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  • 坨坨妈:烘焙新手入门(汉竹) 坨坨妈 著作 生活 文轩网
  • 烹饪坨坨妈 著作
    • 作者: 坨坨妈著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2016-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 坨坨妈著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2016-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-01-01
    • 字数:100千字
    • 页数:263
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    坨坨妈:烘焙新手入门(汉竹)

    作  者:坨坨妈 著作
    定  价:49.8
    出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社有限公司
    出版日期:2016年01月01日
    页  数:264
    装  帧:简装
    ISBN:9787553755601
    主编推荐

    身为本书的编辑,小编也是烘焙爱好者(吃货,烘焙新手),为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本热销烘焙书,但实践起来却发现,事实不是这样的!小编次做饼干,在饼干坯入炉后,就去忙别的了,很后在烤箱的叮声中,迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中,小编默默地倒掉。那个时候,小编根本不知道要“测试自家烤箱温度”这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写!对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。 在拿到坨坨书稿时,小编顿时灵台清明了,原来烘焙的世界还有这么多“不传秘诀”!从烤箱、厨师机、面包机的选择,到黄油、奶酪各个品种的区别,从饼干、蛋糕到面包、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作,坨坨妈都有不错不错详细的讲解,就像用文字在开“烘焙学习班”(坨坨妈说的“太详细”,小编忍住了删文字的冲动,在前期的基础上给全书又增加了60页)。可以说,她的这本书,既有详尽的基础知识又有多品种西点,是一本烘null

    内容简介

    新浪美食名博、人气美食作家坨坨妈千百次尝试后总结出的家庭烘焙宝典,让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料,到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉,让烘焙不再难,做烘焙不再失败。 坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具,用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱,为什么烘焙会用那么多小工具,各种各样的原料粉怎么选。新手入门所犯愁的问题,烘焙老手们不曾注意过的问题,坨坨妈一次给你讲清讲透。 坨坨妈很拿手的99道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面包、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面包店爆款,跟着坨坨妈学,新手也能变高手。 每道方子还有“操作要点”,让你学会烘焙一次成功的小技巧,告别新手们惨不忍睹的进阶之路,享受烘焙、享受美食。 本书尤其适合迫不及待想要露一手的人,详尽的操作步骤,精美的大图和步骤图,边看边操作,气定神闲地在家人、朋友面前露一手!

    作者简介

    坨坨妈 20,000,000人次点击率 新浪人气美食博主 400,000粉丝关注美食作家 喜欢在调和、发酵、烤制中,感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味,看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润,听着家人享用美味时满足的呢喃,坨坨小幸福在美食间飞舞。 已出版《坨坨妈:元气滋补汤》等美食畅销书,分享丰富的美食制作经验,让许多人走进美食世界,享受浓郁香醇的生活。

    精彩内容

        自序 现在随着生活品质的进一步提高,很多人开始加入家庭烘焙的大军。烘焙可是一门极其复杂的功课,初入烘焙的朋友往往从很基础的工具和原料的选择开始就已经晕头转向,不知道从何处着手。 如今市面上的烘焙食谱书籍很少会有从基础知识开始讲起的,所以很多人即使看了书,或为专业术语犯晕,不知道何意,或因缺少理论和操作细节要点的分析,会有“我明明每一步按照方子来做了,为什么还是不成功?”这样的困惑。 为了给这些在烘焙道路上跌跌撞撞不得其门而入的朋友一些帮助,我在本书中从很基础的烘焙知识和理论开始讲起,并将所有的技术要点分类细化,从很简单的着手,再一步步分解、变化和提升,让你不用走弯路,轻松地提高自己的烘焙水平。 看完这本书,即使你不能在两三天内成为高手,但起码也能对烘焙知其然且知其所以然。有了清晰和牢固的基础,我们才能在烘焙这条路上走得更远、更好,得到null

    目录
    Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9 烘焙基础工具/10 烤箱/10 面包机与厨师机/13 打蛋器/16 打蛋盆/17 刮刀/18 刮板/18 分蛋器/19 …… 烘焙基础原料/30 面粉/30 调味粉/31 食用色素/31 油脂类/32 奶酪/34 …… 烘焙基本操作常识/43 预习制作方法/43 事先准备材料和工具/43 精确的剂量是成功的基石/43 注意不同室温对烘焙操作的影响/43 烤箱需要事先预热/43 保留足够的冰箱空间/43 …… Part 2饼干类 新手也能成功/45 饼干制作基础知识/46 饼干制作基本流程/46 饼干制作时经常会碰到的问题及解答/46 无需整形的简易饼干/52 美式巧克力豆曲奇/52 红提软曲/54 朗姆葡萄燕麦酥/56 手工塑型饼干/58 希腊可球/58 蛋奶小馒头/60 岩石饼干/62 玛格利特小饼/64 中式桃酥/66 切割饼干/68 蓝莓酸奶司康饼/68 意式咖啡脆饼/70 椰子脆饼/72 果酱花朵夹心饼干/74 熊猫饼干/76 挤花饼干/78 黄油曲奇/78 双色曲线酥/79 手指饼干/80 薄片饼干/82 佛罗伦萨薄片/82 杏仁瓦片酥/84 Part 3蛋糕类 没有想的那么难/87 蛋糕制作基础知识/88 蛋糕的分类及制作原理/88 如何打发奶油/95 裱花袋的正确使用方法/96 模具的防粘处理/96 慕斯类冷冻蛋糕的制作要点/97 芝士蛋糕的制作要点/98 无需打发蛋糕/100 香蕉乳酪巧克力豆玛芬/100 祖母蛋糕/101 奶香芝麻小蛋糕/102 熔岩巧克力蛋糕/104 玛德琳/106 …… 分蛋打发蛋糕/120 6 寸原味戚风/120 南瓜戚风/122 红曲戚风/124 巧克力戚风/125 全蛋打发蛋糕/142 法式海绵蛋糕/142 长崎蛋糕/144 椰香小海绵/146 慕斯蛋糕/147 蓝莓慕斯/147 咖啡慕斯/148 焦糖巴巴露/150 芝士蛋糕/152 轻乳酪蛋糕/152 菠萝芝士蛋糕/154 奥利奥芝士蛋糕/156 大理石芝士蛋糕/158 柠檬酸奶冻芝士/160 提拉米苏/162 草莓夏洛特/164 Part 4面包类 给新手来点挑战/167 面包制作基础知识/168 面包制作基础流程/168 面团的发酵与相关操作/172 次发酵、中间醒发与第二次发酵/172 表面刷液/175 入炉烘烤/175 冷却与脱模/175 面包的保存方法/175 基础甜面包/176 红豆沙小餐包/176 酥格豆沙包/177 墨西哥面包/178 巧克力豆菠萝包/18 …… 造型面包/190 牛角面包/190 海螺面包/192 南瓜辫子包/194 吐司面包/196 卡仕达吐司/196 北海道牛奶吐司/198 蔓越莓黄金大吐司/200 庞多米/202 …… 欧式面包/210 比尔/210 贝果/212 史多伦/214 意式比萨/216 Part 5其他类甜点 边玩边做吧/219 挞皮、派皮制作基础知识/220 挞皮、派皮的制作/220 西式酥皮的制作/221 中式酥皮的制作/223 泡芙的制作要点/223 布丁的制作要点/223 煎烤类点心制作基础知识/223 挞、派类点心/224 葡式蛋挞/224 黄桃派/226 花篮苹果派/228 水果派/230 冰淇淋蓝莓挞/231 樱桃克拉芙缇/232 布丁/234 卡仕达布丁/234 黄桃酸奶烤布蕾/236 水果面包布丁/238 泡芙类点心/240 草莓奶油泡芙/240 天鹅泡芙/242 中式酥皮点心/244 凤梨酥/244 蛋黄酥/246 西式酥皮点心/248 杏仁千层酥/248 芝香糖酥条/250 水果拿破仑酥/252 紫薯绣球酥/254 煎烤类点心/256 铜锣烧/256 可丽饼/258 华夫饼/260 饼干版华夫/262

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