下神坛｜最后结果
早期维也纳咖啡馆的生活 _100
第九章 挤掉茶叶，荣登美国早餐桌之王 _101
新阿姆斯特丹的咖啡 _102
抛弃茶叶，选择咖啡 _105
新英格兰的咖啡 _106
新英格兰的第yi家咖啡馆 _107
一些著名的波士顿咖啡馆 _109
新英格兰最负盛名的咖啡馆 _110
“摩天大楼”咖啡馆 _114

part 2 800 年的演进，等一杯理想的咖啡……
从天堂般的魔豆，一步一步地，变成征服全人类的琼浆玉液……
第十章 Coffee 一词的由来 _119
由来及其与语音学的关系 _120
不同语言中的“咖啡”_123
第十一章 咖啡的分类学 _127
咖啡的完整分类 _128
双子叶植物｜茜草家族
阿拉比卡咖啡 _132
直立枝和侧枝｜叶片｜咖啡花｜咖啡浆果｜咖啡植株的繁殖
狭叶咖啡 _138
利比里亚咖啡 _138
罗布斯塔咖啡 _141
一些有趣的杂交种 _145
无咖啡因的咖啡 _146
咖啡树的霉菌疾病 _147
咖啡替代品 _148
第十二章 全球的咖啡礼仪与习惯 _149
非洲的咖啡礼仪及习惯 _150
“马扎格朗”甜味冷咖啡｜摩尔式“洞穴”咖啡馆｜埃及咖啡馆
亚洲的咖啡礼仪及习惯 _155
阿拉伯人好客的象征｜土耳其的华丽咖啡馆走入历史｜近东地区的咖啡习俗百年未变
欧洲的咖啡制作 _183
奥地利跟风法式风格｜比利时最爱法式滴漏法｜被咖啡界嫌弃的英国人｜法国人的“格调”｜午后咖啡的起源在德国｜除了酒，希腊人最爱喝咖啡｜意大利人注重早餐的欧蕾咖啡｜荷兰人很少在正餐场所喝咖啡｜欧洲其他国家的习俗
北美的咖啡礼仪及习惯 _208
更偏爱茶叶的加拿大人｜墨西哥人的特殊习惯｜飞速进步的美国
南美洲的咖啡习惯 _214
其他国家的咖啡饮用 _215
第十三章 咖啡器具的演进 _217
各式咖啡器具的发展 _218
最初的法式滴滤壶 _226
优秀的改良版本在英美 _229
比金壶 _230
更多进一步的发展 _230
从咖啡器具到农庄机械｜卡特烘豆机｜拓展烘焙豆市场｜渐臻完备的各式改良
第十四章 完美的咖啡 _247
研磨与煮制方法的演进 _248
咖啡食物球｜用咖啡生豆煮咖啡｜咖啡豆的烘焙
咖啡制备方式的演进 _251
加糖，不加糖｜煮沸咖啡仍受欢迎｜浸泡法制作咖啡｜渗滤法｜重要名词定义
专利与器具 _260
以蒸汽及真空原理制作的器具｜真空型玻璃咖啡滤器
商用煮咖啡壶 _266
19 世纪欧洲的咖啡制作 _267
英国｜欧洲大陆｜法国
美国早期的咖啡制作 _277
煮沸咖啡开始遭遇反对｜咖啡的科学探索
咖啡制作方式的改良史 _288
滤纸 VS 棉布｜咖啡制备优化报告｜法朗克博士的观点｜关于咖啡煮制
1 杯完美的咖啡 _310
其余的咖啡产品 _313
作为调味剂的咖啡 _314

part 3 老城里的咖啡风情
17 世纪的伦敦咖啡馆被称为“一便士大学”，摄政时期的巴黎成了一间巨大的咖啡馆，纽约早期的咖啡馆甚至被用来举行市议会会议……
第十五章 旧伦敦的咖啡馆 _319
伦敦的第yi间咖啡馆 _320
第yi份咖啡宣传单 _322
第yi则报纸广告 _325
奇特的混合咖啡 _327
奇异的咖啡主张 _328
咖啡价格与咖啡执照 _330
罗塔咖啡俱乐部 _331
咖啡代币 _337
咖啡馆的反对者 _340
咖啡再度成了攻击目标｜女性加入反对行列｜政府的公然打压
一便士大学 _357
咖啡商意图把控报纸 _358
咖啡馆的衰退和减少 _360
咖啡馆生活素描 _361
各具特色的咖啡馆｜名人与咖啡馆
当代著名的咖啡馆 _370
休闲花园的兴起 _371
著名咖啡馆集锦 _374
第十六章 整个旧巴黎就是一间咖啡馆 _385
土耳其大使将咖啡引进巴黎 _386
咖啡挺进凡尔赛宫 _387
真正巴黎咖啡馆的鼻祖 _390
咖啡厅的发展 _393
早期咖啡馆的日常 _394
法国大革命时期的咖啡馆 _400
咖啡馆的惯例和常客 _401
具历史意义的巴黎咖啡馆 _404
第十七章 老纽约咖啡馆成了公民论坛场所 _407
成为公民论坛的咖啡馆 _409
纽约的第yi家咖啡馆 _410
交易所咖啡馆 _412
商人咖啡馆 _413
一些名气较小的咖啡馆 _418
唐廷咖啡馆 _420
纽约的休闲花园 _422
第十八章 老费城咖啡馆是人们的公务及社交中心 _425
费城的第yi家咖啡馆 _427
第yi家伦敦咖啡馆 _428
罗伯特咖啡馆 _429
詹姆斯咖啡馆 _430
第二家伦敦咖啡馆 _430
城市旅馆（商人咖啡馆）_433

part 4 向世界宣传咖啡
品尝咖啡能获得真正的愉悦，来杯咖啡是聚会的标配，准确地呈上咖啡是种品位，宣传咖啡千万不可忽略这三点！
第十九章 咖啡广告简史 _439
早期的咖啡广告 _440
第yi份英文广告印刷品 _441
第yi则报纸广告 _444
咖啡广告的演进 _447
包装咖啡的广告宣传 _454
商业广告 _456
以各式媒体进行的广告宣传 _457
咖啡信息办事处 _459
零售商的广告宣传 _460
政府推动的宣传活动 _462
联合咖啡贸易宣传活动 _466
1927—1931 年的宣传活动 _468
咖啡广告无先例可循 _470
咖啡广告的效益 _473

part 5 咖啡是生活美学的灵感泉源
启发诗人、音乐家、画家和工匠的想象力，为世人留下无数伟大而美丽的作品，
让我们在忙乱的生活中，追寻到比1000 个吻还让人愉悦的幸福感……
第二十章 浪漫文学中的咖啡 _477
诗歌中的咖啡 _480
戏剧文学中的咖啡 _524
咖啡与文学的关系 _530
为咖啡而生的文学作品｜咖啡馆内的珍稀收藏｜文人们的咖啡馆日常｜ 咖啡，靠前急切的小事
咖啡俏皮话和咖啡逸事 _550
老伦敦咖啡馆的趣闻 _556
咖啡文献资料及典范 _597
第二十一章 与咖啡有关的美学创作 _599
艺术品中的咖啡 _600
供应咖啡的美丽艺术样本 _617
一些历史遗物 _634

咖啡年表 _637
咖啡同义语 _674