巴蜀江湖菜历史调查报告
作 者:蓝勇,钱璐,陈俊宇 著
定 价:80
出 版 社:四川文艺出版社
出版日期:2018年07月01日
页 数:322
装 帧:平装
ISBN:9787541132469
本书当下的社会价值可能大于历史价值:平民烹饪的心路历程,江湖川菜的前世今生,资深吃货的美食地图;但放眼未来,其历史价值会大于社会价值:川菜江湖菜的当代史已经相当混乱,近二三十年的历史已经众说纷纭,本书及时的梳理,为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。
着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系,以不同主材(鱼、鸡鸭、牛羊兔)为分类标准,通过查阅文献和田野调查,梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状,试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食目前留下明晰的画像。
蓝勇,四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授,历史地理学博士点学术带头人,兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴,曾获霍英东优秀青年教师奖(研究类)、四川巴蜀靠前优秀教师等称号和荣誉,入选教育部新世纪优秀人才计划等。钱璐,重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师,西南大学历史文化学院在读博士。陈俊宇,四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士,主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。
我们需要一种清醒:江湖很热闹,但也很混乱无序我们知道,江、湖二字的本意是指自然意义上的江河和湖泊,但在中国历史上很早就赋予了江湖另一层含义,就是泛指社会、乡野、民间等。《老子》中称“鱼相忘于江湖之道,则相濡之德生也”,《庄子》也称“相濡以沫,不如相忘于江湖”,这里的江湖还是指自然之水面。此外,早在汉代扬雄的《方言》中就有“南楚江湖”、“荆湖江湖之间”的话语,晋代晋灼也称“江湖间谓小儿多诈狡猾为无赖”。以上的“江湖”是指一个特定的地域名词还是泛指社会民间就不太确定了。但《史记》卷六十六称“江湖之间,其人轻心”,《汉书》卷三十四称吴芮“甚得江湖之间”,卷九十称“江湖中多盗贼”,卷九十九称“江湖有盗,自称樊王”,则已经有泛指社会上之意思了。至于晋代谢灵运《会吟行》诗称“范蠡出江湖,梅福入城市”之江湖,将江湖与城市相对应,已经明显有泛指社会、乡野、民null
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