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烹饪技能实操 盛娟,郑明 编 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
烹饪技能实操
内容简洁明了、浅显易懂、便于实操。适合烹饪专业学生及对烹饪感兴趣的广大读者使用。
通过强化训练任务的执行力度,采用任务单的形式,并将任务单的完成结果作为考核指标,同时采用小组教学或小组师徒制。任务体例如下: (一)教学任务:过程示范、任务重点及难点。 (二)教学过程:操作准备、教师示范、学生训练、卫生清场、实操评价。 还可以将微课引入课堂教学,提高实训课的教学效果。微课一般设计时长为10分钟以内,时间短,知识点集中而凝练,讲解透彻,可随时观看,这样有利于激发学生的学习兴趣,使学生保持注意力集中,充分发挥学生在学习过程中的主动性、积极性和创新性,其在观看过程中掌握菜肴制作工艺的技能要点和知识要点,促进技能和知识迁移,实现技能知识体系的初步构建。
盛娟,女,中共党员,武汉市第二职业教育中心学校高级教师,全国优秀指导教师、武昌区学科带头人、武昌区优秀教师、武昌区德育带头人、武昌区靠前班主任、武昌区教育创新先进个人、武昌区优秀共产党员,辅导学生获全国技能大赛一等奖,参加全国技能大赛获个人二等奖。 郑明,男,中共党员,武汉市第二职业教育中心学校烹饪专业教师,学历本科,所学专业烹饪,主要研究课程烹饪示范与操作,全国优秀指导教师、辅导学生获全国技能大赛一等奖,参加全国技能大赛获个人二等奖。
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