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  • 烹饪技能实操 盛娟,郑明 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 盛娟郑明著
    • 出版社: 中国财富出版社
    • 出版时间:2021-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 盛娟郑明著
    • 出版社:中国财富出版社
    • 出版时间:2021-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-06-01
    • 字数:114000
    • 页数:104
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504756152
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国财富出版社

    烹饪技能实操

    作  者:盛娟,郑明 编
    定  价:24.8
    出 版 社:中国财富出版社有限公司
    出版日期:2021年04月01日
    页  数:112
    装  帧:平装
    ISBN:9787504756152
    主编推荐

    内容简洁明了、浅显易懂、便于实操。适合烹饪专业学生及对烹饪感兴趣的广大读者使用。

    内容简介

    通过强化训练任务的执行力度,采用任务单的形式,并将任务单的完成结果作为考核指标,同时采用小组教学或小组师徒制。任务体例如下:
    (一)教学任务:过程示范、任务重点及难点。
    (二)教学过程:操作准备、教师示范、学生训练、卫生清场、实操评价。
    还可以将微课引入课堂教学,提高实训课的教学效果。微课一般设计时长为10分钟以内,时间短,知识点集中而凝练,讲解透彻,可随时观看,这样有利于激发学生的学习兴趣,使学生保持注意力集中,充分发挥学生在学习过程中的主动性、积极性和创新性,其在观看过程中掌握菜肴制作工艺的技能要点和知识要点,促进技能和知识迁移,实现技能知识体系的初步构建。

    作者简介

    盛娟,女,中共党员,武汉市第二职业教育中心学校高级教师,全国优秀指导教师、武昌区学科带头人、武昌区优秀教师、武昌区德育带头人、武昌区靠前班主任、武昌区教育创新先进个人、武昌区优秀共产党员,辅导学生获全国技能大赛一等奖,参加全国技能大赛获个人二等奖。
    郑明,男,中共党员,武汉市第二职业教育中心学校烹饪专业教师,学历本科,所学专业烹饪,主要研究课程烹饪示范与操作,全国优秀指导教师、辅导学生获全国技能大赛一等奖,参加全国技能大赛获个人二等奖。

    精彩内容

    目录
    单元一原料加工1
    项目一刀工训练1
    项目二翻锅训练15
    单元二烹调技术21
    项目一炒、爆、熘技术类型21
    项目二烧、煎、炸技术类型41
    项目三蒸技术类型56
    项目四其他烹饪技术类型61
    单元三冷碟(一)70
    项目一花卉雕刻70
    项目二拼盘73
    单元四冷碟(二)82
    项目一黄瓜在围边中的应用82
    项目二花刀的灵活运用83
    项目三盘饰88
    项目四水果雕切92
    项目五综合雕刻94
    单元五面点制作96
    项目一面点基本功96
    项目二面点制作99
    附录实操相关要求102

    售后保障

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