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  • 西式面点技术 贾成山,郭晓海 编 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 贾成山,郭晓海 编著
    • 出版社: 中国财富出版社
    • 出版时间:2013-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 贾成山,郭晓海 编著
    • 出版社:中国财富出版社
    • 出版时间:2013-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-08-01
    • 字数:255.00千字
    • 页数:161
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国财富出版社

    西式面点技术

    作  者:贾成山,郭晓海 编 著
    定  价:25
    出 版 社:中国财富出版社
    出版日期:2013年08月01日
    页  数:161
    装  帧:平装
    ISBN:9787504747808
    主编推荐

    内容简介

    《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
    本书共分为八章三十节内容,将从西式面点概述,西式面点制作常用的原料及应用,西式面点制作的基本操作手法,蛋糕制作工艺,面包制作工艺,西饼制作工艺,果冻布丁、慕斯制作工艺,西点装饰等方面进行讲解。全书依据教学特点共设置八个学习模块,共一百一十一个学习任务。

    作者简介

    贾成山,吉林省工商技师学院党支部书记,高级讲师。曾于1984年、1985年、1992年荣获吉林省商务厅“优选工作者称号”,1996年荣获吉林省商务厅“优秀共产党员”称号,1994年荣获劳动部“优秀教师”称号。发表《浅谈烹饪专业的刀功训练》《浅谈技能训练与教学质量》论文。参编《教学菜点》(技术出版社出版),合著《巧吃妙做萝卜、土豆、大白菜》(在1994年3月由吉林科技出版社出版),参编《吉林省机关事业单位工人考核培训教材》(在1995年7月出版发行),参编《实用家庭菜》(在2011年8月由吉林科技出版社出版)。

    精彩内容

    目录
    第一章西式面点概述    
    第一节西式面点的概念及发展概况
    第二节西式面点的种类及特点    
    第三节西式面点制作常用的设备与工具
    第二章西式面点制作常用的原料及应用
    第一节面粉    
    第二节糖类    
    第三节油脂    
    第四节蛋品    
    第五节乳及乳品    
    第六节水    
    第七节酵母    
    第八节果料    
    第九节食品添加剂    
    第十节食盐    
    第十一节其他原料    
    第三章西式面点制作的基本操作手法
    第一节和、擀、卷、捏、揉    
    第二节搓、切、割、抹、裱型    
    第四章蛋糕制作工艺    
    第一节蛋糕的分类    
    第二节蛋糕制作实例    
    第五章面包制作工艺    
    第一节概述    
    第二节面包生产工艺    
    ......    

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