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  • 食品安全风险评估/宁喜斌/食品科技系列 宁喜斌 主编 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 编者:宁喜斌著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2017-08-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 编者:宁喜斌著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2017-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-08-01
    • 字数:324千字
    • 页数:208
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    食品安全风险评估/宁喜斌/食品科技系列

    作  者:宁喜斌 主编 著
    定  价:35
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2017年08月01日
    页  数:208
    装  帧:简装
    ISBN:9787122297846
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    内容简介

    《食品安全风险评估》介绍了食品安全风险评估的历史、现状、发展趋势;详细介绍风险评估的4个步骤即危害识别、危害特征描述、暴露量评估、风险特征描述。为了加深对风险评估理论的理解,分别列举了化学危害和微生物危害的评估例子;为了从总体上了解食品风险分析,分别介绍了风险管理和风险交流。
    《食品安全风险评估》可作为食品质量与安全专业本科教材,也可为其他食品相关专业的本科生、研究生选用。同时为其他从事食品风险分析人员提供参考。

    作者简介

    宁喜斌,上海海洋大学食品学院 ,教授,主持上海市精品课程《食品安全学》,上海海洋大学重点课程《食品质量控制学》,《食品质量与安全专业核心课程群团队》等教学项目。主持相关风险评估相关的教学、科研工作,如主持了FAO委托项目,Risk assessment of Hepatitis A in clams in Shanghai, 参加农业部948项目《食品安全风险评估技术》等

    精彩内容

    目录
    1绪论/1
    1.1食品与食品安全1
    1.2食品安全风险分析的历史与发展3
    1.3风险分析理论框架4
    1.3.1风险评估4
    1.3.2风险管理6
    1.3.3风险交流7
    1.3.4风险分析的应用8
    1.3.5风险分析的意义9
    1.4国内外风险评估的一些规定10
    1.4.1国际组织10
    1.4.2欧盟10
    1.4.3美国12
    1.4.4中国12
    2危害识别/16
    2.1流行病学调查研究17
    2.1.1流行病学调查方法的分类17
    2.1.2食品安全事故流行病学调查技术与流程20
    2.2动物实验26
    2.2.1实验动物和动物实验26
    2.2.2危害识别中毒理学研究30
    2.2.3我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准33
    2.3体外试验34
    2.3.1体外细胞培养试验35
    2.3.2体外组织培养试验36
    2.3.3脏器离体灌流试验36
    2.4结构-活性关系37
    3危害特征描述/40
    3.1剂量-反应41
    3.1.1剂量41
    3.1.2反应42
    3.1.3剂量-反应关系43
    3.1.4剂量-反应模型44
    3.1.5剂量-反应分析方法46
    3.2剂量比例47
    3.3有阈值法48
    3.3.1阈值剂量48
    3.3.2未观察到有害作用剂量48
    3.3.3NOAEL法49
    3.3.4基准剂量法50
    3.3.5建立健康指导值52
    3.4无阈值法52
    3.5遗传毒性和非遗传毒性致癌物53
    3.5.1遗传毒性致癌物53
    3.5.2非遗传毒性致癌物54
    3.5.3遗传毒性和非遗传毒性致癌物鉴别54
    3.5.4遗传毒性和非遗传毒性致癌物评估与管理55
    4暴露评估/56
    4.1概述56
    4.1.1暴露评估的基本概念和方法56
    4.1.2暴露评估的数据来源58
    4.2食品及水中化学物浓度数据59
    4.2.1批准使用前的化学物59
    4.2.2尚未批准的和已批准的化学物59
    4.3食品中有害微生物浓度数据65
    4.3.1微生物数据要求65
    4.3.2微生物数据来源67
    4.3.3微生物数据的收集、筛选和应用69
    4.3.4应对数据缺失或不足时的措施72
    4.4食物消费数据73
    4.4.1食物消费数据的要求74
    4.4.2食物消费数据的收集方法74
    4.4.3食物消费数据的记录和使用76
    4.4.4日常食物消费模式77
    4.4.5食物消费数据库77
    4.5膳食暴露水平的建模估计78
    4.5.1点估计模型与单一分布估计模型78
    4.5.2概率模型81
    4.5.3预测微生物学模型84
    4.6暴露评估实例87
    4.6.1暴露评估模型的构建88
    4.6.2暴露评估的结果与分析89
    4.6.3暴露评估的结论91
    5风险特征描述/93
    5.1风险与危害93
    5.1.1危害与风险的差异93
    5.1.2可接受风险94
    5.2化学危害物风险特征描述94
    5.2.1阈值的含义94
    5.2.2有阈值化学物风险特征描述一般原则94
    5.2.3无阈值化学物风险特征描述一般原则95
    5.3微生物危害因素风险特征描述一般原则95
    5.4不确定因素分析96
    5.4.1不确定性的主要来源96
    5.4.2评估过程的局限性97
    5.5风险特征描述的主要内容和方法97
    5.5.1风险特征描述的主要内容97
    5.5.2风险特征描述的主要方法98
    6微生物风险评估实例——贝类副溶血性弧菌的风险评估/101
    6.1危害识别102
    6.2暴露评估103
    6.2.1捕获期模块103
    6.2.2捕获后模块107
    6.2.3公众健康模块111
    6.3危害特征描述113
    6.3.1V.parahaemolyticus给食试验114
    6.3.2V.parahaemolyticus动物模型114
    6.3.3公众健康模块的建模114
    6.4风险特征描述117
    6.4.1模拟结果117
    6.4.2灵敏度分析121
    6.4.3模型确认121
    6.4.4进一步研究获取有价值的信息122
    6.4.5预测模型的评论123
    6.5评估总结123
    6.5.1V.parahaemolyticus消费和疾病间的剂量-反应关系123
    6.5.2消费牡蛎V. parahaemolyticus致病的平均风险124
    6.5.3贝类中致病性V.parahaemolyticus发生频率及程度124
    7化学物风险评估实例——水产品甲醛风险评估/126
    7.1概述126
    7.1.1甲醛126
    7.1.2水产品中的甲醛128
    7.1.3研究的目的和意义129
    7.1.4研究技术路线130
    7.2水产品中甲醛本底含量的调查研究130
    7.2.1样品采集131
    7.2.2研究方法135
    7.2.3水产品中甲醛本底含量状况调查136
    7.2.4小结149
    7.3水产品中甲醛的暴露评估150
    7.3.1暴露评估方法151
    7.3.2食用鲜活水产品途径的甲醛暴露评估151
    7.3.3食用水产加工品途径的甲醛暴露评估159
    7.3.4小结161
    7.4水产品中甲醛的风险评估161
    7.4.1风险评估方法161
    7.4.2评估结果162
    7.4.3小结166
    7.5水产品中甲醛限量标准与风险评估不确定性166
    7.5.1数据和资料来源166
    7.5.2鲜活水产品中甲醛限量标准的制定166
    7.5.3水产品中甲醛风险评估的不确定性分析170
    7.5.4小结171
    7.6总结与展望172
    8风险管理/174
    8.1风险评价174
    8.1.1食品安全问题鉴定175
    8.1.2风险档案建立175
    8.1.3确定风险管理的目标175
    8.1.4界定风险评估的目的和范围176
    8.1.5制定风险评估策略176
    8.1.6委托进行风险评估176
    8.1.7思考评估结果177
    8.2风险管理选择评估178
    8.2.1美国食品安全风险机制178
    8.2.2欧盟食品安全管理体系179
    8.2.3日本“三位一体”的政府监管体系179
    8.2.4马来西亚的食品安全控制体系180
    8.2.5发展中国家在食品管理上面临的挑战181
    8.2.6我国食品安全管理体系182
    8.3执行管理决定182
    8.3.1概述182
    8.3.2执行紧急预防风险管理183
    8.4监控和审查184
    8.4.1概述184
    8.4.2对食品供应链的监控184
    8.5我国食品安全管理体系存在的问题185
    8.6风险管理实例——软饮料中苯的风险管理186
    8.6.1评估背景186
    8.6.2风险评估186
    8.6.3风险管理187
    9风险交流/188
    9.1影响风险交流的因素与指导原则189
    9.1.1影响风险交流的因素189
    9.1.2风险交流的指导原则190
    9.2有效风险交流的障碍193
    9.2.1政府在风险交流过程中遇到的问题193
    9.2.2企业在风险交流过程中承担的责任及知识普及的问题193
    9.2.3消费者对风险交流过程的误解193
    9.2.4来自社会大众及媒体之间的障碍194
    9.3有效风险交流的策略194
    9.3.1政府方面195
    9.3.2社会与公众角度196
    9.3.3媒体角度196
    9.3.4风险交流学科建设角度197
    9.3.5非紧急状态下的风险交流策略197
    9.3.6食品安全突发事件期间的风险交流策略198
    9.3.7国外对于有效风险交流的策略198
    9.4风险交流实例——ConAgra馅饼沙门氏菌污染的风险交流202
    9.4.1沙门氏菌病暴发期间对风险交流的管理202
    9.4.2将风险交流很好实践应用于ConAgra沙门氏菌病暴发203
    9.4.3对有效风险交流的启示204
    参考文献/206

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