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西式面点技术 贾成山,郭晓海 编 著 专业科技 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
西式面点技术
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《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书共分为八章三十节内容,将从西式面点概述,西式面点制作常用的原料及应用,西式面点制作的基本操作手法,蛋糕制作工艺,面包制作工艺,西饼制作工艺,果冻布丁、慕斯制作工艺,西点装饰等方面进行讲解。全书依据教学特点共设置八个学习模块,共一百一十一个学习任务。
贾成山,吉林省工商技师学院党支部书记,高级讲师。曾于1984年、1985年、1992年荣获吉林省商务厅“优选工作者称号”,1996年荣获吉林省商务厅“优秀共产党员”称号,1994年荣获劳动部“优秀教师”称号。发表《浅谈烹饪专业的刀功训练》《浅谈技能训练与教学质量》论文。参编《教学菜点》(技术出版社出版),合著《巧吃妙做萝卜、土豆、大白菜》(在1994年3月由吉林科技出版社出版),参编《吉林省机关事业单位工人考核培训教材》(在1995年7月出版发行),参编《实用家庭菜》(在2011年8月由吉林科技出版社出版)。
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