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  • 盐,脂,酸,热 制造美味的新科学 (美)萨明·诺斯拉特 著 靳婷婷 译 (美)温迪·麦克诺顿 绘 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (美)萨明·诺斯拉特著 | | 靳婷婷译
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2023-10-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (美)萨明·诺斯拉特著| 靳婷婷译
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2023-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-10-01
    • 字数:483000
    • 页数:456
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787521758467
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中信出版社

    盐,脂,酸,热 制造美味的新科学

    作  者:(美)萨明·诺斯拉特 著 靳婷婷 译 (美)温迪·麦克诺顿 绘
    定  价:108
    出 版 社:中信出版社
    出版日期:2023年10月01日
    页  数:456
    装  帧:平装
    ISBN:9787521758467
    主编推荐

    2018年,荣获美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖年度大众烹饪书奖,国际烹饪专业协会(ICAP)年度烹饪书奖,同年改编网飞(Netflix)纪录片,拥有同名专业美食网站。 4大元素,1个核心原理,100 多种全门类食谱,150多幅精美手绘插图,3张风味轮拉页,一堂引人入胜的烹饪大师课,为你的即兴发挥提供创意路线图。 —— 1. 沉淀15年写就的美食理论,久经教学检验。大厨萨明·诺斯拉特幽默科普、系统总结美食界一直以来只可意会不可言传的“暗知识”:如何灵活驾驭“盐、脂、酸、热”四大元素——其原理看似人人皆知、朴实无华,其实从未被系统揭示、清楚传达。 2. 4大元素,1个核心原理,100多个全门类食谱,150多幅精美插画,另外特别收录3张世界风味轮拉页,丰富视觉导览和信息流为你的即兴发挥提供创意路线图! 书中收录温迪·麦克诺顿特别创作的作品:自然系美食插图、四元素烹饪导图、null

    内容简介

    ※怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材?※如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜?※怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味?※没有食谱,你会不会觉得无从下手?※怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足?这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书,作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热,带我们深入烹饪艺术的核心。每次踏入厨房,都在心里预备这份清单:※“百味之王”——盐※增加风味,实现诱人口感——脂※增添色泽,调和百味——酸※打造食物的质地和口感——热再充分调动你的感官,将“品尝”这一核心原理纳入,就集齐了优质烹饪的五种必要元素。阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同,而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手,还是厨艺精湛的烹饪达人,不管置身哪间厨房,烹饪单一还是复合食材,你都将凭借这四大元素无往不胜。最终,这null

    作者简介

    [美] 萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat),美食作家、烹饪老师和主厨,《纽约时报》杂志美食专栏作家,被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”,也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年,萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的知名餐厅潘尼斯之家结缘,其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。 [美] 温迪·麦克诺顿(Wendy MacNaughton), 插画师和报道插画作家,数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山,家中有四条腿的宠物,还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。 靳婷婷,澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业,电影制片人、翻译。译作有《一生的旅程》《重新定义公司》《创新公司》《长期主义》等。2023 年null

    精彩内容

    目录
    推荐序001
    作者序005
    如何阅读本书012
    第一部分:优质烹饪四大元素015
    第一章:盐016
    “盐”的定义:咸味调料与咸味食材020
    盐与风味021
    盐的作用029
    盐分扩散推演039
    盐的使用041
    第二章:脂056
    “脂”的定义:动物及植物油脂060
    油脂与风味064
    油脂的作用074
    打造膨松感095
    油脂的使用097
    第三章:酸100
    “酸”的定义:酸味调料与酸味食材105
    酸与味道106
    酸的作用111
    酸的使用117
    第四章:热130
    “热”的定义:烹饪温度与时长134
    热的作用136
    热的运用154
    烹饪食材191
    平衡、搭配和注意事项195
    食谱的使用198
    第二部分:食谱和建议203
    第五章:厨房基础知识204
    选择厨房用具205
    选择食材206
    第六章:食谱214
    沙拉215
    沙拉调味酱238
    蔬菜254
    高汤与清汤270
    豆类、谷物和意面280
    鸡蛋303
    鱼类310
    制作鸡肉的13种方式316
    肉类344
    酱料358
    黄油面粉面团385
    甜品402
    烹饪秘籍428
    推荐食谱432
    推荐延伸阅读437
    致谢438
    参考书目443

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